Vehnä on peruselintarvike kaikkialla maailmassa. Niin monet yleiset, helposti valmistettavat ja helposti hankittavat ruoat sisältävät vehnää. Jos sinulla on siis vehnäallergia, tarvitset turvallisia vehnän korvikkeita.
Hyppää osoitteeseen:
- Vehnä/gluteenittomat jauhot
- Pasta
- Leipä
- Välipalat
- Leivonnaiset
- Leivinjauhot
- Leivontasekoitukset
- Hiutaleet
- Vehnävapaat reseptit
- 💬 Kommentit
Pastasta leipään ja välipaloihin, vehnää on kaikkialla, mutta niin on myös vaihtoehtoja (klikkaamalla tästä löydät pidemmän luettelon vehnää sisältävistä elintarvikkeista).
Tälle sivulle on koottu muutamia suosikkejamme vehnättömistä korvikkeista. Vehnäallergiset saattavat sietää muita gluteenia sisältäviä viljoja, kuten ohraa ja ruista. Tällä sivulla tehdyt ehdotukset ovat kuitenkin myös gluteenittomia (vehnä-, ohra- ja ruisvapaita).
Vehnä/gluteenittomat jauhot
Vehnäjauhojen korvaaminen on hankalaa, koska ne sisältävät gluteenia, proteiinia, joka on melko pitkälti vastuussa vehnäjauhoilla leivottujen ruokien rakenteesta ja tekstuurista. Vehnäleivonnaisia (erityisesti leipää) on vaikea monistaa ilman vehnäjauhoja. Jotkin muut kuin vehnäjauhot sisältävät gluteenia, kuten ohra ja ruis. Ihmiset, joilla on vehnäallergia, voivat yleensä sietää näitä jauhoja, kun taas keliakiaa sairastavat eivät.
Seuraavassa on joitakin muita vehnättömiä (ja gluteenittomia) jauhoja ja tärkkelyksiä:
- Tattarijauho
- Ruisjauho – Helppo löytää, yleensä tavallisista ruokakaupoista. Sitä voi käyttää vehnäjauhojen korvikkeena kuppi kupista joissakin resepteissä, mutta se on parempi sekoittaa muiden jauhojen kanssa.
- Tapiokatärkkelys
- Kartonkitärkkelys
- perunajauho
- Sorsajauho
- Papujauhot – Olen kokeillut muutamaa erilaista papujauhoa enkä ole mikään suuri fani, koska pystyn havaitsemaan ”pavunmädän” maun, josta en pidä. Uskon kyllä, että jotkut papujauhoja käyttävät sekoitukset ovat parempia kuin toiset. Se on tosiaan vain henkilökohtainen mieltymys.
Vehnäjauhoja ei voi korvata käyttämällä vain yhtä näistä, vaan jauhojen ja tärkkelyksen sekoituksella. Seuraavassa on helppo yleisjauhoseos, jonka voi korvata resepteissä saman verran kuin vehnäjauhon.
Yleisjauhoseos
4-½ kuppia valkoista riisijauhoa
1-½ kuppia perunatärkkelystä (ei perunajauhoa)
¾ kuppia tapiokkatärkkelystä (jota kutsutaan myös tapiokajauhoksi)
Yhdistän sen 8-kuppiseen muovipurkkiin ja säilytän ruokakomeroinnissani myöhempää käyttöä varten. Se toimii hyvin leivontaan ja kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen.
Molemmat reseptit tällä sivustolla on testattu käyttäen tätä jauhoseosta. Joissakin resepteissä vaaditaan ksantaanikumia jauhojen lisäksi. Ksantaanikumi on sideaine. Jos sekoitat pienen määrän sitä veteen, huomaat, että siitä tulee limaista, ja jos sitä joutuu sormillesi, sen peseminen pois vaatii jonkin verran vaivaa.
Monet gluteenittomat leipurit päättävät välttää ksantaanikumin käyttöä. Olen kokeillut reseptejä ilman sitä ja huomannut, että asiat ovat hieman murenevampia, joten käytän sitä edelleen pieninä määrinä (½ – 1 tl yhteen reseptiin). Joskus lisään vain 2 teelusikallista jauhoseokseeni ja jätän sen sitten pois reseptistä. Huomaat, että monet gluteenittomat jauhosekoitukset sisältävät ksantaanikumia.
Huomautus: Jos gluteenittomassa jauhosekoituksessasi on jo ksantaanikumia, sitä ei tarvitse lisätä lisää.
Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Tämä sekoitus on tämänhetkinen yleiskäyttöinen jauhoni. Se on hyvin samankaltainen kuin monitoimijauho, jonka sekoittaisin itse. Ainesosat ovat:
Makea valkoinen riisijauho, täysjyväinen ruskea riisijauho, perunatärkkelys, täysjyväinen Sorghumjauho, Tapiokajauho, ksantaanikumi.
Tässä on jo lisätty ksantaanikumi, joten sitä ei tarvitse lisätä lisää resepteihin, jotka vaativat sitä.
Ostan sitä suurissa 4 kilon pusseissa noin 10 dollarilla, joten se on melko edullista gluteenittomaksi jauhoksi.
Pasta
Onneksi vehnäpastalle on hyviä vaihtoehtoja! Pastaa on saatavana riisi-, maissi- ja kvinoa-lajikkeina. Me olemme käyttäneet eniten riisipastaa ja pidämme siitä eniten. Varo keittämästä sitä ylikypsäksi, sillä se voi muuttua mössöksi ja hajota helposti.
Aluksi suosikkimerkkimme oli Tinkyada. Sitä saa monissa eri lajikkeissa, kuten kyynärpäätä, kuoria, spagettia, penneä ja lasagnea (muutamia mainitakseni). Se myös tuntuu pitävän muotonsa paremmin kuin muut merkit.
Nyt kun gluteenittomat ruokavaliot ovat yleistyneet, gluteeniton pasta on paljon helpommin saatavilla. Jos alueellasi on Aldi, löydät pari gluteenitonta pastavaihtoehtoa Live GFree -merkin alta. Myös Trader Joe’silla on joitakin hyviä vaihtoehtoja.
Leipä
Jos kyseessä on pelkkä vehnäallergia, tarkista alueeltasi vehnättömään leipään erikoistunut leipomo. En ole koskaan kokeillut tätä, koska meillä on muitakin allergioita hoidettavana ja meille ristikontakti on ongelma (olisi vaikea löytää leipomoa, jossa ei olisi kananmunia, maitotuotteita, pähkinöitä JA vehnää!)
Leivän löytäminen, jossa ei ole kahdeksaa yleisintä allergeenia, voi olla haastavaa. Useimmissa gluteenittomissa leivissä on kananmunaa, mutta on olemassa joitakin merkkejä, jotka ovat kananmunattomia.
Vehnättömän leivän leipominen itse on toinen vaihtoehto. Yksi ensimmäisistä lukemistani keittokirjoista oli Bette Hagmanin kirjoittama. Hänellä on useita kirjoja gluteenittomasta ruoanlaitosta ja leivonnasta, jotka ovat erittäin hyviä. Rakastan myös Shana Ahernin blogia Gluteeniton tyttö. Jos olet seikkailunhaluinen ja haluat kokeilla leivän leipomista, tutustu niihin!
Välipalat
Vehnättömien välipalojemme löytäminen on vienyt jonkin aikaa. Vehnä ei ole meille vakava allergeeni (emme ole koskaan nähneet reaktiota, mutta meillä on ollut positiivinen vehnäallergiatesti), joten emme ole yhtä huolissamme vehnän aiheuttamasta ristikontaminaatiosta. Jos olet herkempi tai sinulla on keliakia, muista tarkistaa valmistajalta yhteiset linjat ja ristikontakti. Lue lisää ristikontaktista täältä.
Tässä muutamia ideoita vehnättömiin välipaloihin (ei välttämättä gluteenittomiin):
- Riisikakkuja
- Popcorn (mitä tahansa) ja maissipuffeja (kuten Puffcorn)
- Muroja – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Cipsit – maissisipsejä, perunalastuja
- Hedelmäisiä välipaloja – tarkista etiketistä, joissakin on ”muunnettua elintarviketärkkelystä”, joka voi tarkoittaa vehnää
- Riisikeksejä – etsi niitä erikoisliikkeestä
- Enjoy Life Foodsin välipalapatukat – tämä on vain yksi Enjoy Life Foodsin allergeenittomista välipalatarjouksista (ja se sattuu olemaan yksi suosikeistani!) Onneksi Enjoy Life -tuotteita on laajalti saatavilla kaupoista.
Liemi
Jotkut liemilajikkeet sisältävät vehnätärkkelystä, joten on tärkeää etsiä gluteenitonta lientä. Käytän joko Pacificia tai Kitchen Basicsia ja pidän laatikollisen kana- ja naudanlientä käsillä. Niistä voi tehdä omia vehnättömiä keittoja, kastikkeita ja kastikkeita.
Käytän myös mielelläni bouillion-granulaatteja, koska voin tehdä tarvitsemani määrän lientä. Orrington Farms on merkki, jonka löydän useimmiten ruokakaupasta, ja heillä on paljon gluteenittomia vaihtoehtoja.
Leivontasekoitukset
Katso Cherrybrook Kitchenin kakkusekoituksia tavallisesta ruokakaupasta, sillä niitä näyttää olevan laajemmin saatavilla (ainakin minun alueellani). Ne ovat erittäin hyviä ja niitä on gluteenittomia, maidottomia, munattomia ja pähkinättömiä.
Vehnättömät leivontasekoitukset eivät rajoitu pelkästään kakkuihin. Löydät sekoituksia piirakkapohjaan, tortilloihin, graham-kekseihin, eläinkekseihin ja kultakalakekseihin sekä pizzapohjaan (muutamia mainitakseni).
Tässä on muutama muukin vehnättömiin sekoituksiin erikoistunut tuotemerkki:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Tämä on lyhyt lista gluteenittomia sekoituksia tarjoavista yrityksistä. Mene lähikauppaan ja löydät todennäköisesti ainakin muutaman leivontasekoitevaihtoehdon, jotka ovat vehnä-/gluteenittomia. Jopa Bisquickistä on saatavilla gluteenitonta lajiketta!
kaura
Kaura on luonnostaan vehnätöntä, mutta se on altis ristikontakteille vehnän kanssa. Jos olet hyvin herkkä vehnälle tai sinun on noudatettava tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota, etsi sertifioitua gluteenitonta kauraa.