Ostettavissa:osta tai saat sähköpostia kun saatavilla
YACON KASVUTIEDOT © Frances ja Jeff Michaels
BOTANICAL NAME: Smallanthus sonchifolius (aiemmin Polymnia sonchifolia)
YLEISNIMET: Sillä on useita yleisiä nimiä, mukaan lukien kuvaavat makeanjuuren, perulaisen maaomenan, mansikkajicaman, bolivialaisen auringonjuuren, llaconin, maapäärynän, maan päärynän.Me kutsumme sitä mieluummin yaconiksi, koska sitä kutsutaan pääasiassa tällä nimellä kotimaassaan Etelä-Amerikassa, ja sillä vältetään sekaannus Jicaman – Climbing Yam BeanPachyrhizus erosus, toisen harvinaisen, mutta erittäin maukkaan juureksen kanssa.
SUKU: Asteraceae
KASVIKUVAUS
Olemme kasvattaneet yaconia monta vuotta, ja se on yksi suosikkivihanneksistamme, ”talven herkku”. Yacon on kotoisin Kolumbiasta ja Ecuadorista, ja se on kestävä, houkutteleva monivuotinen ruohokasvi, joka tuottaa suuren mukulasadon. Mukuloissa on miellyttävän rapea rapeus, joka on omenan ja vesimelonin risteytys, jossa on sokeriruo’on vivahteita. Uuden ruoan maun kuvaaminen on aina hieman hankalaa, koska sitä on pakko verrata tuttuihin ruokiin, mutta yleensä se saa hyvin myönteisen vastaanoton, erityisesti lapsilta. Auringonkukkakasvien heimoon kuuluvana se voi kasvaa jopa 2 metrin korkuiseksi, ja sillä on pieniä, päivänkakkaramaisia keltaisia kukkia.Kasvaessaan se muistuttaa ulkonäöltään maa-artisokkia, mutta se ei ole samalla tavalla invasiivinen.
KASVATUSTA KOSKEVAT TIEDOT
Jakoni tuottaa itse asiassa kahdentyyppisiä maanalaisia mukuloita, punertavia juurakoita suoraan varren tyvestä, joita voidaan syödä nuorina, mutta joita käytetään pääasiassa kasvattamiseen, ja isompia ruskeita mukuloita, jotka syödään pääosin. Sadonkorjuun yhteydessä erotetaan punertavat juurakot mukuloista ja pestään multa pois varoen rikkomasta kuorta. Ruskeat mukulat kuivataan auringossa ja varastoidaan. Punertavat juurakot pidetään poissa auringosta ja peitetään hieman kostealla hiekalla, sahanpurulla tai kookoskuidulla, jotta ne eivät kuivu, ja varastoidaan uudelleenistutusta varten pimeään ja kuivaan paikkaan. Kun juurakot alkavat versoa, on aika istuttaa ne.Valmistele maaperä irrottamalla se hyvin haarukalla ja sekoittamalla siihen kompostia. Peitä istutusta varten suuri juurakko, jolla on useita versoja, mullalla 3 cm:n syvyyteen. Multaa hyvin, jaakoni kasvaa mullan läpi, aivan kuten peruna. Rikkaruohojen kitkemistä tarvitaan vähän, sillä pekoni kasvaa tiheässä varjossa. Kasvit ovat suuria ja voimakkaita, joten niiden välimatka on vähintään 0,5 metriä. Pekoni kasvaa nopeasti huonollakin maaperällä, mutta parhaiten se menestyy runsasravinteisessa, murenevassa ja hyvin ojitetussa maassa. Pekonia voidaan istuttaa ympäri vuoden pakkasettomille alueille, koska se on päivänvalon suhteen neutraali. Se vaikuttaa muihin vihanneskasveihin verrattuna kuivuutta sietävältä ja toistaiseksi tuholaisvapaalta. Australian kylmillä alueilla juurakot voidaan aloittaa kasvihuoneessa tai lämpimällä verannalla olevissa styrox-laatikoissa ja istuttaa ulos, kun pakkanen on ohi.
KASVU
Kasvi saavuttaa kypsyyden 6-7 kuukauden kuluttua. Kukinnan jälkeen latvakasvusto kuihtuu ja kuolee, ja putket korjataan. Ne muistuttavat daalian tai bataatin mukuloita, ja ne painavat keskimäärin noin 300 g, mutta voivat painaa jopa 2 kg. Kun maa alkaa kohota kasvin juurella, kaiva ympäriltä muutamia varhaisia mukuloita, jotta satoaikaa voidaan pidentää. Mukuloiden makeutuminen jatkuu kasvin taantuessa, joten pääsato on korjattava vasta, kun kaikki latvuskasvusto on kuollut, yleensä toukokuuhun mennessä. Älä kuitenkaan jätä sadonkorjuuta liian pitkäksi aikaa etenkään alueilla, joilla talvi on leuto, sillä kasvi alkaa versoa uudelleen sään lämmetessä ja päivien pidentyessä. Kasvi on kaivettava varovasti, jotta rapeat mukulat eivät vahingoitu. Vahingoittumattomia mukuloita voidaan säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmankierto, muutaman kuukauden ajan sen jälkeen, kun ne on irrotettu keskivarresta. Varastoinnin aikana mukuloiden keskimääräinen sokeripitoisuus kasvaa tärkkelyksen muuntumisen vuoksi. Niitä voidaan myös altistaa auringolle enintään 2 viikoksi makeutumisprosessin nopeuttamiseksi.
SYÖTTÄMINEN
Yacon syödään mieluiten raakana. Poista ensin ruskea ulkokuori ja valkoinen sisäkuori kuorimalla se veitsellä, sillä kuoressa on pihkainen maku, jolloin esiin paljastuu meripihkanvärinen, makea ja rapea hedelmäliha. Kaikkien mukuloiden tapaan siitä ei tarvitse poistaa siemeniä, joten se on nopea ja helppo valmistaa. Pilko mukula paloiksi ja lisää se vihersalaatteihin, joissa se antaa hyvän maun ja rakenteen. Sitä voidaan käyttää myös perunasalaatissa ja Waldorf-salaateissa.Kun se leikataan pitkiksi suikaleiksi, se on mielenkiintoinen lisä raakavihannesten lautaselle, jossa sitä voi dippailla suosikki guacamole- tai tuorejuustodippiisi. Niitä voi myös keittää, höyrystää tai paistaa muiden kasvisten kanssa.Kypsennettäessä ne pysyvät makeina ja hieman rapeina. Jos ne keitetään ”takissa”, kuori irtoaa lihasta, ja sen voi kuoria pois kuten keitetyn kananmunan. Jakonia voidaan käyttää myös jälkiruokana muroissa tai piirakassa omenoiden, päärynöiden tai kookoksen kanssa. Mukulat mehustuvat hyvin sähköisessä mehustimessa, ja niitä voidaan käyttää muiden mehujen makeuttamiseen tai mehuyhdistelmiin. Andeilla ne raastetaan ja puristetaan kankaan läpi, jolloin saadaan makeaa virkistävää juomaa. Mehu voidaan myös keittää siirapiksi. Etelä-Amerikassa mehu tiivistetään tummanruskeiksi sokerilohkoiksi, joita kutsutaan chancacaksi. Nuorta varsiosaa voidaan käyttää keitettynä vihanneksena.Ravitsemuksellisesti yacon on vähäkalorinen, mutta sen sanotaan sisältävän runsaasti kaliumia.
Yacon-mukuloihin varastoituu hiilihydraattia inuliinin muodossa, joka on fruktoosityyppi ja soveltuu II-tyypin diabeetikoille. Tyypin II diabeetikot eivät ole insuliiniriippuvaisia, joten he voivat hallita verensokeriarvojaan ruokavaliolla. Inuliinisokeria sisältävät kasvit, kuten maa-artisokka ja jakkoni, voivat olla hyödyllisiä lisäyksiä heidän ruokavalioonsa. Sen lisäksi, että ne tarjoavat eläviä entsyymejä, jotka usein puuttuvat rajoitetusta ruokavaliosta, ne antavat syvän tyydytyksen tunteen siitä, että voi syödä makeaa mehukasta herkkua. Alueellamme asuvat tyypin II diabeetikot ovat raportoineet, että pienen pätkän syöminen on alentanut heidän verensokeriarvojaan, mutta emme ole tietoisia mistään tutkimuksista, jotka vahvistaisivat tämän.
Jaakonimehun uuttamisen helppouden ansiosta on mahdollista, että se voidaan tulevaisuudessa käyttää kaupallisena viljelykasvina sakkaroosittomien elintarvikkeiden valmistuksessa diabeetikoille ja laihduttajille. Aivan kuten sokeriruo’osta, sokerit voidaan tiivistää fruktoosipitoisen makeutusaineen saamiseksi. Näistä sokereista voidaan myös valmistaa teollisuudessa käytettävää abioalkoholia.
ELÄINTEN RAVINTOKASVI
Jakoni voi toimia rehukasvina eläimille, sillä sen lehtien valkuaisainepitoisuus on 11-17 %, ja leikattaessa lehdet versovat maanalaisista varresta uudelleen. Mukulat voivat olla hyvää karjanrehua, sillä märehtijät käyttävät inuliinia nopeasti. Lisäksi kasvi voi olla käyttökelpoinen maatalousmetsätaloudessa, koska se kasvaa hyvin puiden latvuston alla. Sitä käytetään maaperän suojana, koska se pystyy ylläpitämään itseään monivuotisena lajina erityisesti kuivilla agroekologisilla alueilla. Tällöin ei kannata odottaa mukulasatoa, vaan kasvattaa sitä sen sijaan eläinten rehuksi. Meillä on lukuisia maisemaan piilotettuja kasveja, jotka ovat houkuttelevia, vaikka ne eivät saa vettä. Parhaan mukulasadon saamiseksi tarvitaan kuitenkin syvää, runsasta, hyvin ojitettua ja kasteltua maaperää.
UUDEN VILJELYKASVIN POTENTIAALI
Uutena viljelykasvina pekoni on potentiaalinen pienviljelijöille. Ehdotamme, että tarjoat satoasi paikalliselle ravintoloitsijalle, otat muutamia valmiita paloja ja selität, miten sitä voidaan käyttää. Ravintolat, jotka haluavat tarjota tuoreita raaka-aineita ja ovat halukkaita kokeilemaan, ovat tämän monipuolisen viljelykasvin kysynnän kärjessä. Myymällä loppukäyttäjälle saat korkeamman tuoton. Muita harkittavia suoramyyntitapoja ovat esimerkiksi mukuloiden myyminen mehubaareihin tai luontaistuotekauppoihin, joissa on mehunvalmistusmahdollisuus. Myynti paikallistuotemarkkinoilla on varma hitti, jos tarjoat aina ilmaisia makunäytteitä. Tämä houkuttelee myös ihmisiä kojuusi.