Œufs Bénédicte

Les œufs Bénédicte sont une version glorifiée des œufs pochés sur des toasts, bien que certains se hérisseraient devant la comparaison. Bien qu’il s’agisse d’un plat simple, il faut faire preuve d’habileté pour deux choses qui semblent simples mais qui ne le sont pas : pocher les œufs et préparer la sauce hollandaise. La sauce est la partie la plus difficile du plat.

Il est généralement servi au petit déjeuner ou au brunch.

Généralement, dans les œufs Bénédicte, la plupart des gens s’attendent à :

• • Un muffin anglais fendu en deux, grillé;
  • Sur chaque moitié de muffin, 1 fine tranche d’une viande ressemblant à du jambon – soit du jambon, soit un bacon connu en Amérique sous le nom de « bacon canadien ; »
  • Sur chaque tranche de jambon, 1 œuf poché;
  • Le tout est recouvert de quelques boules de sauce hollandaise et poussé sous le gril (aka grill au Royaume-Uni) pendant quelques minutes pour ramener le tout à la chaleur et le faire bouillonner.

Les gens diffèrent sur la mesure dans laquelle ils vous laisseront varier de cette norme avant de commencer à râler que vous devriez appeler votre plat autrement. Il y a des débats sur :
la question de savoir s’il faut utiliser du jambon ou de l’arrière-bacon ;
la question de savoir s’il faut utiliser des toasts ou des muffins anglais ;
la question de savoir s’il faut utiliser de la viande tout court.

Certaines personnes, par exemple, pourraient vouloir échanger le bacon de dinde et vous pourriez faire réfléchir le jury à ce sujet pendant un moment ou deux. Mais, si vous suggériez d’aller un peu plus loin et d’échanger tout simplement des tranches de poitrine de dinde, vous pourriez obtenir votre « non » plus rapidement. Certaines personnes protesteront qu’une version casher devrait être autorisée avec du saumon fumé.

Beaucoup de gens à la maison recourent au mélange de sauce hollandaise emballé, parce qu’ils ne veulent pas s’embêter dès le matin avec une sauce qui a une réputation si difficile.

Certains restaurants utilisent une sauce au fromage générique à la place. Ils le font parce que c’est plus sûr, moins périssable que la sauce hollandaise, et parce qu’ils peuvent utiliser la même sauce pour d’autres plats.

Les œufs bénédictine ne sont pas la même chose que les « œufs bénédictine. »

Conseils de cuisson

Faire la sauce en premier, la garder au chaud;

• • Cuire le bacon;
  • Pendant que le bacon cuit, faire griller les muffins anglais ;
  • Pocher les oeufs quand le bacon est à peu près prêt;
  • Assembler;
  • Passer sous le gril (aka grill au Royaume-Uni.)
    

    Nutrition

    De temps en temps, vous entendrez parler de personnes qui tombent malades après avoir mangé des œufs Bénédict, causés par l’œuf dans la sauce hollandaise.

    Notes d’histoire

    Les œufs Bénédict semblent être devenus populaires dans les années 1920. La base originale peut avoir été du pain grillé au lieu de muffins anglais.

La plupart des mythes autour de sa création semblent se centrer sur New York, et semblent s’accorder sur quelqu’un dont le nom de famille est « Benedict ».

• • Un M. et Mme LeGrand Benedict (il était agent de change) ont demandé quelque chose de différent au restaurant Delmonico en 1893 (certains disent les années 1860). Charles Ranhofer, le chef du restaurant, a créé le plat pour eux;
  • Un Lionel Benedict (qui était agent de change) a demandé du bacon, des toasts, des œufs pochés avec une sauce hollandaise au Waldorf Astoria en 1894. La demande de Benedict a inspiré Oscar Tschirky à créer un plat contenant ces éléments pour le menu;
  • Un Lionel Benedict (qui était agent de change) a demandé quelque chose de différent au Delmonico;
  • Un Lemuel C. Benedict a demandé du bacon croustillant, des toasts beurrés, 2 œufs pochés avec un accompagnement de sauce hollandaise dans un petit pichet au Waldorf Astoria en 1894. La demande de Benedict a inspiré Oscar Tschirky à créer un plat contenant ces choses pour le menu.

Lemuel C. Benedict a réellement existé. En 1930, le New York Social Blue Book le répertorie comme vivant au 1349 Lexington Avenue. En 1934, il a envoyé un télégramme indigné au président Franklin Roosevelt sur les augmentations d’impôts et les dépenses du gouvernement, le signant comme « Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut ». Lemuel a été interviewé pour la rubrique « Talk of the Town » dans le numéro du 19 décembre 1942 du New Yorker. Dans l’interview, on l’entend dire qu’il est entré au Waldorf Astoria un matin de 1894, avec une gueule de bois, et a commandé « des toasts beurrés, des œufs pochés, du bacon croustillant et un crochet de hollandaise ». Il a dit dans l’interview qu’il pensait que le Waldorf avait basé la recette des œufs Bénédicte sur ce qu’il avait commandé ce matin-là, et sur son nom. Lemuel est mort en 1943.

Tout cela étant dit, et quoi que le New Yorker ait documenté dans son interview de Lemuel Benedict, des recettes d’Eggs Benedict, nommées Eggs Benedict, existaient dès 1914. Cela montre que Eggs Benedict n’a pas été nommé d’après lui, et que ce ne sont pas ses préférences en matière de petit-déjeuner qui l’ont inspiré.

Certaines personnes rapportent à tort que Fanny Farmer mentionne Eggs Benedict dans son livre de cuisine de la Boston Cooking School de 1896. Elle ne le fait pas.

D’autres rapportent (sur la base de ce que d’autres personnes ont rapporté) que Charles Ranhofer a fourni une recette d’œufs Bénédicte. Il ne l’a pas fait. Il a donné une recette de jambon à la bénédictine, qui ne ressemble en rien à ce qui ressemble de près ou de loin à des œufs bénédictine :

Jambon à la bénédictine (Recette 1787)
Bouillez le jambon fumé dans l’eau froide pendant vingt-quatre heures ; lavez, épluchez et enlevez l’os de la hanche ; mettez-le dans un plat de terre, versez dessus du vin de Madère et assaisonnez avec des poivrons entiers, des clous de girofle, du thym, du laurier, du macis, de l’ail, des carottes et des oignons coupés en rondelles et du jus de citron ; gardez-le dans un endroit frais pendant douze heures en retournant le jambon plusieurs fois dans cette marinade. Cinq heures avant de servir, enveloppez le jambon avec sa marinade égouttée, frite dans du beurre et humidifiée et réduite avec du vin blanc et l’humidification de la marinade, dans des feuilles de papier fort huilé ; recouvrez le papier d’une pâte de farine et d’eau de façon à ce que le jambon soit hermétiquement enfermé, puis recouvrez cette pâte d’une autre feuille de papier huilé très mince ; le poser sur la broche ou dans le four, verser de l’huile dessus et faire rôtir pendant trois heures ; retirer du feu et faire un petit trou sur le dessus pour pénétrer dans la pâte et les papiers, y placer un entonnoir et verser un verre de bon madère, la même quantité de malaga et un demi verre de brandy. Couvrez le trou avec un morceau de papier rond, et collez-le par-dessus pour concentrer toute la vapeur qui est indispensable pour obtenir le succès. Une heure après, sortir le jambon du four ou de la broche, le déballer, l’éplucher soigneusement et le glacer avec de la glace de viande (n° 402) ; l’habiller et le garnir tout autour d’escalopes de foies-gras, de côtes de coqs et de rognons, et de tranches de langue de bœuf rouge de trois seizièmes de pouce d’épaisseur, et d’un pouce et quart de diamètre, de quenelles et de champignons cannelés ; couvrir le tout d’une sauce suprême bien beurrée (n° 547), et tailler le manche. 547), et garnissez le manche d’un jabot de papier (n° 10), insérez quelques brochettes dans le haut garnies de crêtes de coqs et de champignons (n° 118). L’épicurien. Traité complet d’études analytiques et pratiques sur l’art culinaire. Ranhofer. 1894. Page 574.

Littérature &Lore

Eggs Benedict : Placer un morceau de jambon légèrement frit sur un morceau de pain grillé, placer un œuf poché sur le jambon, et verser sur le tout une sauce hollandaise.

– Le Conseil des femmes juives. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon. 1914, page 62.

« Oeufs Bénédict. Couper un muffin anglais en deux, le griller et le mettre sur un plateau. Mettez une tranche de jambon grillé sur chaque moitié, un œuf poché sur le jambon, recouvrez le tout de Hollandaise et déposez une tranche de truffe sur la sauce. »

– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Page 34.

Eggs Benedict XVI : En avril 2005, une certaine Mary Gunderson de Yankton, dans le Dakota du Sud, a inventé une variante de ce plat pour honorer le pape Benoît XVI. Elle y a échangé le seigle allemand contre le muffin anglais, et le sauerbraten contre le bacon canadien.

Notes de langue

Certains spéculent que parce que les œufs Bénédicte utilisent du bacon canadien et des muffins anglais, c’est un plat traître pour les Américains, et qu’il a donc été nommé d’après le traître de la guerre d’indépendance américaine, Benedict Arnold.

Les œufs Bénédicte sont un plat de trahison.