Yuxiang silputtu sianliha (kiinaksi 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; joskus käännettynä kalanmakuiset sianlihaviipaleet tai epämääräisemmin silputtu sianliha valkosipulikastikkeella) on yleinen ruokalaji Sichuanin keittiössä. Yuxiang on yksi tärkeimmistä perinteisistä mausteista Sichuanissa.
Yuxiang silputtua sianlihaa ilmestyi viime vuosikymmeninä. Sen luoja on Sichuanista kotoisin oleva kokki, joka eli Kiinan tasavallan alkuaikoina. Yuxiang (joskus käännettynä ”kalan maku”) valmistetaan pao la jiaosta (Sichuanin marinoitua chilipippuria), Chuan-suolasta, soijasta, valkoisesta sokerista, murskatusta inkivääristä, valkosipulista ja vihreästä tähdestä, mutta ei kalasta. Tällä mausteella ei ole mitään tekemistä kalan kanssa, vaan se jäljittelee mausteita ja menetelmiä, joita ihmiset Sichuanissa käyttävät kalaa valmistettaessa. Mauste sisältää suolaisia, makeita, happamia, tulisia ja raikkaita makuja, mikä tekee ruoasta herkullisempaa.
Chengdu Tongxian julkaistiin vuonna 1909, ja siihen kirjattiin 1328 erilaista Sichuanin ruokalajia, mutta se ei sisältänyt ruokia, joissa käytettiin yuxiangia, mikä osoitti, että yuxiang-paistettu sianliha on ilmestynyt vasta vuoden 1909 jälkeen.
Sanotaan, että vuosia sitten eräs perhe tykkäsi syödä kalaa kovasti, ja maustamisen kanssa oltiin tarkkoja. He laittoivat aina vähän vihreää sipulia, inkivääriä, valkosipulia, soijaa, etikkaa, viiniä ja niin edelleen, kun he valmistivat kalaa. Eräänä päivänä vaimo laittoi ruoan joukkoon viime yönä jäljelle jääneet mausteet, koska hän ei halunnut tuhlata mausteita. Aluksi hän ajatteli, ettei hänen miehensä pitäisi siitä, mutta yllättäen mies pitikin siitä kovasti.
Myöhemmin monet Sichuanin asukkaat ovat parantaneet tätä ruokaa. Sichuanin ruokalistoille on ilmestynyt myös muita ruokia, joissa käytetään yuxiangia, esimerkiksi yuxiang-possunmaksaa, yuxiang-munakoisoa ja yuxiang-kolme silkkiä (魚香三絲).
Sen tärkein ainesosa on sianliha. Ihmiset valitsevat ja käyttävät kolmekymmentä prosenttia rasvaa ja seitsemänkymmentä prosenttia vähärasvaista sianlihaa, silppuavat ja paistavat, mikä tekee ruoasta tuoreempaa ja pehmeämpää.