Pulsez 3 tasses de canneberges fraîches, 1 tasse de sucre brun léger, 1/2 tasse d’échalote ou d’oignon rouge haché, un jalapeño épépiné haché, et le zeste et le jus d’une lime dans un robot culinaire jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché et combiné. Laissez reposer à température ambiante environ 15 minutes, puis incorporez une poignée de coriandre hachée et plus de jus de lime pour détendre, si nécessaire.
Servez cette tartinade rose vif avec du pain grillé, des bagels ou des muffins.
Combinez la moitié d’un sac de 12 oz de canneberges fraîches avec environ 2 c. à soupe de sirop d’érable dans une casserole moyenne ; faites cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que les canneberges se décomposent et épaississent pour obtenir une consistance de confiture, 8 à 9 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. À l’aide d’un batteur électrique, battre environ 1 tasse de beurre ramolli avec les canneberges refroidies jusqu’à ce que le tout soit combiné. Utiliser réfrigéré ou à température ambiante.
Vous pouvez servir cette recette comme plat d’accompagnement aux saveurs automnales ou comme plat principal végétarien.
Halper une courge poivrée dans le sens de la longueur et gratter les graines. Badigeonnez la chair avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu, puis saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé. Dans un bol moyen, mélanger 1/4 de tasse de canneberges, 1/2 tasse de pommes ou de poires pelées en cubes de 1/2 po, 1/4 de tasse d’avoine à l’ancienne, 1/4 de c. à thé de cannelle moulue, 2 c. à thé de cassonade foncée et 1/8 de tasse d’amandes tranchées grillées. Déposer le mélange à la cuillère dans les moitiés de courge, en le répartissant également, et parsemer de 2 c. à soupe de beurre. Faire cuire au four à 400 degrés pendant 55 minutes, puis couvrir de papier d’aluminium et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, 15 à 20 minutes de plus. Laisser refroidir légèrement.
L’acidité des canneberges fraîches se marie bien avec les produits de boulangerie sucrés ou beurrés, comme le pain aux bananes et le gâteau quatre-quarts. Il suffit de mélanger les canneberges avec de la farine pour les empêcher de couler pendant la cuisson, puis de les incorporer à la pâte finie avant de la transférer dans le moule.
(Crédit : Tous, Yossy Arefi-Afshar)
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