Sienet lisääntyvät itiöiden avulla. Luonnon kovassa kilpailussa sienen itiöiden mahdollisuudet itää ja tuottaa sieni ovat heikot. Laboratoriossa, joka on eristetty ilmansaasteilta, onnistumisen todennäköisyys on paljon parempi. Viljelijä siirtää valitun lajin ulkona vallitsevasta kovasta kilpailusta sisätiloissa sijaitsevaan optimoituun ympäristöön, jossa sienisieni kasvaa luonnon tuhoilta suojassa. Tämä rauhallinen turvapaikka on itse asiassa steriili laboratorio. Vastoin yleistä uskomusta tällainen inokulaatiohuone voidaan helposti ja vaatimattomin kustannuksin rakentaa kotiisi.
Sieniviljelmä voidaan ottaa itiöistä tai kudoksesta. Itiöiden itämisessä muodostuu monia kantoja, joista osa on keskenään yhteensopivia, osa ei. Ottaessaan kudosviljelmän (kloonin) elävästä sienestä viljelijä säilyttää osallistuvan sienen tarkan geneettisen luonteen. Kun käytetään itiöitä, yksi kanta on valittava syntyneiden kantojen joukosta. Molemmissa tapauksissa tuloksena on solujen verkosto, jota kutsutaan yhteisesti sienisieneksi.
Kun puhdas kanta on kehitetty, seuraava vaihe on kasvattaa sienimassaa. (Katso kuvallinen yleiskatsaus sienien kudosviljelyyn ja viljelyyn.) Tämä tehdään kasvattamalla myseeliä ensin rikastetulla agar-alustalla petrimaljassa ja sen jälkeen viljalla tai sahanpurulla/jätteellä. Petri-maljan tasaisella, kaksiulotteisella tasolla epäpuhtaudet, kuten homeet ja bakteerit, tulevat helposti näkyviin. Koska on helppo nähdä, onko sienisienisieni puhdas ja puhdas epäpuhtauksista, kokeneet viljelijät kasvattavat sienisienisieniä petrimaljoissa ja inokuloivat sitten viljaa tai sahanpurua, joka on steriloitu purkeissa. Kun nämä viljalla tai sahanpurulla täytetyt purkit (G1 Masters) ovat kasvaneet läpi sienisienirihmastolla, niitä kutsutaan SPAWN-purkeiksi, ja niitä voidaan joko käyttää yksitellen inokuloimaan toiset 10-20 viljalla täytettyä purkkia (G2) tai inokuloimaan irtotavarana olevia substraatteja, kuten olkea, puuta tai kompostia. G1-mestareita on parasta kasvattaa tavallisissa suuaukollisissa kvartaalipurkeissa; G2-kasvatus on parasta kasvattaa tavallisissa suuaukollisissa puolen gallonan ja/tai gallonan purkeissa. G2:sta voidaan haluttaessa luoda toinen sukupolvi, nimellä G3, jos halutaan. G3:a pidemmälle ei pitäisi tehdä enää laajennuksia jyvältä toiselle siirroista, koska usein voi tapahtua kontaminaatiota, jota ei havaita ennen kuin on liian myöhäistä.
Nesteviljelyn avulla viljelijä voi sitä vastoin käyttää vain yhtä ainoaa sieniviljelmää yhdestä petrimaljasta satojen viljapurkkien inokulaatioon murto-osassa siitä ajasta, joka kuluu edellä kuvattuun menetelmään nähden. Mieltymykset vaihtelevat tietenkin jokaisen viljelijän kohdalla. Sienien kudosviljely on hyvin yksilöllistä taidetta. FP mainostaa kuitenkin nesteviljelyä vallankumouksellisena parannuksena perinteisiin työvoimavaltaisempiin menetelmiin verrattuna.
Monien lajien kohdalla viljanpoikaset voidaan levittää tarjottimille, päällystää kosteutta sisältävällä mullankaltaisella kerroksella ja hedelmöittää. Kun kudosviljely on hallussa, tämä on yksinkertaisin tapa kasvattaa sieniä. Se on myös todistettu tapa ”seuloa” kantoja niiden viljelypotentiaalin kannalta.
Koska sienirihmaston biomassa lisääntyy eksponentiaalisesti pienestä sienirihmaston palasesta, laboratorion steriiliys on ensiarvoisen tärkeää. Mikronisuodattimet (joita käytetään laminaarivirtaushuuvissa) ratkaisevat laboratorion kontaminaatio-ongelman, ja ne maksavat itsensä enemmän kuin takaisin, kun otetaan huomioon niiden estämä kontaminaatio ja niiden avulla säästetyt viljelmät/aika.
Aloittelijalle steriili viljely saattaa tuntua liian vaikealta seikkailulta. Steriiliviljelyn mahdolliset sudenkuopat voidaan välttää ostamalla valmiiksi inokuloitua siitosmateriaalia, kunnes prosessi on tullut tutuksi. Viime kädessä jokaisen kasvattajan olisi kuitenkin luotava oma kutunsa, jotta hän ei olisi ikuisesti riippuvainen muista.
Kun puhdas kutu on saatu, seuraava vaihe vaihtelee kasvatettavan lajin mukaan. Shiitake (Lentinula edodes) vaatii kovapuupölkkyjen tai sahanpuru- ja ohralohkojen inokulointia. Osterisienet (Pleurotus spp.) menestyvät erinomaisesti pastöroidulla oljella. Stropharia rugoso-annulata (Stropharia rugoso-annulata) viihtyy puuhakkeista ja/tai vehnän oljista koostuvassa elinympäristössä. Morelleja (Morchella spp.) on helpointa kasvattaa ulkona varjoisissa sahanpuru-/tuhkapenkeissä. Kiinalainen Ling Chi, joka tunnetaan myös japanilaisena Reishinä (Ganoderma lucidum), voidaan kasvattaa ulkona sahanpuruun hautautuneissa tukeissa. Chicken-of-the-Woods (Polyporus sulphureus) voidaan kasvattaa kannoilla, kuten monet muutkin gourmet-lajit. Klassinen valkoinen nuppusieni (Agaricus brunnescens) tuottaa hedelmiä hevosenlannan ja olkikompostin päällä. Useimmat kasvatuskelpoiset sienet hedelmöittyvät jollakin näistä edellä mainituista alustoista.
Kun sienirihmasto on täysin kolonisoinut kasvualustan, sienien muodostumista on edistettävä. Yleisesti ottaen avain sienien hedelmöitymiseen perustuu ympäröivän ympäristön muuttamiseen. Ympäristömuuttujien muuttamista sienenmuodostusta suosivaksi kutsutaan aloitusstrategiaksi. Sienet muodostuvat parhaiten, kun:
-
lämpötilaa alennetaan kutujuoksun ajaksi lämpötilatasolle, joka on ihanteellinen hedelmien muodostumiselle
-
annetaan vettä
-
nostetaan ilmankosteutta
-
hiilidioksidipitoisuutta alennetaan lisäämällä ilmanvaihtoa
-
valoa lisätään & ylläpidetään (muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta)
Lajien välillä on huomattavia eroja niiden hedelmöitymisvaatimuksissa, eikä tätä aihetta voida käsitellä tässä riittävästi. Siksi suosittelemme aiheen kattavimpia kirjoja Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms by Paul Stamets ja The Mushroom Cultivator by Paul Stamets and Jeff Chilton. Paul Stamets on kirjoittamassa lisää kirjoja, joissa näitä käsitteitä käsitellään yksityiskohtaisesti. Pysymällä yhteydessä Fungi Perfectiin voit olla varma siitä, että sinulla on viimeisimmät State-of-the-Art-tiedot ja -teknologia.
Onnea matkaan. Olkoon hedelmällisyytenne runsas ja elämänne rikastunut viljelykokemuksen myötä. Sienestys on intohimoisen taiteen ja nopeasti kehittyvän tieteen paras yhdistelmä. Jokainen teistä voi antaa oman panoksensa. Toivottavasti teette niin.