Recettes de sarrasin à préparer à la maison.
Recettes de sarrasin- Commençons par quelques faits de base : malgré son nom, le sarrasin n’est pas apparenté au blé, car ce n’est pas une herbe. Le sarrasin est souvent appelé une céréale, mais il s’agit en fait d’une graine de fruit apparentée à l’oseille, à la renouée et à la rhubarbe. Il est cultivé dans l’Himalaya, principalement au Népal, au Bhoutan et en Inde.
La meilleure partie est qu’il est disponible localement, donc peu coûteux. Les gruaux ou les graines décortiquées de la plante de sarrasin sont appelés sarrasin blanc, qui ont tendance à prêter une saveur terreuse lorsqu’ils sont utilisés pour cuisiner des plats sans gluten. Le sarrasin grillé est appelé « kasha » et est couramment utilisé dans la cuisine russe. Le sarrasin est également vendu sous forme de farine, populairement connue sous le nom de kuttu ka atta en Inde, qui est utilisée pendant Navratri pour faire des parathas. Vous trouverez même du sarrasin vendu sous forme de nouilles, connues sous le nom de nouilles soba japonaises, mais elles contiennent une certaine quantité de farine de blé et, en tant que telles, ne sont pas sûres à consommer pour les personnes allergiques au gluten.
Le sarrasin contient les neuf acides aminés essentiels, qui sont les éléments constitutifs des protéines de notre corps. Il est également riche en fibres, en antioxydants et en magnésium. Diverses études ont révélé que la consommation régulière de sarrasin peut contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire, aider à réguler la glycémie et réduire le risque de cancer du côlon. Le sarrasin est riche en glucides complexes et est donc qualifié de pseudo-céréale.
- Comment utiliser le sarrasin | Conseils pour utiliser le sarrasin
- Voici 11 meilleures recettes de sarrasin pour vous permettre de commencer :
- 1. Pain de kasha
- 2. Crêpes de sarrasin
- 3. Blini russe au sarrasin
- 4. Nouilles japonaises Soba
- 5. Kuttu Ka Dosa
- 6. Taboulé de sarrasin
- 7. Falhari Pakore
- 8. Aloo ka Paratha sans gluten
- 9. Kebab-e-Kela
- Buckwheat Chocolate Walnut Brownie
- 11. Kuttu Ki Puri
- A propos de l’auteur :
Comment utiliser le sarrasin | Conseils pour utiliser le sarrasin
Le sarrasin peut être utilisé comme substitut au riz ou à l’orge. J’adore utiliser le sarrasin pour créer tout un tas de plats sans gluten. Le sarrasin blanc peut être utilisé pour faire de l’atta sans gluten pour les rotis, et il fonctionne bien comme mélange dans le substitut de maïda sans gluten. Je vous recommande d’acheter le grain et de le moudre vous-même pour faire de la farine de sarrasin. Les versions emballées ne sont pas sûres si vous avez la maladie cœliaque.
Voici 11 meilleures recettes de sarrasin pour vous permettre de commencer :
1. Pain de kasha
Le pain de kasha est sain, et a presque le goût d’un gâteau. Il est composé de kasha ou de gruaux de sarrasin grillés, ainsi que de babeurre, de crème et de noix. Avec une belle texture lisse, le pain kasha est une option délicieuse à savourer.
2. Crêpes de sarrasin
Les crêpes sont une délicieuse option de petit déjeuner qui peut être facilement préparée en absolument pas de temps. Cette recette de crêpes ici est faite avec de la farine de sarrasin. Versez un peu de miel ou garnissez la pile de quelques fruits frais.
L’option de petit déjeuner préférée de tout le monde, les crêpes viennent d’obtenir une transformation saine. 3. Blini russe au sarrasin
Rien de tel que de commencer la journée avec un délicieux petit-déjeuner. Le blini ou simplement blin est un plat traditionnel de crêpes russes et est souvent servi avec de la smetana, du fromage blanc, du beurre, du caviar et d’autres garnitures. Cette recette de blini est réalisée à partir de sarrasin. Vous pouvez le garnir de crème et de saumon fumé et terminer par de l’aneth ou des micro-verres.
4. Nouilles japonaises Soba
Le goûter parfait pour les enfants et les adultes. Les nouilles sont le repas le plus préféré de tous les groupes d’âge, d’une part pour leur goût délicieux et d’autre part pour leur facilité de préparation. Ces nouilles japonaises soba sont faciles à préparer et sont délicieuses lorsqu’elles sont sautées avec de la sauce teriyaki. Ajoutez-y quelques légumes comme des champignons et des carottes, des lamelles de porc caramélisé (si vous aimez) ou trempez-les simplement dans du dashi.
5. Kuttu Ka Dosa
Une recette de dosa croustillant, où la pâte est faite à partir de farine de sarrasin et de colocasia, et elle est remplie d’un délicieux mélange de pommes de terre. Une excellente alternative aux kuttu puris frits. Servez avec un chutney à la noix de coco et à la tomate ainsi qu’un bol rempli de sambhar.
Recette de dosa croustillante, délicieuse et saine à base de kuttu ou de sarrasin à préparer pour le déjeuner. 6. Taboulé de sarrasin
Salade traditionnelle du Moyen-Orient, le taboulé est un mélange de légumes sains mélangés avec du jus de citron acidulé et de l’huile d’olive. Cette recette de taboulé a la bonté du sarrasin en abondance, mélangé avec des légumes. Rempli de saveurs délicieuses et de nutriments, ce taboulé de sarrasin est idéal pour un repas de mi-journée.
Une salade de kuttu lumineuse et salutaire remplie de légumes. Crédits image- iStock
7. Falhari Pakore
Montrez vos talents culinaires en faisant frire ces Falhari Pakore faciles à faire et appétissants pour les lèvres. Ces friandises croustillantes sont enrobées d’une pâte à frire savoureuse à base de farine de sarrasin, de cumin et d’anardana, juste la friandise parfaite à savourer pendant les jours de jeûne.
Croustillants, savoureux et absolument nutritifs, les Falhari Pakode sont faciles et rapides à préparer. Crédits image- iStock 8. Aloo ka Paratha sans gluten
L’article de repas indien le plus aimé obtient un relooking sans gluten. Aloo ka paratha fait avec du sarrasin nutritif ou kuttu aata. L’Aloo ka paratha est un pain indien quintessentiel que nous préparons pour les repas du petit-déjeuner au déjeuner et même au dîner. Faites-les en utilisant des ingrédients sains comme la farine de sarrasin, le sel gemme, les pommes de terre et les épices. Parfait pour les jours de jeûne également !
9. Kebab-e-Kela
Croquettes végétariennes à la banane, aromatisées au gingembre, à la coriandre, aux piments verts et aux graines de cardamome, et réunies avec de la farine de sarrasin.
Une excellente collation à savourer, remplie des bienfaits des bananes crues. Image credits- iStock Buckwheat Chocolate Walnut Brownie
Un brownie à base de farine sans gluten ! Qui peut refuser un morceau décadent de brownie au chocolat noir ? Celui-ci est fait avec de la farine de sarrasin et chargé de noix et de flocons de cacao. Je parie que vous ne pourrez pas faire la différence !
11. Kuttu Ki Puri
Des puris croustillants et savoureux à base de farine de sarrasin spécialement pendant la saison de jeûne de Navratri. Ils sont faciles, rapides et absolument délicieux à savourer même les jours normaux avec un sabzi de votre choix. Le kuttu aata se marie très bien avec le curd car le kuttu a tendance à générer de la chaleur dans notre corps.
Julia Child avait dit un jour : « Vous n’avez pas besoin de cuisiner des chefs-d’œuvre fantaisistes ou compliqués, juste de la bonne nourriture à partir d’ingrédients frais. »
J’ajouterai à cela en disant, mangez des céréales naturelles sans gluten qui sont disponibles localement.
A propos de l’auteur :
Aarti Sarin Jain est une boulangère passionnée et dirige une cuisine test exclusive sans gluten. Elle a découvert les joies d’une vie sans gluten après que son enfant aîné a été diagnostiqué avec la maladie cœliaque. Elle expérimente souvent de nouvelles formes et variétés d’aliments sans gluten sans faire de compromis sur le goût ou la qualité. Vous pouvez en lire plus sur son blog, www.bakingfrommyheart.com.
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