Parfois, la « saveur » signifie plus que ce qui se trouve dans l’assiette. Boston est une ville avec une histoire énorme, mais en compilant une liste de restaurants « old-school », nous n’étions pas concernés uniquement par l’âge, mais par la façon dont certains établissements conservent la vibe et l’esprit de l’époque à laquelle ils sont nés. Comme pour le vin, il ne s’agit pas d’être vieux, mais de vieillir parfaitement.
Casa Romero
Ouvert depuis : 1972
Pourquoi il a duré : Parce que ce charmant refuge, niché discrètement dans une ruelle de Back Bay, se contente d’être un champion tranquille et constant de la cuisine mexicaine haut de gamme (probablement le plus ancien de la ville, en plus). À l’ère des tacos fusion branchés et autres, il est bon de savoir qu’un fournisseur (à prix raisonnable !) de classiques haut de gamme peut encore survivre.
30 Gloucester St. ; 617-536-4341
Harvest
Ouvert depuis : 1975
Pourquoi il a duré : Ce joyau américain raffiné a fièrement poussé l’expérience de la nappe blanche même pendant les jours plus grinçants de Harvard Square, infusés de punk rock. De plus, sa cuisine a accueilli des talents de premier ordre comme Barbara Lynch, Lydia Shire et, plus récemment, Mary Dumont. Le jeune toque Tyler Kinnett, qui a perfectionné ses compétences dans des endroits comme Per Se, a pris le poste de chef exécutif cet été. Nous sommes impatients de voir ce qu’il va ajouter à l’héritage.
44 Brattle St., Cambridge ; 617-868-2255
J.J. Foley’s Cafe
Ouvert depuis : 1909
Pourquoi ça dure : Considéré comme le plus ancien pub irlandais familial de Boston (l’original du South End, pas le sib du Downtown), Foley’s a des personnages hauts en couleur pendant des jours – et si ces murs pouvaient parler, ils dévoileraient les secrets de tous les politiciens et journalistes de presse irlando-américains (l’ancien QG du Boston Herald était en face) qui ont soulevé des pintes ici au fil des ans. Aujourd’hui, son pub grub simple mais étonnamment fort fait de l’endroit une attraction pour une nouvelle génération de South Enders qui ont besoin d’une pause (peut-être de la variété budgétaire) des établissements plus branchés du quartier.
117 E. Berkeley St. ; 617-728-9101
L’Espalier
Ouvert depuis : 1978
Pourquoi il a duré : Il a changé deux fois d’adresse à Back Bay, mais même si le paysage gastronomique s’est orienté vers le décontracté, L’Espalier n’a jamais dévié de sa voie de la haute gastronomie. Si vous voulez un voyage de dégustation à un prix élevé (205 $), c’est toujours là qu’il faut le faire. Et vous ne rencontrerez que les meilleurs talents, du chef de longue date Frank McClelland, propriétaire d’Apple Street Farm et pionnier de l’approvisionnement local, au maître d’hôtel Louis Risoli, qui a 32 ans d’expérience, et au chef pâtissier Jared Bacheller, qui a déjà été honoré par l’association 30 Under 30. (Oh, et c’est toujours le lieu n°1 de la ville pour la nourriture et la décoration, selon les évaluations et les critiques Zagat de cette année.)
774 Boylston St. ; 617-262-3023
Marliave
Ouvert depuis : 1885
Pourquoi il a duré : Parce que c’est un refuge italien romantique rempli de carreaux de métro blancs et de bois sombre, avec un air de « Vieux Boston » qui est confortable et accueillant, plutôt que guindé. Plus : ces ultrapopulaires offres spéciales d’huîtres à moitié prix proposées deux fois par jour : de 16 à 18 heures et de 21 à 22 heures.
10 Bosworth St. ; 617-422-0004
Parker’s Restaurant
Ouvert depuis : 1855
Pourquoi il a duré : Parce que les Bostoniens aiment leur histoire locale, et cet endroit en a à revendre. Il est situé dans le plus vieil hôtel américain en activité continue, où Ho Chi Minh a travaillé comme boulanger et Malcom X comme aide-serveur, où JFK a demandé Jackie en mariage (à la table n° 40), où l’emblématique Boston Cream Pie a été inventée, et ce n’est qu’un aperçu. Le tarif yankee est encore assez fort, mais vous y allez pour les fantômes – et c’est plus que suffisant.
60 School St. ; 617-227-8600
Regina Pizzeria
Ouvert depuis : 1926
Pourquoi ça dure : Bien que la chaîne ait depuis donné naissance à une multitude de succursales médiocres à service rapide, l’original du North End est toujours en quelque sorte sa propre entité. C’est un retour en arrière à l’ancien North End, avec le même genre d’ambiance de péquenaud local et de salle à manger whateva’-nothin’-special-’bout-it que le Santarpio’s de même réputation – mais Regina a réellement la pizza au four en brique pour soutenir son statut d’icône.
11 1/2 Thacher St. ; 617-227-0765
South Street Diner
Ouvert depuis : 1947
Pourquoi il a duré : Logistiquement parlant, parce que Boston a très peu d’options pour manger 24 heures sur 24. Sentimentalement parlant, parce que personne n’a traversé cette ville sans rencontrer ces néons bleus, ces longues files d’attente et ces assiettes de petit-déjeuner oh-so-delicious (ou sommes-nous juste oh-so-drunk ?) plus d’une fois les yeux bleus. Pourquoi, il y a même un documentaire sur cet endroit.
178 Kneeland St. ; 617-350-0028
Stephanie’s on Newbury
Ouvert depuis : 1994
Pourquoi il a duré : Dans une ville avec des restaurants beaucoup (beaucoup, beaucoup) plus anciens, il pourrait sembler étrange d’inclure ici un restaurant qui a ouvert pendant l’administration Clinton. Appelez-le « modern old-school » si vous voulez, mais les années 90 étaient il y a 20 ans – et avaient une vibration distincte de la scène gastronomique qui devient plus évidente avec le recul. Depuis son ouverture, cet immense patio perché sur la chic Newbury Street n’a jamais cessé d’accueillir des foules de cocktails à l’heure du déjeuner, entourées de sacs de shopping de marque. Stephanie’s (qui a depuis donné naissance à des frères et sœurs dans le South End et le Sud de Boston) était une entrée précoce dans le genre Sex and the City du souper.
190 Newbury St. ; 617-236-0990
James Hook & Co.
Ouvert depuis : 1925
Pourquoi il a duré : Parce que cette entreprise familiale au bord du port de Boston a un style charmant de cabane à fruits de mer et l’un des meilleurs rouleaux de homard du coin. Mais il ne s’appuie pas sur son passé ; en fait, il cherche à développer son emplacement au bord de l’eau pour en faire une tour de résidences à plusieurs étages ou un hôtel – les deux idées incluant un nouveau restaurant agrandi, bien sûr.
15 Northern Ave. ; 617-423-5501
Top of the Hub
Ouvert depuis : 1965
Pourquoi il a duré : C’est une question rhétorique, non ? Deux mots : Ces vues. Cela peut sembler cliché, mais les vues panoramiques de la ville depuis le 52e étage du Prudential Center sont absolument imbattables. Et si vous êtes un romantique invétéré qui aime écouter les demandes en mariage, vous avez trouvé votre endroit.
800 Boylston St. ; 617-536-1775
Union Oyster House
Ouvert depuis : 1826
Pourquoi ça a duré : A cause des touristes, si on veut être honnête. Mais outre son statut génial de plus ancien restaurant américain en activité continue (boom !), il y a encore des raisons de recommander un arrêt dans ce repaire historique : un excellent bol de chaudrée, des plats yankees solides et à prix modeste et une chance de s’asseoir dans le siège préféré de JFK, si vous en avez envie.