Hedelmien ja vihannesten varret, kuoret ja latvat sisältävät jopa enemmän ravintoaineita kuin itse hedelmä tai vihannes. Jos ostat jo nyt kauniita, tuoreita ja ehkä jopa paikallisia ja luomutuotteita, miksi tuhlaisit niistä neljäsosan tai puolet? Ellet kompostoi – hankkiudut eroon välttämättömistä vihannesten ravintoaineista, jotka voisivat olla hyödyksi sinulle.
Kasvisten varret, mukaan lukien lehtikaali, lehtikaali, persilja, nd sveitsinmankeli, ovat täynnä vitamiineja, kuituja ja ravintoaineita, koska varsi on se osa, joka juurtuu maaperään. Useimpien hedelmien ja vihannesten, kuten omenoiden, appelsiinien, perunoiden, kurpitsojen ja jopa kiivien kuori sisältää antioksidantteja, kuitua ja muita terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Lue lisää antioksidanttirikkaista elintarvikkeista
Kasvisten latvat, mukaan lukien punajuuret, porkkanat tai muut vihannekset, jotka versovat lehtiä tai ovat vihreitä, sisältävät ylimääräistä elinvoimaa ja lisäravintoaineita, joten muista pitää niistä kiinni. Ne ovat käyttökelpoisia ja voivat olla suuri lisä ruokavalioosi.
Tässä on muutamia erilaisia tapoja, joilla voit hyödyntää lehtivihreiden ja juuresten ravintoa:
- Varsista saa loistavan pohjan sekoitusruokiin. Lisää parsakaalin ja mangoldin varret alussa sipulin ja sellerin kanssa. Näin ne ehtivät pehmentyä ja imeä herkullista makua.
- Kollardin, lehtikaalin tai persiljan varret sopivat erinomaisesti keittoliemen pohjaksi. Anna niiden hautua vedessäsi noin tunnin ajan ja poista ne sitten liemestä. Ne imevät kaikki ravintoaineensa keittoliemeesi.
- Sitrushedelmien kuoret sisältävät bioflavonoideja, jotka ovat hämmästyttäviä antioksidantteja. Ripottele appelsiinin kuorta keksi- tai muffinssireseptiin.
- Pane minkä tahansa hedelmän ja vihanneksen varret ja kuoret mehustimen läpi, mukaan lukien lehtikaali, lehtikaali, parsakaali, mangoldi, porkkanat, punajuuret ja omenat.
- Paista perunat ja kurpitsat kuorineen. Perunan kuoressa on kaliumia, rautaa ja C-vitamiinia.
- Käytä punajuurten latvat ja mangoldin varret upean ja värikkään lisukkeen valmistamiseen. Punajuurten latvoissa on runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Katso inspiraatiota alla olevasta reseptistä!
Garlicy Green Stem Sautée
3 valkosipulinkynttä
2 isoa nippua kokonaisia punajuurten latvoja ja sveitsinjuuri
1-2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Lue lisää punajuurten terveyshyödyistä
- Taita vihreät lehdet kahtia pituussuuntaisesti ja leikkaa lehden sisäpuoliset kylkiluodot tai varsi pois.
- Halkaise varret pieniksi paloiksi ja laita sivuun.
- Kertaa noin 5-6 lehteä päällekkäin ja rullaa tiukaksi rullaksi.
- Aloita yläreunasta ja leikkaa lehdet poikki, viipaloi lehdet neulanohuiksi suikaleiksi.
- Kuumenna öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
- Lisää valkosipuli ja kuullota muutama sekunti.
- Lisää varret, mausta suolalla ja pippurilla ja paista 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
- Lisää vihreät lehdet ja kypsennä, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja juuri ja juuri kuihtuneet.
Kirjoittanut Marni Wasserman.