Les pénuries de café ne sont pas nouvelles. Mais pour lutter contre ces pénuries, les fournisseurs de café mélangent toutes sortes de produits de remplissage qui ne sont pas facilement détectables, selon des chercheurs brésiliens. « Avec une offre de café plus faible sur le marché, les prix augmentent, ce qui favorise la fraude en raison du gain économique », explique Suzana Lucy Nixdorf, PhD, de l’Université d’État de Londrina au Brésil.
Qu’y a-t-il dans mon café ?
Les impuretés courantes dans votre tasse comprennent :
– Les graines d’Açaí
– L’orge
– Le sucre brun
– La chicorée
– Le maïs
– Les graines de cacao
– Les enveloppes de graines
– Le soja
– Le seigle
– Le riz
– Le Tricticale
– Le sirop d’amidon
– Le blé
– Les bâtonnets
Oui, vous avez bien lu le dernier : bâtonnets. Selon les chercheurs, les additifs sont introduits au moment de la récolte, lorsque les cultivateurs ramassent les grains et ramassent négligemment (ou intentionnellement) des brindilles, des bâtons, des baies de café entières et même de la terre.
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Comment ces agents de remplissage passent-ils inaperçus ? « Après avoir torréfié et broyé la matière première, il devient impossible de voir une différence entre les grains de moindre coût incorporés dans le café », explique Nixdorf, « notamment en raison de la couleur sombre et de la texture huileuse du café. »
Heureusement, Nixdorf et son équipe ont créé un moyen pour les chercheurs (et bientôt les lieux commerciaux) de tester le café pour détecter les impuretés. « Avec notre test, il est désormais possible de savoir avec 95 % de précision si le café est pur ou s’il a été trafiqué. » Actuellement, l’équipe est capable de tester le maïs, l’orge, le blé, le soja, le riz, les haricots, les graines d’açaí, le sucre brun et le sirop d’amidon. Le test permet de détecter les additifs en comparant la teneur en glucides du café pur, comme une empreinte de sucre, avec celle d’un café potentiellement frelaté. Le café contenant des additifs aura une empreinte digitale différente de celle du café pur.
Ces tests deviendront de plus en plus importants alors que nous assistons à des pénuries continues de café. Les chercheurs soulignent que le Brésil, qui produit habituellement 55 millions de sacs de café, ne devrait en produire que 45 millions cette année en raison de sécheresses importantes en janvier. De telles sécheresses pourraient être le résultat du changement climatique dans son ensemble. On estime que ce rendement nettement inférieur signifie 42 milliards de tasses de café en moins. (Vous voulez y remédier ? Consultez ces 3 façons dont le café peut stimuler votre santé et arrêter le réchauffement climatique.)
Mais les bâtons et la saleté peuvent ne pas être la pire chose dans votre café. Selon Dave Asprey, auteur de The Bulletproof Diet, le café est une source majeure de moisissures toxiques. « Le problème n’est pas le café en soi, c’est la moisissure sur votre café », dit-il. « Les variétés de café moins chères coûtent moins cher parce qu’elles utilisent des grains de mauvaise qualité et qu’elles autorisent un pourcentage plus élevé de grains endommagés (moisis), puis les entreprises les traitent avec des techniques qui ajoutent de la saveur mais amplifient la quantité de toxines. » En fait, le café américain a des normes de moisissure parmi les plus basses du monde et est appelé par Asprey le dépotoir de marcs impropres à la vente en Europe. Le plus grand symptôme de la consommation de café moisi est le brouillard cérébral.
Si vous voulez réduire votre consommation, essayez une tisane sans caféine pour remplacer au moins une tasse de joe par jour.
L’article « What’s Really in Your Coffee ? » a été initialement publié sur RodaleWellness.com.
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