Il y a quelques semaines, lorsque les bars et les restaurants de Toronto ont fermé, mon flux de médias sociaux (lourd de l’industrie) ressemblait à un gémissement collectif, mélangé à un lourd soupir de soulagement.
Le soulagement venait de la fin de l’ambiguïté. Certains opérateurs ont fermé de manière préventive pour protéger leur personnel et la communauté, mais tout le monde n’était pas sûr de ce qu’il fallait faire. La nouvelle directive, claire et universelle, a été une bonne nouvelle pour la plupart d’entre eux.
Alors qu’ils fermaient, cependant, beaucoup se demandaient s’ils allaient rouvrir leurs portes un jour. Après tout, c’est un métier difficile dans le meilleur des cas, et il est extrêmement difficile de s’adapter à la distanciation sociale. Contrairement au travail de bureau, il n’est pas possible de travailler à distance et il est difficile de faire des bénéfices avec des plats à emporter. Les ventes d’alcool sont une pièce importante du puzzle.
Donc, lorsque l’AGCO a annoncé qu’elle autoriserait les « ventes à emporter » de vin, de bière et de cocktails (alias la livraison de boissons alcoolisées), la plupart des acteurs du secteur ont essayé de voir s’ils pouvaient concevoir un modèle qui leur conviendrait. C’est compliqué, car il faut vendre la partie alcool dans une bouteille non scellée achetée à la LCBO. Le faire fonctionner demande un peu de créativité.
La solution de Nick Kennedy a été d' »ouvrir la cave » de son célèbre bar à cocktails de Bloor-Ossington, Civil Liberties, et de la transformer en une boutique de fromages et d’alcools. Trois jours par semaine (du jeudi au samedi de 15h à 21h,) vous pouvez lui rendre visite et faire le tour des fromages, charcuteries et ingrédients de cocktails spécialisés qu’il propose.
« Je ne laisse entrer qu’un seul invité à la fois dans le magasin, ce qui fait deux choses », dit Kennedy. « Tout d’abord, cela nous garde tous en sécurité, moi et les invités, mais cela crée aussi une expérience d’achat de spiritueux beaucoup plus intime que celle que vous auriez normalement à la LCBO. Au lieu d’errer dans les allées, vous avez un barman qui s’intéresse vraiment à ces produits. »
Pour donner un exemple du genre de choses que vous pourriez obtenir, vous pourriez prendre une bouteille complète d’un aperitivo italien, ainsi que la glace fantaisie coupée à la main, les agrumes, l’eau tonique gourmet, ainsi que des collations – un ensemble complet pour l’heure du cocktail, pour ceux qui manquent les petits luxes d’autrefois. Aucun des produits qu’il vend n’est régulièrement stocké à la LCBO ; le jeudi soir, Kennedy diffuse également une vidéo éducative en direct, afin que les gens puissent apprendre à utiliser ces ingrédients relativement obscurs et, le dimanche, Kennedy livre. C’est un créneau, certes, mais c’est aussi pour une bonne cause, puisque Kennedy donne la moitié des recettes à son personnel. (Le reste va au propriétaire, dit-il).
Long de la rue, au Grey Tiger (1190 Bloor W.), les propriétaires Becky Ip et Ryan Ringer se préparent à rouvrir leur bar à cocktails d’une manière similaire à celle du Civil, sauf qu’il y aura plus de produits végétaliens et végétariens à ramasser – comme des cornichons, du kombucha et des légumes – en plus des alcools/cocktails, bien sûr.
Ils ne sont pas les seuls à se concentrer sur les produits de base du garde-manger, non plus, Mother Cocktail Bar (874 Queen W.) a commencé à livrer des produits d’épicerie avant même qu’il y ait une lueur d’espoir pour les ventes au détail. Le propriétaire Massimo Zitti dit qu’il ne lui a pas fallu longtemps pour comprendre que les gens allaient vouloir des ingrédients bruts plus que des aliments et des boissons à emporter.
« Quand des choses comme ça arrivent, il faut revenir à l’essentiel », dit Zitti. « Vous êtes à la maison pendant 24 heures, vous ne voulez pas d’un repas tout fait. Qu’allez-vous faire ? Le manger, et puis quoi ? Fumer un joint et regarder la télévision ? Vous voulez cuisiner pour vous-même, parce qu’il n’y a rien d’autre à faire. »
Zitti a été mis en place avec des fournisseurs de produits qui livraient déjà, il n’a donc pas été difficile de pivoter vers un service de livraison d’épicerie à part entière. Pour un coût de 11 dollars, il livre des « boîtes à provisions » trois jours par semaine. Vous pouvez éviter les frais de livraison si vous voulez programmer un ramassage sur le trottoir. C’est aussi un grand succès. Zitti m’a dit qu’il livre régulièrement plus de 100 boîtes par semaine et qu’il travaille tous les sept jours. Et la semaine dernière, il a ajouté des kits de cocktails (10 $ par boisson) en option.
J’ai commandé une boîte de produits d’épicerie (avant que les cocktails ne soient une option), d’ailleurs. Il est arrivé plus tôt que prévu et les produits étaient excellents. Peut-être pas surprenant, étant donné qu’il a grandi en aidant dans l’épicerie familiale en Italie, avant de déménager ici pour ouvrir un bar à cocktails.
« J’ai la chance d’être très proche de mon grand-père, qui a vécu la guerre mondiale et maintenant il vit cela aussi en Italie », dit Zitti. « C’est le type le plus détendu du monde, parce que son attitude est que ce n’est rien comparé à, vous savez, quand ils ont bombardé sa maison quand il avait sept ans.
« Ce qu’il m’a dit dès que c’est arrivé, c’est : ‘Ne pense pas à la fantaisie. Si tu penses fantaisie, tu te trompes. Je sais que c’est un monde chic, mais ce n’est pas un moment chic. »
D’AUTRES BARS FAISANT DE LA LIVRAISON DE COCKTAIL
S’attendre à ce que cette liste s’agrandisse. Nous avons parlé avec plusieurs personnes qui essaient de mettre en place leur modèle au Maple Leaf Tavern (Gerrard) et au Phénix (Parkdale), alors ce n’est qu’une question de temps. Et, nous devons mentionner que vous pouvez toujours acheter le Toasted Old Fashioned de Bar Chef (546994 ; 25,95 $) à la LCBO pour un happy hour virtuel-un bar en avance sur son temps en ce qui concerne les cocktails à emporter.
PRENDRE SON PROPRE BOOZE
Shameful Tiki (1378 Queen W.) offre des mélanges de cocktails à emporter (sans alcool) pour faire des Zombies et des Singapore Slings de niveau professionnel à la maison. Étant donné qu’il s’agit d’un établissement BYOB, le prix (18 $) peut sembler élevé, mais il s’agit de lots de grand format, à partager avec votre partenaire en isolement. Envoyez un courriel à [email protected] avant le mardi à 14 heures, puis arrangez-vous pour récupérer votre commande du mercredi au vendredi au bar.
LE MONDE A BESOIN DE PLUS DE DOLLY MAINTENANT
Supernova Ballroom (330 Bay) livre des kits de cocktails sur le thème de Dolly Parton (alcool et mélange) avec de la nourriture trois soirs par semaine dans le cadre de son programme « Dolly Trolley ».
Boissons d’isolement
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Au Project Gigglewater (1369 Dundas W.), le propriétaire/barman en chef Alfred Siu s’est inspiré de la situation dans laquelle nous nous trouvons pour créer des cocktails à partager comme le « Keep Calm and Quarantine », le « Get Hype and Skype » et, notre préféré, le « Breakfast of Self-Isolating Heroes », qui sont tous disponibles pour une livraison sans contact les mardis, vendredis et samedis. Ils vous coûteront tous environ 60 dollars (alcool compris) et peuvent être commandés en envoyant un message direct à @projectgigglewater sur Instagram.
PRE-DINNER DRINKS
Toute personne commandant la livraison d’un dîner à l’hôtel Drake (1150 Queen W.) peut choisir d’ajouter le Ginger Rogers, qui, pour 83 $ (plus taxes), comprend des fixations et une bouteille complète de 750 mL de whisky.
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Avez-vous essayé la livraison de cocktails pendant l’auto-isolement ? Le feriez-vous ?
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