Varoitus!-Miso-keitto ei välttämättä ole vegaanista.

Hauskaa, miten se nyt menee – puhun taas keitosta. Kyseessä ei ole se kotitekoinen keitto, josta postasin hiljattain. Puhun runollisesti keitosta, jonka minä ja seurueeni muut vegaanit tilasimme ravintolasta – japanilaisesta ravintolasta. Koska tämä blogi kertoo dialogista ja vegaanielämästä ja koska elämä ei koskaan tapahdu suoraviivaisesti…..

Tässä on tämän vegaanin elämän uusin tarina. Olemme olleet viimeiset viisi päivää poissa vierailemassa tyttäreni ja hänen perheensä luona tyttärentyttäreni kuudennen syntymäpäivän kunniaksi. Syntymäpäivät ovat pienelle punapäiselle tytölleni iso juttu ja kakku on yksi päätapahtumista. Koska minut on näköjään nimitetty kakkutekijäksi (se on toinen tarina), meidän kolmen (isoäidin, tyttären ja tyttärentyttären) tehtävänä oli sopia, mitä pikkuinen halusi ja mitä minä pystyin tarjoamaan. Teemakakut, erityisesti hahmokakut, ovat vähiten suosikkejani kakkujen tekemisessä. Pikkuinen halusi ehdottomasti teemakakun, tarkemmin sanottuna Olaf-hahmokakun Frozen-elokuvasta.

Nyt minä haluan toteuttaa unelmia, jos vain suinkin pystyn siihen, joten päädyimme siihen, että halusimme elokuvaan Olaf rannalla. Suuri ongelma oli se, että kasvipohjainen voi, jota käytän kuorrutuksen tekemiseen, on nyt mustalla listallani. Miksi, kysytte? No, vaikka Earth Balance on kasvipohjaista, se valmistetaan palmuöljystä, ja minulla on ongelmia muiden kuin ihmiseläinten elinympäristöjen tuhoamisen kanssa palmuöljyn tuottamiseksi. Minulla oli onnea, sillä minulla oli Earth Balancea jäljellä mustalle listalle jääneiltä ajoiltani. Sitä riitti juuri ja juuri kakun kuorrutukseen. Olaf on tehty valssatusta fondantista. Onnistuin löytämään kasvipohjaisen lajikkeen nimeltä Satin Ice. Olaf on silmälaseja ja kuppia myöten Kim’s Cakesin luomus. Kim, ystäväni tytär, teki hienoa työtä.

Keiton pariin! Osa poissaoloon kotoa, lomalla tai työmatkalla, kuuluu ulkona syöminen. Nyt sanon aina ihmisille, että ulkona syöminen ei ole minulle ongelma, koska löydän aina jotain syötävää useimmissa paikoissa. Pihvi- ja kalaravintoloiden kohdalla vedän kuitenkin rajan – jo pelkkä nimi saa minut harkitsemaan ruokailua siellä. Leipä oli aina vaihtoehto, kunnes äskettäin huomasin, että useimmat massatuotetut leivät sisältävät eläimistä peräisin olevia sivutuotteita. Tämä tieto kaventaa kenttää jonkin verran. Mutta voin ja sopeudun.

Vierailumme viimeisenä iltana tyttäreni ehdotti, että menisimme ulos syömään. Loistava ajatus – ei mitään valmisteltavaa, ei mitään siivottavaa, vaikka en juuri koskaan siivoa astioita siellä ollessani, kiitos vävyni. Päädyimme pieneen japanilaiseen ravintolaan, joka ei ole kaukana kotoa. ”Pakkaamme vauvat ja nappaamme mummot” ja lähdemme matkaan… Vävyni löysi mukavan pienen paikan, jonka henkilökunta/omistajat olivat erittäin ystävällisiä.

Tyttäreni mainitsi, että hän haluaisi aloittaa Miso-keitolla. Otin asian puheeksi ja sanoin, että olin lukenut, että Misokeitto ei ole vegaanista. Hän googlasi sen ja vahvisti, että Misokeitto on todellakin vegaanista. Hienoa! Otetaan keittokierros kaikille – niin vegaaneille kuin ei-vegaaneillekin! Tilasimme sushia keiton seuraksi, kun olin nimenomaan maininnut tarjoilijalle, että olemme vegaaneja emmekä syö mitään eläinperäisiä tuotteita, mukaan lukien maitotuotteet ja kananmunat. Kyllä, aivan oikein, unohdin mainita kalasta – oletin tämän olevan itsestäänselvyys.

Oli ihanaa aikaa, ihanaa seuraa ja ihanaa ruokaa. Kotiin päästyäni päätin tutustua koko kasvipohjaiseen Miso-keittojuttuun.

Miso-keitto koostuu perinteisesti kahdesta pääaineksesta. Ensimmäinen on miso, tahna, joka valmistetaan keitetyistä tai höyrytetyistä soijapavuista, suolasta ja fermentoidusta ruoasta nimeltä ”koji”. Koji on tavallisimmin fermentoitua riisiä, mutta sitä voidaan valmistaa myös fermentoidusta ohrasta tai soijapavuista. Toinen on katsuobushi dashi, keittoliemi, joka valmistetaan vedestä, merilevästä ja kuivatusta, käyneestä bonito- tai boniittitonnikalan lastuista. Koska kala on yksi tärkeimmistä ainesosista, perinteinen misokeitto ei ole vegaaniystävällistä.

Japanin ulkopuolella misokeitto valmistetaan tyypillisesti dashi-pikakeitoista. Neljän perinteisen dashi-lajikkeen lisäksi länsimaiset sushiravintolat käyttävät usein paikallisia keittokantoja misokeiton valmistukseen. Yksi näistä länsimaisista vaihtoehdoista sopii vegaaneille, sillä siinä perinteisissä resepteissä dashi korvataan kasvisliemellä. Kanaliemi on kuitenkin yleisin ja sopivin dashin korvike länsimaisissa resepteissä. Koska useimmat näistä liemistä eivät ole vegaaniystävällisiä, kannattaa aina kysyä käytetyn dashin tyyppi ennen kuin tilaat kulhollisen misokeittoa.

Yikes! En ole varma oliko keitto vegaaninen, koska en kysynyt. Mainitsin tästä tyttärelleni. Hän oli etsinyt netistä Misoa, ei Misokeittoa – kävi ilmi, että siinä voi olla suuri ero. Tämä ei tarkoita, että nauttimamme keitto ei ollut vegaaninen, mutta se tarkoittaa, että emme tiedä. Ja tämä häiritsee minua.

Colleen Patrick-Goudreaun vegaaninäkemys on, että meidän ei tarvitse olla täydellisiä vegaaniudessamme. Meidän on vain tehtävä parhaamme. Parhaani tekeminen tarkoittaa huolellisuutta, ja sitä en todellakaan tehnyt tässä.