Ranskalainen hapankorppu
Suvun nimi: Sorrel: Rumex scutatus
– Vyöhyke 6-10
Puutarhamalja
Suku: R. acetosa
– Vyöhykkeet 3-9
Aiemmin keittojen, pataruokien, salaattien ja kastikkeiden yleinen ainesosa, kaurapuuro katosi käytöstä satoja vuosia. Nyt tämä ihastuttava lehtivihreä on löytämässä tiensä takaisin puutarhoihin ja keittiöihin, joissa sen kutkuttavasta mausta ja hyvästä ravinnosta voi nauttia joka kevät.
Sorrel ja sen sukulaislajit, satakieli, kuuluvat Rumex-sukuun, jota tavataan pääasiassa lauhkeassa ilmastossa kaikkialla maailmassa. Vaikka monia Rumex-lajeja pidetään kaikkialla Yhdysvalloissa rikkaruohoina, kaislaa on pitkään viljelty ruokayrttinä, jota arvostetaan sen sitruunaisen maun vuoksi.
Eurooppalaiset kasvattivat ja käyttivät puutarhakaislaa (R. acetosa) – monivuotinen kasvi, jolla on pitkät, nuolenmuotoiset lehdet – kunnes Italiassa ja Ranskassa kehitettiin keskiajalla miedommanmakuinen, pyöreälehtinen lajike (R. scutatus), joka nykyään tunnetaan nimellä ranskankaisla. Ranskalainen kaurapuuro tuli suosituksi Englannissa 1500-luvun loppupuolella, ja 1600-luvulla se oli suosituin lajike.
– Tuore omenakastike kalalle
Omenapuuro keittiössä
Ranskan- ja puutarhasorrelin hapokas, sitruunainen maku johtuu oksaalihaposta. Niveltulehduksesta tai munuaiskivistä kärsivien tulisi syödä vain pieniä määriä, sillä oksaalihappo voi pahentaa näitä vaivoja. Yrtti maistuu parhaalta aikaisin keväällä, ja se muuttuu yhä kitkerämmäksi kauden edetessä. Käytä mureita, nuoria lehtiä salaatteihin ja isompia lehtiä keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Kaurapuuro täydentää myös vuohenjuustoa, kananmunia ja siipikarjaa.
Kaurapuuro on jo pitkään tunnettu sekä syötäväksi että lääkkeeksi. Ennen kuin pakattuja valmisruokia ja asiantuntevaa lääketieteellistä hoitoa tuli laajalti saataville, talon naisen oli tiedettävä kaikki perheestään huolehtimisesta. Useimmat keittokirjat ennen vuotta 1900 sisälsivät ruoanlaittoreseptien lisäksi myös ohjeita kasvien viljelyyn ja lääkkeiden valmistukseen. Kaurapuuro esiintyy usein näissä varhaisissa keittokirjoissa, erityisesti keskiajan keittokirjoissa, jolloin kirkko määräsi, ettei lihaa saanut syödä ”paastopäivinä” – noin kolmasosana vuodesta – joten kaurapuurosta ja muista vihanneksista valmistetut keitot ja munaruoat olivat suosittuja. Aidon reseptin löydät oikealla olevasta kohdasta ”Paastopäivän keitto”.
Sorrel: Herb for Health
Rikas C-vitamiinipitoinen kaurapuuroa arvostettiin vuosisatojen ajan sen kyvyn vuoksi ehkäistä keripukkaa, joka oli vakava, jopa hengenvaarallinen ongelma silloin, kun tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ei ollut saatavilla. Englantilainen lääkäri Culpeper (1826) suositteli omenaviiniä ”viilentämään kaikkia tulehduksia ja veren kuumuutta”, ”virkistämään ylikulutettuja henkiä”, ”sammuttamaan janoa ja hankkimaan ruokahalua”. Lampaansavikka (R. acetosella) on ainesosa Essiacissa, 1900-luvun alussa syöpälääkkeenä mainostetussa yrttisekoituksessa; kasvi voi olla myrkyllinen kotieläimille.