Kypsennys on ruoanlaittomenetelmä, joka löytyy lähes jokaisesta keittiöstä ympäri maailmaa; liha, siipikarja ja kala ovat yleisimpiä paistettuja ruokia. Gaziljoonien paistettujen ruokalajien joukossa paistettu kana on yksi suurimmista suosikeista. Mausteet (ja mahdolliset dippikastikkeet) vaihtelevat kulttuurista toiseen, mutta yksi asia pysyy samana: paistettu kana on rapeaa ulkoa mutta kosteaa sisältä. Sekä lasten että aikuisten rakastama paistettu kana on lohturuokaa — tuttua ja mutkatonta, eikä sen syöminen (käsin tietenkin!) vaadi mitään hienoja välineitä.
Kun vietnamilaiset kanansiivet löysivät tiensä läntiselle pallonpuoliskolle, paistamisesta tuli vapaaehtoista. Grillaamisesta, paistamisesta tai uunissa kypsennyksestä tuli suosittuja kypsennysmenetelmiä. Jos on pakko arvata, se johtuu osittain terveysuskomuksesta, jonka mukaan paistettua ruokaa – erityisesti friteerattua lihaa – tulisi välttää kolesterolin kertymisen ja valtimoiden tukkeutumisen vähentämiseksi, mikä voi johtaa sydänongelmiin. No, aina voi jatkaa uskomista siihen, mihin on kasvatettu uskomaan, tai sitten voi kiinnittää huomiota viimeaikaisiin myönnytyksiin siitä, että suuri osa lääketieteellisestä kirjallisuudesta viimeisten 50-60 vuoden ajalta on syntynyt lääkäreiden kunnianhimon ja lääkefirmojen kanssa tehtyjen salaliittojen ja niiden lahjonnan tuloksena.
Me siis valmistamme vietnamilaiset broilerinsiivet Pok Pok -tyyliin — jauhotettuna ja friteerattuna. Käyttämämme marinadi ei kuitenkaan ollut sama kuin Pok Pokissa.