Uudenvuodenaattona on perinteistä syödä linssejä. Pienten kolikonmuotoisten palkokasvien oletetaan tuovan onnea, nimittäin rahaa, ja vuoden viimeisenä päivänä ne tarjoillaan yleensä cotechinon (kuvassa alla), Pohjois-Italiassa tyypillisen pehmeän, hyytelömäisen keitetyn makkaran, kanssa.
Mutta koska tämän on oltava yksi kaikkien aikojen yksinkertaisimmista ja käyttökelpoisimmista resepteistä koskaan, miksi odotella vain yhtä päivää vuodessa nauttiakseen sitä?
Sen jälkeen, kun kokeilin Rachel Roddyn linssien reseptiä (joka on suurin piirtein tämä, joskin hän lisää siihen valkosipulia, hyvä ajatus, ja purjoa eikä käytä laakeria tai rosmariinia) roomalaisesta keittokirjastaan, siitä on tullut suosikki. Noudatan hänen neuvoaan varmistamalla, että minulla on tähteitä, jotta voin keksiä ne uudelleen eri tavoin.
Kun sinulla on erä tätä yksinkertaista muhennosta käsillä, voit käyttää linssejä niin moneen asiaan: puolittaa ne ja lisätä loraus oliiviöljyä, jolloin saat täyteläisen, kermaisen ja herkullisen keiton; sekoittaa ne tuoreen keitetyn spagetin sekaan, jolloin saat jotain, jota pidän mielelläni vegaanisena spagetti bolognese -nimellä; tai – suosikkiratkaisuni arki-illan illalliselle – kruunaa ne rapeareunaisen, pehmeän keltuaisen kanssa paistetun kananmunan kanssa.
Tämän muhennoksen valmistukseen käytetään yleensä ruskeita linssejä, sillä ruskeat ja vihreät linssit ovat kiinteitä ja säilyttävät muotonsa keitettäessä. Punaiset tai keltaiset linssit ovat pehmeämpiä ja nopeammin kypsyviä, ja niillä on taipumus hajota keitettäessä paksuksi ja ihanaksi mössöksi; nämä sopivat paremmin keittoihin, kastikkeisiin tai dippeihin.
Monien mielestä linssejä ei tarvitse liottaa lainkaan, mutta italialaisissa resepteissä linssejä vaaditaan aina liottamaan – yleensä jostain 2-12 tunnista – ja tämä lyhentää keittoaikaa huomattavasti. Älä lisää suolaa aivan loppuun asti, tai linssit jäävät sitkeiksi ja koviksi tuntikausien kypsennyksestä huolimatta.
Linssit säilyvät hyvin jääkaapissa suurimman osan viikosta, vaikka niillä, kuten kaikilla palkokasveilla, on taipumus imeä itseensä nestettä (ja sen makuaineita), mitä kauemmin ne ovat säilytyksessä. Kun lämmität uudelleen, lisää tilkka (tai enemmän) vettä löysäämään ja elvyttämään seosta, riippuen siitä miten keksit ne.
Sen vuoksi, että pöydällä olevat linssit edustavat kolikoita, mitä enemmän syöt, sitä enemmän rahaa uutena vuonna. Kannattaa siis tehdä jopa tuplaerä.
Vaihteleva linssimuhennos
Serves 4
2 1/4 kuppia (250 grammaa) kuivattuja ruskeita linssejä
1 sipuli, hienonnettu
1 porkkana, hienonnettu
1 sellerinvarsi, hienonnettu
3 – 4 rkl oliiviöljyä, jaettuna
1 laakerinlehti tai rosmariinin oksa
5 kuppia vettä
1 ripaus suolaa
Kourallinen lehtipersiljaa, hienonnettu
Katso koko resepti (ja tallenna ja tulosta se) täältä.
Kuvat on ottanut Emiko Davies
.