Skandinaaviset siemenpohjaiset näkkileivät, jotka valmistetaan vähäisestä jauhomäärästä, suolasta, öljystä, vedestä ja seesam-, pellava-, unikko- ja auringonkukansiemenistä (sekä muutamista aromaattisista siemenistä), ovat rapea ja herkkä alusta voille, juustolle, pikkelöidylle silakalle ja kaikelle suolaiselle. Ne sopivat erinomaisesti myös keiton rapeaksi lisukkeeksi. Knækbrødin eri versioita syödään kaikkialla Tanskassa, Ruotsissa ja Norjassa, ja niitä pidetään välttämättöminä elintarvikkeina. Niissä on runsaasti proteiinia, terveellisiä rasvoja ja kuituja, joten ne ovat lähes täydellinen välipala.
Älä tee näitä näkkileipiä. Oikeasti, älä tee. Ei siksi, etteivät ne olisi hyviä. Ei, älä tee niitä, koska tuoreen, erittäin tieteellisen kolmen ihmisen tutkimuksen mukaan ne aiheuttavat suurta riippuvuutta. Yhden syöminen saa sinut syömään lisää, ja lisää, ja lisää.
Keitto tulossa pian – kevät kulhossa kesäkurpitsaa, parsakaalia, hernettä & basilikaa! Skandinaavisten näkkileipieni kanssa
Tuntuu olevan porttivälipala. Sairastuneet huomaavat himoitsevansa myös dippejä ja voita, hilloa ja Marmitea, keittoja ja juustoa. He tekevät kaikkensa syödäkseen niitä, mukaan lukien niiden leipominen silloin, kun päivällistä pitää valmistaa, tai jopa silloin, kun kaikki ovat täysin kylläisiä eivätkä kaipaa enää mitään muuta ruokaa.
Sain inspiraation näiden ihanien, herkkien ruis- ja kauraherkkujen skandinaaviseen tapaan tehtyjen näkkileipien tekemiseen äskettäiseltä Kööpenhaminan-matkaltani erittäin rakkaan ystäväni ja pintamuotoilun jumalatar Nikin kanssa.
Yövyimme erittäin trendikkäässä hotelli SP34:ssä, joka sijaitsi aivan keskeisellä paikalla alueen suloisen trendikkäimmällä kadulla ja joka sattuikin tarjoilemaan hienointa mannermaista aamupalaa, jota olen koskaan saanut syödä.
Joka aamu oli tuore ja terveellinen valikoima vihanneksia, hedelmiä, paikallisia lihoja ja juustoja, parasta Bircher-mysliä ikinä (tarjoillaan Weck-purkissa. Rakastan Weckiä.), hilseileviä voipehmeitä tyynynmuotoisia croissantteja, tukevaa ruisleipää, paksua valkoista, kirpeää voita, pehmeitä keitettyjä kananmunia, mielettömiä määriä epätavallisia mausteita, pieniä kotitekoisia hedelmäisiä kakkuja ja addiktoivia näkkileipiä. Ympärillämme instagrammattiin paljon. Minä pidättäydyin suurimmaksi osaksi. 
Olen toki syönyt näkkileipiä ennenkin. Blogiystäväni ja tuore äiti Katie (upean ravitsemushenkisen muffinmythin kirjoittaja) oli lähettänyt minulle Tukholmasta todella melko upeita; niitä ahmin niin kauan kuin mahdollista. Mutta en ole syönyt mitään vastaavaa kuin nämä siemenelliset, tanskalaiset keksit. Minun versioni (ja SP34:n) ovat liian särmäisiä ja siemenpitoisia kaupalliseen valmistukseen, joten itse tehty on ainoa vaihtoehto.
Naturally I was curious to know the recipe. Kun kysyin, aamuleipuri vastasi vaatimattomasti, täydellisellä englannilla: ”oh se on vain vehnäjauhoja, oliiviöljyä, siemeniä, vettä ja suolaa”. Palattuani tein hieman urkintaa interwebissä ja löysin, että niissä on usein vehnän sijasta ruista ja kauraa. Valitsin tämän vaihtoehdon. Valitsin myös auringonkukka-, seesami-, kurpitsa- ja pellavansiemeniä. Niin pitkälle, niin normaalia. Mutta parin yhä ohuemmin käärityn erän jälkeen uskaltauduin ja lisäsin joukkoon aromaattisia siemeniä, merilevää ja aavistuksen chiliä. Ja tässä minä pysyn. Luulen, että se on säilytettävä.
Mutta oikeasti, älä tee niitä.
Tulosta
Skandinaaviset monisiemeniset näkkileivät
Skandinaaviset siemenelliset näkkileivät, jotka valmistetaan minimaalisista jauhoista, vähän suolasta, öljystä, vedestä ja seesamin-, pellava-, unikonsiemenistä ja auringonkukansiemenistä (ja muutamasta aromaattisestakin siemenestä), ovat rapea ja herkkä alusta voille, juustolle, marinoituneelle silakalle, ja muullekin suolaiselle.
Ainesosat
- 100gkaurahiutaleita
- 100gruisjauhoja tai vehnäjauhoja
- 50gflavansiemeniä
- 50gseesaminsiemeniä
- 50gkukansiemeniä
- 50gkurpitsansiemeniä
- 25g unikkoa. siemeniä
- 2rklkombu- tai dulse-levähiutaleitavalinnainen
- 2tspfenkolinsiemeniämurskattu
- 1tspkuminansiemeniä
- 1tspkalonjin siemeniäka nigellan tai mustasipulin siemeniä (valinnainen)
- 1/4tspkkuivattuja chilihiutaleita
- 3/4tsp:n rakeinen suola + ylimääräistä valinnaiseen kuorrutukseen
- 50ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 150mllämmintä vettä
OHJEET
-
Lämmitetään uuni lämpimäksi (180C/160C (tuuletin)/350F). Ota esiin kaksi isoa leivinpeltiä ja rulla pergamenttipaperia.
-
Lisää kaikki kuivatut ainekset hyvin suureen, tilavaan kulhoon, sekoita käsin ja kaada joukkoon öljy ja vesi. Sekoita hyvin hyvin. Survo tarvittaessa käsilläsi. Taikina on hyvin paksua.
-
Ota kolme leivinpaperilevyä ja aseta leivinpaperit niiden päälle ja vedä ne joka puolelta ylöspäin, jotta ne saavat muodon. Tästä tulee rullausohjeesi. Puolita taikina ja aseta yhdelle levylle, jonka päälle laitat toisen levyn. Kauli niin ohueksi kuin pystyt, paikkaillen ja muotoillen samalla. Harjoittelun ja rohkeuden myötä tasaisen ohuen taikinan saaminen helpottuu.
-
Poista päällimmäinen paperi ja aseta taikina alla olevalla paperilla yhdelle vuoasta. Halutessasi halkaise kevyesti paloiksi terävällä veitsellä. Jatka lopun taikinan kanssa. Ripottele halutessasi päälle hiutalemaista suolaa.
-
Pane vuoat uuniin ja paista pian kekseiksi tulevia keksejä 15 minuuttia. Vaihda tarjottimia ja paista vielä 15 minuuttia. Vaihda vielä kerran ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat aivan kullanruskeita. Anna jäähtyä ja murra paloiksi tai halkaise keksit kaiverrettuja viivoja pitkin paksulla veitsellä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa korkeintaan kaksi viikkoa: Jos haluat yhdistää tämän sekä makeiden että suolaisten ruokien kanssa, jätä valinnaiset ainesosat pois ja lisää 2 tl vaahterasiirappia. Se ei tee tästä makeaa, mutta se tekee siitä miellyttävämmän hillolla kuorrutettavaksi.
Servointiehdotukset: marinoitua silliä (perinteinen), pehmeää juustoa, voita, pateeta (perinteinen), hummusta (tässä on suosikkihummusreseptini) ja muita dippejä, keiton kanssa, kovaksi keitettyjen kananmunien ja retiisien päällä jne.
Ravintosisällön merkinnät perustuvat siihen, että reseptin avulla valmistetaan 80 keksejä, ja yksi keksi on yksi annos. Väistämättä ja toivottavasti syöt tätä enemmän!
RavintosisältöScandinavian Multi-Seed CrispbreadsAmount Per ServingCalories 31Calories from Fat 18% Daily Value*Fat 2g3%Saturated Fat 1g6%Sodium 23mg1%Kalium 30mg1%Hiilihydraatit 2g1%Kuitu 1g4%Sokeri 1g1%Proteiini 1g2%A-vitamiini 2IU0%C-vitamiini 1mg1%Kalsium 15mg2%Rauta 1mg6%* Päivittäiset prosenttimääräiset arvot perustuvat 2000 kalorin ruokavalioon.