La friture est une méthode de cuisson que l’on retrouve dans presque toutes les cuisines du monde ; la viande, la volaille et le poisson font partie des aliments les plus couramment frits. Parmi les gazillions de plats frits, le poulet frit est l’un des plus populaires. Les assaisonnements (et les sauces à tremper, le cas échéant) varient d’une culture à l’autre, mais une chose reste la même : le poulet frit est croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur. Adoré par les enfants et les adultes, le poulet frit est un aliment réconfortant — familier et non compliqué, et le manger (avec les mains, bien sûr !) ne nécessite aucun outil fantaisiste.
Lorsque les ailes de poulet vietnamiennes ont trouvé leur chemin vers l’hémisphère occidental, la partie friture est devenue facultative. Le grillage, la grillade ou la cuisson au four sont devenus les méthodes de cuisson préférées. Si nous devons deviner, cela est dû en partie à la croyance sanitaire selon laquelle les aliments frits – en particulier la viande frite – doivent être évités pour réduire l’accumulation de cholestérol et l’obstruction des artères qui peuvent entraîner des problèmes cardiaques. Eh bien, on peut toujours continuer à croire ce que l’on a été élevé à croire, ou on peut prêter attention aux récentes admissions que beaucoup de littérature médicale des 50 à 60 dernières années ont été portées par les ambitions des médecins et la collusion avec / la corruption des compagnies pharmaceutiques.
Donc, nous cuisinons nos ailes de poulet vietnamiennes à la Pok Pok — farinées et frites. La marinade que nous avons utilisée, cependant, n’était pas la même que celle de Pok Pok.
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