Vaihe 1
Luo kesäkurpitsaspagettia spiraalikoneella (lue aina ohjeet, sillä ne vaihtelevat merkeittäin – käytän tätä spiraalikoneella.) Jos sinulla ei ole spiraalikonetta, käytä tavallista vihanneskuorintaviilaa, jolla voit kuoria pitkiä, ohuita suikaleita kesäkurpitsasta vertikaalisesti. Näin kesäkurpitsasta muodostuu leveämpi ”nuudeli”, kuten fettuccinista.
Lämmitä yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää kesäkurpitsanuudelit ja kypsennä noin 2-3 minuuttia, kunnes kesäkurpitsanuudelit ovat pehmeitä, mutta säilyttävät vielä jonkin verran rapeutta.
Jätä nuudelit lepäämään noin 3 minuutiksi, jotta ne voivat vapauttaa kaiken kosteuden. Siirrä nuudelit siivilään ja valuta ylimääräinen vesi pannulta.
Pyyhi pannu ja kuumenna yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä, kun se kuohuu, lisää kanakuutiot ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta, noin 8 minuuttia.
Lisää tomaatit ja persilja, laske kiehumaan ja kypsennä 5 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat hajoamaan ja irrottavat osan mehustaan.
Sekoita sillä välin pienessä kulhossa sitruunamehu, jäljellä oleva ruokalusikallinen oliiviöljyä, valkosipuli, suola ja pippuri.
Lisää nuudelit pannulle sitruunamehuseoksen rinnalle.
Sekoita, kunnes kaikki on sekoittunut ja lämmennyt. Ripottele päälle parmesaania ja punapippurihiutaleita (jos käytät) ja tarjoile!