Gâteau au fromage de style new-yorkais dense, crémeux et succulent, couronné d’une garniture sucrée à base de mûres!
De tous les gâteaux qui existent, le gâteau au fromage doit être le plus décadent. EN PARTICULIER, le gâteau au fromage de style New Yorkais.
Bien que j’aie certainement fait ma part de gâteaux au fromage au cours des dernières années de blogueurs culinaires, je n’ai jamais fait un vrai gâteau au fromage façon New York. Bien que je sois la reine de tout ce qui est doux, sucré et malsain, je dois admettre que je me sens un peu coupable lorsqu’il s’agit d’incorporer DEUX LIVRES de fromage frais dans UN seul gâteau au fromage. Mais bon, si vous voulez faire un authentique Cheesecake New Yorkais, vous ne pouvez pas lésiner sur le fromage frais, ni l’alléger avec du yaourt. Tout est dans le « FULL FAT », bébé !
Donc, comme j’avais un grand rassemblement à venir avec ma famille et mes amis, j’ai pensé que ce serait l’occasion parfaite de faire quelque chose de super riche et de malsain (toutes mes recettes ne le sont-elles pas ? ?) en espérant que la plus grande partie sera mangée. Moins de restes de gâteau au fromage signifie moins de me tuer à la gym parce que j’ai « accidentellement » inhalé un gâteau au fromage de New York entier.
Comme je l’ai mentionné plus tôt, ce gâteau au fromage contient un énorme DEUX livres de fromage à la crème. C’est vraiment ce qui donne au gâteau au fromage sa richesse dense, son goût acidulé et sa texture ferme. Ce n’est pas votre gâteau au fromage léger et aéré sans cuisson, c’est sûr.
Heureusement, les ingrédients sont assez basiques. On commence par fouetter ensemble du fromage à la crème, du sucre, de la vanille, du jus de citron, du sel et de la fécule de maïs. La fécule de maïs aide à raffermir la garniture et est censée empêcher les craquelures… nous y reviendrons plus tard. Une fois ces ingrédients incorporés, les œufs sont ajoutés, en mélangeant juste ce qu’il faut. Une fois que les œufs sont ajoutés, vous voulez éviter de trop mélanger car cela produira plus d’air dans votre gâteau au fromage, ce qui le fera trop lever, formant ainsi des fissures.
Pour ce qui est de la croûte, c’est juste votre croûte standard de chapelure de biscuits Graham. J’ai ajouté un petit peu de cannelle pour renforcer la saveur et la profondeur. Bien que la croûte ne soit pas la star du spectacle, cela ne signifie pas qu’elle doive être sans saveur. La cannelle a définitivement ajouté cet oomph supplémentaire qui manque à la plupart des croûtes de biscuits Graham ennuyeuses.
Maintenant, parlons des fissures…
Du murmure de mots doux aux anciennes danses de pluie d’enterrement devant le four, je n’ai pas encore découvert le secret magique pour cuire le parfait gâteau au fromage sans fissures. J’ai l’impression d’avoir essayé tous les « trucs » et « astuces » qui existent, mais mon cheesecake est toujours victime de la fameuse fissure. Alors cette fois, j’ai juste dit « Eff it ! » On ne va pas s’embêter avec un ennuyeux bain-marie, et on ne va pas non plus ouvrir les portes du four. Nous allons simplifier un peu le processus de cuisson en commençant la cuisson à une température beaucoup plus élevée (500ºF) pendant 10 minutes, puis en la baissant à 200ºF pour le reste du temps de cuisson. Oui, mon gâteau au fromage s’est fissuré, mais qu’est-ce que ça peut faire ? D’ailleurs, c’est à ça que servent les mûres.
Non seulement les mûres ont plutôt bien camouflé la fissure, mais elles ont ajouté une belle touche d’élégance à un gâteau au fromage d’apparence autrefois ordinaire.
Et nous n’en avons pas fini, les amis. Un gâteau au fromage de style New Yorkais peut être riche et décadent en soi, mais il n’a pas vraiment atteint son plein potentiel tant qu’il n’a pas été garni de quelque chose de sucré et, dans ce cas, de fruité. La sauce à la fraise est peut-être la garniture la plus traditionnelle, mais quand il s’agit de baies, les mûres ont mon cœur. Et regardez juste comment ces gars-là sont massifs. Elles ne demandaient qu’à être transformées en un délicieux nappage qui donne l’eau à la bouche.
La texture dense mais crémeuse du gâteau au fromage avec la garniture de mûres lisse, sucrée et légèrement acidulée est probablement l’une des expériences les plus euphorisantes que vos papilles gustatives auront jamais. La cannelle ajoutée dans la croûte ne fait que renforcer les saveurs de la riche garniture et des mûres sucrées.
C’est définitivement un de ces moments où vous oubliez que les calories existent même…
Rendement : 16 portions
Ingrédients
Croûte:
2 tasses de chapelure de biscuits graham
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1/4 cuillère à café de cannelle
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Remplissage :
4 paquets de 8 oz de fromage à la crème
1 tasse et 1/2 de sucre cristallisé
1/4 de tasse de fécule de maïs
2 cuillères à thé de vanille
1 et 1/2 cuillère à thé de jus de citron
1/4 cuillère à thé de sel
4 oeufs
Garniture :
4 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’eau
3 tasses de mûres, fraîches ou congelées
1/4 tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à café de jus de citron
Pinces de sel
Mûres pour la décoration
Instructions
Faire la croûte : Dans un grand bol de mélange, utilisez une fourchette pour mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que toutes les miettes soient humectées. Presser le mélange au fond et sur les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces. Réfrigérer pendant que vous travaillez sur la garniture.
Faire la garniture : Préchauffer le four à 500ºF. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battre le fromage à la crème à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre et continuer à battre pendant encore 2 ou 3 minutes. Raclez les parois du bol, ajoutez la fécule de maïs, la vanille, le jus de citron et le sel, et battez jusqu’à incorporation, de 1 à 3 minutes. Incorporez les œufs, deux par deux, jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Essayez de ne pas trop mélanger.
Versez la garniture dans la croûte, en lissant le dessus. Faites cuire le gâteau au fromage pendant 10 minutes. Puis, sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 200ºF, et continuer à cuire pendant 80-85 minutes, ou jusqu’à ce que le centre semble presque pris lorsqu’on le secoue.
Transférer le gâteau au fromage sur une grille et passer un couteau autour des bords. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de couvrir le gâteau au fromage et de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Faire la garniture : Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau. Dans une casserole, faites chauffer 2 tasses de baies, les deux sucres, l’eau, le jus de citron et le sel à feu moyen-élevé jusqu’à ce que cela commence à bouillir. Laisser bouillir et remuer constamment pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les jus soient libérés et que les baies commencent à se défaire. Ajouter la tasse restante de baies, ainsi que le mélange de fécule de maïs et d’eau et continuer à remuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer immédiatement du feu et verser dans un bol pour refroidir.*
Pour servir, retirer les côtés du moule à charnière et trancher avec un couteau tranchant, en essuyant le couteau entre les tranches. Servir avec la garniture aux mûres.
Notes
*Si la garniture est trop épaisse à votre goût, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée.
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