The Meatwave

Tähän mennessä olen jakanut melkein kaiken, mitä olen tehnyt – ainakin kaikki jakamisen arvoiset reseptit – juuri niin kuin olen ne tehnyt, jotta voit toivottavasti grillata ja savustaa ruokia, joista tulee samanlaisia kuin ne tulivat minulle. Ainoa asia, josta olen pidättäytynyt, ovat tarkat reseptit kastikkeille ja hieronnoille, joita käytin kilpailuissa, ja jossain vaiheessa jopa harkitsin pullottamista ja myymistä. En ole tehnyt yhtään kilpailua pitkään aikaan eikä minulla ole suunnitelmia myydä tavaroitani, joten en näe syytä vartioida näitä muutamia reseptejä enää. Joten vapauttaakseni yhden tällaisen tuotteen holvista päätin jakaa kirsikka-chipotle-grillikastikkeeni, joka on yhtä lailla herkullinen ja ainutlaatuinen kastike, joten se on jotain sellaista, jota et todennäköisesti löydä ruokakauppojen hyllyiltä ja jota kannattaa ehdottomasti kokeilla kotona.

Yksi juttu, joka ärsyttää minua grillikastikkeissa, ovat sellaiset, jotka myyvät sinulle tiettyä piirrettä, mutta eivät sitten lunasta sitä. Joten kun aloin kehitellä tätä reseptiä, käytin paljon kirsikoita varmistaakseni, että niillä on lopulta erottuva läsnäolo. Kyseessä on melkein kokonainen pussi pakastekirsikoita, eivätkä ne ole halvimpia tavaroita, joten tämä kastike vaatii hieman suuremman investoinnin, mutta se on täysin sen arvoinen. Valitsen pakastekirsikat, koska niiden laatu on tasaista ympäri vuoden ja ne ovat jo valmiiksi kuorittuja ja kivettömiä, mikä on kätevää.

Kuten kaikissa kastikeresepteissäni, aloitan mieluiten oikeilla sipuleilla, jotka paistan kevyesti ruskistuneina. Sipuli on melko yleinen komponentti grillikastikkeessa, mutta usein jauheena, jonka maku on paljon karumpi. Minusta tuntuu, että sisällyttämällä sipulit tällä tavoin ne sulautuvat saumattomammin lopulliseen kastikkeeseen ja tuovat lisää makeutta toiseen ulottuvuuteen.

Loppu ainesosaluettelo noudattelee melko pitkälti vakiomuotoista makeaa ja mausteista grillikastikettani – voit siis tavallaan johtaa reseptin sille tästä. Ainoa iso ero on chipotlen käyttö, jonka mausteinen, maanläheinen ja savuinen maku sopii mielestäni todella hyvin kirsikoihin. Kun olen kaatanut kaikki ainekset kattilaan, annan sen kiehua sekä sulautua että hieman paksuuntua – yleensä annan sen kiehua 20-30 minuuttia.

Tuntuu siltä, että kuvissani kaikki näyttää siistiltä ja järjestetyltä, mutta todellisuudessa, jos kääntyy kameran toiselle puolelle, keittiöni näyttää usein tältä. Kastikkeen tekeminen vie niin paljon ruokakaapista ja jääkaapista, että se toki sotkee keittiötä ja jättää hieman ajankohtaisen tehtävän laittaa kaikki takaisin järjestykseen sen jälkeen, mutta se on pieni hinta siitä, että saadaan niin todella tuoretta ja laadukasta grillikastiketta.

Kun kastike on haudutettu valmiiksi, otan sen pois liedeltä, annan jäähtyä hiukan ja soseutan sen sitten. Jotta homma olisi helpompaa ja vaatisi vähemmän siivoamista, käytän mielelläni upotussekoitinta, mutta tavallinen tehosekoitin on mielestäni yleisempi kotitalousväline, ja sillä saa kastikkeesta yleensä vielä tasaisemman.

Kaiken työn ja siivoamisen päätteeksi jäljelle jää yksi todella mahtava grillikastike. Tässä kastikkeessa on paljon monitahoisuutta ja kaikki makea, kirpeä ja mausteinen maku, jota voit odottaa. Lisäbonuksena on kuitenkin tomaatti, johon on sekoitettu hapokkaita ja kevyesti makeita kirsikoita, joissa on hieno savuinen ja mausteinen potku chipotleista. Mielestäni se on myös todellinen yleisön mieleen, sillä sen mausteisuus riittää tyydyttämään tulisuuden ystävät, mutta ei niin paljon, etteikö tavallinen ihminen voisi nauttia kastikkeesta. Kastike toimii myös loistavasti sekä grillissä että grillin ulkopuolella, ja olen käyttänyt tätä kastiketta aiemmin kaikkeen grillikanasta ribseihin, ranskalaisiin perunoihin ja hampurilaisiin. Tuntuu myös jotenkin hyvältä, että olen vihdoin julkaissut vartioimani reseptin luonnossa, jotta muutkin kuin minä ja ystäväni voivat toivottavasti saada tästä kastikkeesta yhtä paljon iloa kuin me olemme saaneet.

Julkaistu to 2.8, 2018 by Joshua Bousel

Sinä voisit myös pitää