The 10 Restaurant Secrets Industry Insiders Want You to Know

Syömään meneminen on yksi elämän hienoimmista nautinnoista. Mutta joskus ravintolassa käyminen ei ole helppoa. On olemassa lukuisia tekijöitä, jotka voivat tehdä tai rikkoa kokemuksesi. Jopa ruokalista voi olla miinakenttä.

Aikana, jolloin uudet terveystrendit ovat kaikkialla läsnä, on vaikea erottaa ruokalistan kieltä. Ja toki ruoan välityksellä tarttuvat taudit ovat aina huolenaihe myös ulkona syödessä, sillä raportit tartunnan saaneiden ruokien aiheuttamista sairastumisista jatkuvat.

Voidaksesi navigoida hieman mutkikkaassa kokemuksessa, tässä ovat TIME:n 10 tärkeintä vinkkiä ja ravintola-alan salaisuutta, joiden avulla voit olla paras asiakas ja saada samalla mahdollisimman positiivisen kulinaarisen kokemuksen.

Älä usko ilmoitettuja kaloreita

Kun tilaat ruokaa ravintolasta, joka ilmoittaa kalorit, voi olla viisasta ottaa huomioon hieman ylimääräistä. Ravintolat laskevat usein väärin, kertoo kokki ja ravitsemusterapeutti Abbie Gellman. Gellman sanoo, että kalorimäärät voivat usein olla 20 prosenttia ilmoitettua korkeammat tai matalammat.

”Luulen, että ihmiset tavallaan olettavat, että se, mitä he näkevät, on 100-prosenttisen tarkkaa ilman, että he täysin ymmärtävät sitä osaa siitä”, Gellman sanoo.

Jos kyseessä on fine dining -ravintola tai muu paikka, jossa ei ole mainostettuja kalorimääriä, Gellman sanoo, että on olemassa syy siihen, miksi ruoka maistuu usein paremmalta ulkona syödessä, ja sinun on oltava tietoinen ylimääräisistä ainesosista, joita käytetään lisäämään makua ruoanvalmistusprosessissa.

”Ravintolassa tapahtuu pari asiaa, jotka tekevät mausta hyvän. Toinen on voi ja toinen on suola”, Gellman selittää. ”Jos siis menet ulos syömään, on hyvin todennäköistä, että ruoassa on paljon enemmän voita ja suolaa kuin mitä käyttäisit, jos kokkaisit kotona.”

Miten voin syödä terveellisesti ja käydä ulkona syömässä?

Ravintoloiden ruokalistan kielenkäyttöön perehtyminen on paras tapa torjua näitä pseudoterveellisiä ruokia ja tehdä fiksumpia valintoja, Gellman sanoo. Muista: terveellisillä ainesosilla valmistetut tuotteet eivät välttämättä tee koko valmista ruokalajia terveelliseksi sinulle.

”Haluat pysyä kaukana sanoista kuten ’paistettu’ tai ’paistettu’ – kaikesta, mikä sisältää friteerausta tai paljon rasvaa tai paljon panerointia tai muuta vastaavaa”, hän varoittaa.

Sanoja, joita kannattaa etsiä ruokalistalta, ovat ’grillattu’, ’paistettu’, ’paistettu’, ’paistettu’, ’paahdettu’ ja ’haudutettu’, Gellman sanoo. Nämä ovat kuivia kypsennystekniikoita, joten niihin lisätään aina vähemmän öljyä ja voita.

Etkö vieläkään tiedä, mitä tilata? Gellmanin mukaan ruokalistojen terveellisimmät ruoat ovat yleensä paistettua, paahdettua tai grillattua kalaa. ”Siihen liittyy yleensä vähemmän rasvaa”, hän sanoo. ”Varmista vain, että kiinnität huomiota siihen, mitä lisukkeet ovat.”

Pasta ei ole pahasta kohtuudella – mutta on olemassa terveellisempiä tapoja nauttia sitä ravintolassa

Vaikka internet on täynnä huolta hiilihydraateista, Gellman sanoo, että liikkeellä on paljon väärää tietoa. Pasta ei ole aina haitaksi, ja on olemassa tapoja tehdä terveellisempiä pastavalintoja ulkona syödessä, Gellman sanoo.

Kotitekoisessa pastassa on vähemmän ainesosia, mikä tekee siitä terveellisemmän ja puhtaamman vaihtoehdon kuin prosessoidusta pastasta, joka ei ole yhtä tuoretta. Mutta koska kokit eivät välttämättä pidä ravitsemusta mielessä, Gellman suosittelee aina huolellista annoskontrollia.

Gellmanin mukaan ravintolat tarjoilevat pastan kanssa usein jopa neljä tai viisi kuppia, vaikka tarvitaan vain puoli kuppia, jotta olo olisi kylläinen, etenkin kun siihen yhdistetään vihanneksia tai jokin ravinteikas vaihtoehto. Jos sinulle tarjoillaan liikaa ylimääräistä ruokaa, jaa pasta-annos ystäväsi tai kumppanisi kanssa, hän ehdottaa.

Eugene Mymrin;Getty Images

Gluteenittoman vaihtoehdon valitseminen ei tee ruuasta terveellisempää

Kun ravintoloiden kalorimäärät eivät ole näkyvissä, voi olla houkuttelevaa valita jotakin terveellisemmältä vaikuttavaan vaihtoehtoon, kuten ”gluteenitonta” pastaa. Gellmanin mukaan gluteenittomuuden ruokavaliotrendi ei kuitenkaan auta ketään tulemaan terveemmäksi. Tämä johtuu siitä, että ruokien gluteenittomat versiot sisältävät Gellmanin mukaan usein saman määrän kaloreita kuin niiden gluteenilla täytetyt vastineet.

Sen vuoksi Gellman sanoo, että gluteeniton vaihtoehto kannattaa valita vain, jos sairastaa keliakiaa tai jonkinlaista autoimmuunireaktiota gluteenin syönnille.

”Luulen, että ihmiset menevät sekaisin”, hän sanoo. ”On selvää, että tietoa on niin paljon. On todella vaikea pysyä mukana kaikissa muutoksissa.”

Tietää, miten ravintolassa annetaan tippiä

Tipin antaminen ei ole vain tavanomaista, vaan se on lähes aina välttämätöntä, sanoo Cornellin yliopiston SC Johnson College of Businessin hotellikoulun lehtori Douglass Miller. Vaikka kokemuksesi olisikin ala-arvoinen, on tärkeää pitää mielessä, että tarjoilijasi saa suuren osan palkastaan juomarahoista, hän sanoo.

Mutta on olemassa tapoja muuttaa tavanomaista juomarahaa. Jos esimerkiksi saat viinipullon, sinun ei välttämättä tarvitse jättää täyttä 20 prosenttia laskun loppusummasta. ”Saatat jättää 20 prosenttia ruoasta, mutta vain 10-15 prosenttia juomasta”, Miller sanoo.

Kulttuurissa, jossa ravintolat eivät ole velvollisia maksamaan tarjoilijoilleen minimipalkkaa (paitsi jos heidän peruspalkkansa ja juomarahansa jäävät yhteenlaskettuna sen alle), Miller kehottaa pitämään mielessä, että tarjoilijat ansaitsevat tuntea, että asiakkaat arvostavat heitä.

Parasta on löytää juomarahojen kultainen piste, joka sopii budjettiisi ja on samalla kunnioittava. ”Vieraan tulisi antaa tippiä siellä, missä hän viihtyy”, Miller sanoo.

Saa uusimmat ura-, parisuhde- ja hyvinvointineuvot, jotka rikastuttavat elämääsi: tilaa TIME’s Living -uutiskirje.

Luota tarjoilijan suosituksiin

Kun et ole varma, mitä tilaisit, kannattaa kysyä tarjoilijalta suositusta. Miller sanoo, että hyvä tarjoilija laittaa henkilökohtaisen makunsa sivuun auttaakseen sinua löytämään ruokalajin, josta nautit.

”Minusta oikea tapa antaa suosituksia perustuu siihen, mitä vieras etsii”, hän sanoo.

Mitä parempi ravintola, sitä asiantuntevampi tarjoilijan pitäisi luonnollisesti olla. Miller sanoo kuitenkin, että kaikkien tarjoilijoiden tulisi tietää mahdollisimman paljon ravintolan ruoasta. ”Mitä enemmän henkilökunnan jäsen tietää, sitä parempi kokemus se on vieraalle, ja viime kädessä sitä parempi se on ravintolalle”, hän sanoo.

Gellman lisää, että tarjoilijan pyytäminen lisätietoa ruokalistan tuotteista on tärkeä askel myös tietoiselle ja terveelliselle ruokailulle.

Asiakas ei ole aina oikeassa

Kaikkien tarjoilijoiden ja ravintolavieraiden iänikuinen sanonta kaikkialta on, että ”asiakas on aina oikeassa”. Millerin mukaan se ei kuitenkaan pidä lopullisesti paikkaansa.

”Haluat asiakkaan uskovan, että hän on aina oikeassa – se ei välttämättä tarkoita, että hän on aina oikeassa”, hän sanoo.

Normaaleissa väärinkäsityksissä tai palvelijan ja vieraan välisissä erimielisyyksissä on ravintolan edun mukaista noudattaa vieraan näkemystä tilanteesta, Miller sanoo. Mutta jos kyseessä on häirintä tai päihtymys, ravintola ei todellakaan hyväksy sopimatonta käytöstä – silloin asiakas ei ole oikeassa, Miller sanoo.

Mikä tahansa, mikä on vähemmän kuin puolikypsä, on huonosti kypsennettyä

Ensi kerralla, kun palvelijasi kysyy, miten haluat hampurilaisen kypsennettävän, sinun kannattaa miettiä uudelleen vastaustasi ”puolikypsänä”.”

Mitä tahansa, mikä on vähemmän kuin puolikypsä, on alikypsennetty hampurilainen, ja siksi se on vaarallisempi, koska se voi aiheuttaa ruoan aiheuttamia sairauksia, sanoo Bill Marler, Marler Clark -lakiasiaintoimiston elintarviketurvallisuusjuristi, joka edustaa henkilöitä, jotka ovat sairastuneet ruoan aiheuttamiin sairauksiin.

Itse asiassa tautienvalvontakeskusten (Centers for Disease Control (CDC), eli CDC:n) vuonna 2013 tekemässä tutkimuksessa kävi ilmi, että ”monissa ravintoloissa naudanjauhelihaa on valmistettu tavoilla, jotka voivat johtaa alikypsennykseen tai ristiinsaastumiseen”.”

Ruokaperäiset sairaudet tulevat todennäköisimmin hedelmistä ja vihanneksista

CDC:n tuoreen raportin mukaan, vaikka ”eläinperäiset lihat ovat todennäköisimmin saastuneita”, myös raa’at hedelmät ja vihannekset voivat helposti saastua ja levittää ruokaperäisiä sairauksia.

”Se, miten nämä tuotteet saastuvat – saastuvatko ne ennen ravintolaan saapumista vai ravintolaan saapumisen jälkeen – liittyy paljon ravintolan ruoankäsittelykäytäntöihin ja siihen, onko ristikontaminaatiota vai ei”, Marler sanoo.

Vuonna 2000 Milwaukeessa sijaitsevassa Sizzler-ravintolassa puhjennut kolibakteeri aiheutti satojen ihmisten sairastumisen, ja kolmevuotias tyttö menehtyi tartuntaan. Tämä tapaus oli esimerkki elintarvikkeiden huonosta käsittelystä, Marler kertoo. Niin yllättävää kuin se onkin, Marler uskoo, että tautitapaus oli peräisin vesimelonista. Vesimeloni itsessään ei alun perin saanut E.coli-tartuntaa, vaan hedelmän saastumiseen johtivat hänen mukaansa huonot ruoankäsittelytekniikat.

”Se johtui siitä, että vesimelonia leikattiin takapuolella samalla leikkuulaudalla, jolla pihvejä oli mureutettu”, Marler sanoo.

Vaikka se rajoittaa valintamahdollisuuksia, Marlerin mukaan täysin kypsennetyistä ruokalajeista huolehtiminen auttaa suojautumaan ruoan aiheuttamilta sairauksilta. ”Parasta on olla hieman puolustuskannalla ja varmistaa, että tilaamasi ruoka on kypsennettyä”, hän sanoo.

Tee tutkimusta

Marlerin mukaan asiakkaat voivat suojautua monin tavoin. Hän suosittelee tutkimaan valitsemaansa ravintolaa etukäteen Yelp:ssä ja muilla sivustoilla, jotta löytää tietoa ravintolan ruoankäsittelyprosesseista etukäteen.