Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue paljastuskäytäntömme.
Kotitekoinen taikina on aina pelottanut minua, ja olen aina pysynyt kaukana siitä, vaikka katsoin äitini vaivaavan leipätaikinaa lähes päivittäin. Äskettäin kuitenkin aloin leikkiä taikinan kanssa ja tein naan-leipää. Pienin askelin. Siitä tuli ihan hyvää. Sitten selailin venäjänkielisiä kirjojani inspiraatiota etsiessäni ja näin kuvan varenikista (venäläiset täytetyt nyytit, jotka ovat verrattavissa ravioliin), ja se vei minut takaisin lapsuuteeni. Eikö olekin ihanaa, kun ruoka vie sinut takaisin tiettyyn aikaan tai paikkaan elämässäsi? Minulle se tekee niin usein. Ja musiikki.
Sivuhuomautuksena mainittakoon, että 5-vuotias poikani toimi käsimallina, mikä ei näytä lupaavalta uralta hänelle, sillä vinkumista kuului koko sen 3 sekunnin ajan, jonka hän mallasi. Gotta love kids:)
Vareniki on venäläinen tai jotkut sanovat ukrainalainen klassikkoruoka. Täytteitä on monia erilaisia, mutta kaksi suosituinta meidän kotitaloudessamme olivat peruna- ja kirsikkatäytteiset varenikit. Kirsikkatäytteiset olivat aina suosikkejani. Valmistettiin vain kesällä kun kirsikat olivat parhaimmillaan. Varenikien valmistaminen oli aina perheasia. Äiti kauli taikinan ja leikkasi ympyrät, kun me lisäsimme täytteen ja suljimme. Vanhempani laittoivat meidät aikaisin töihin, mutta en syytä heitä, kun on kuusi suuta ruokittavana, minä varmaan tekisin samoin.
Viime viikolla kokeilin sitä sotkemalla keittiöni. Se oli kuitenkin sen arvoista. Minulla on pieni siisti pikkukeittiö, jossa ei ole kovin paljon työtilaa, mutta onnistuin tekemään oman taikinani, jossa on muuten vain kolme ainetta (miten siistiä?!) ja kirsikkatäytteen. Koko reseptissä on itse asiassa yhteensä noin viisi ainetta! Parasta on se, että voit tehdä erän ja pakastaa sen myöhempää syömistä varten. Reseptistäni tulee noin 45 varenikia.
Tulet rakastamaan näitä, sillä ne ovat makeita, erittäin lapsiystävällisiä, ja niistä saa nopean illallisen laiskoina iltoina….tai minun tapauksessani haluan syödä jotain kotitekoista, mutta en halua kokata. Tarjoilin omani kotitekoisen kirsikkakompotin kanssa, jonka näytän, miten se tehdään vain kahdesta ainesosasta!
Oppiessani pari hyödyllistä niksiä ja vinkkiä, jotka jätän teille kaikille: (1) Kun kaulitset taikinaa, varmista, että taikinapinta ja kaulija on jauhotettu huolellisesti. (2) Työstä taikina todella hyvin, jotta saat sen 1/4″-1/8″ tuuman paksuudeksi. Se on todella sen arvoista, sillä se tekee varenikista todella herkän ja kevyen kypsennettäessä. (3) Pidä taikina, jota ei käytetä, peitettynä tai käärittynä muovikelmuun kuivumisen ja kovettumisen välttämiseksi. (4) Aseta kypsennettävät tai pakastettavat varenikit pergamenttipaperille, jotta ne eivät tartu kiinni. (5) Jos pakastat varenikit, vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla, aseta varenikit yhteen kerrokseen ja pakasta yön yli; siirrä pakastetut varenikit suureen ziploc-pussiin ja säilytä pakastimessa jopa 3 kuukautta.
Tulosta
vaa’an1x2x3x
- 1 paunaa 1 paunaa. + 12 oz. tuoreita kirsikoita, kuorittu ja puolitettu
- 1 kuppi sokeria
- 2 kupillista jauhoja + ylimääräinen taikinan kaulimiseen
- 1/4 tl. suolaa
- 3/4 kupillista + 1 rkl. kylmää vettä
- Suolaa varenikin keittämiseen
Kirsikkatäyte
- Yhdistetään keskikokoisessa kulhossa 1 kilo kirsikoita 1/2 kuppiin sokeria; sekoitetaan keskenään ja annetaan seistä huoneenlämpöisenä 1 tunti tai niin kauan, että kirsikat vapauttavat mehunsa.
Taikina & Vareniki
- Yhdistä suuressa kulhossa seulotut jauhot ja suola; lisää 3/4 kupillista kylmää vettä. Sekoita lusikalla, kunnes taikina kasaantuu, ja vaivaa sitten käsilläsi taikinaa, kunnes se on täysin sekaisin eikä kokkareita näy. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Pidä taikina, jota ei käytetä, peitettynä, jotta se ei kuivu.
- Kaulitse taikina huolellisesti jauhotetulla alustalla 1/4″ – 1/8″ paksuksi. Leikkaa taikinasta 3″ tuuman ympyröitä (käytin juomalasia). Aseta kaksi puolitettua kirsikkaa taikinan toiselle puolelle ja sulje taikinan reuna nipistämällä molemmat sivut yhteen. Voit jättää sen näin tai palata takaisin ja tehdä reunasta uurteisen reunan kuvan osoittamalla tavalla.
- Jatka kaulimista, täyttämistä ja tiivistämistä, kunnes kaikki taikina on loppunut. Käärin leikatuista ympyröistä jäljelle jääneen taikinan uudelleen kaulimalla sen takaisin ja leikkaamalla lisää ympyröitä. Tekee noin 45 varenikia.
- Varenikien valmistamiseksi: Kiehauta iso kattila vettä, mausta suolalla ja lisää varenikit. Älä täytä liian täyteen. Keitä enintään 5 minuuttia. Varenikien valmistumisen huomaa siitä, että ne kelluvat pinnalla. Valuta ja tarjoile heti kirsikkakompotin tai smetanan kanssa. Lisäsin valutettuihin varenikkeihin myös hieman voita, jotta ne eivät tarttuisi kiinni.
- Varenikien pakastaminen: aseta varenikit pergamentilla vuoratulle leivinpaperille yhdeksi kerrokseksi, pakasta yön yli; siirrä pakastetut varenikit suureen ziploc-pussiin ja säilytä pakastimessa enintään 3 kuukautta. Kun olet valmis kypsennettäväksi, noudata edellä mainittuja kypsennysohjeita. Varenikoita ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä.
Kirsikkakompotti
- Yhdistä pienessä kattilassa loput 12 oz. kirsikoita 1/2 kupin sokerin ja 1 rkl vettä kanssa. Kuumenna kiehuvaksi; laske lämpö keskitasolle/matalalle ja hauduta kattamattomana 15 minuuttia tai kunnes kirsikat kypsyvät ja seos on sakeaa.