Fruit de la passion
Passiflora edulis
Granadilla,
Le fruit de la passion est un fruit très apprécié et très consommé, originaire du centre de l’Amérique du Sud. Le nom anglais ne vient pas de propriétés aphrodisiaques, mais du symbolisme religieux supposé que porte la plante. Il existe deux types de fruits de la passion couramment consommés : le fruit de couleur violette (Passiflora edulis f. edulis), plus répandu, et le fruit de couleur jaune (Passiflora edulus f. flavicarpa), qui a tendance à être plus gros.
Origine
La plante de fruit de la passion violette est originaire de l’Amérique du Sud subtropicale, et est originaire d’une zone qui s’étend du sud du Brésil au nord de l’Argentine (Morton). Bien que l’origine du fruit de la passion jaune ne soit pas claire, on pense qu’il est également originaire du Brésil amazonien. Bien qu’aucune des deux variétés n’ait été bien répertoriée avant l’arrivée des Européens, on pense néanmoins que ces fruits faisaient partie du régime alimentaire des autochtones.
Selon Davidson, la fleur de la Passiflora edulis était connue par les missionnaires espagnols sous le nom de Flor de las cinco lagas (fleur des cinq plaies) car elle illustrait la crucifixion du Christ (Davidson). D’où l’origine du nom de fruit de la passion.
Depuis le XIXe siècle, le fruit de la passion pourpre a été disséminé dans le monde entier car il est devenu une culture commerciale importante dans des pays aussi divers que l’Australie, Hawaï, l’Afrique du Sud et Israël. En outre, la vigne du fruit de la passion est également devenue indigène et pousse à l’état sauvage dans des endroits comme Hawaï et l’Inde. Le fruit de la passion pourpre est depuis devenu un fruit populaire aux États-Unis continentaux également et est cultivé dans des climats plus chauds comme la Floride.
Pour ce qui est du fruit de la passion jaune, il est moins tolérant au froid et nécessite des conditions de croissance tropicales. Il a gagné un intérêt relatif en Australie en tant que culture commerciale et a été adopté avec beaucoup plus d’enthousiasme au Venezuela et à Hawaï (Morton).
Botanique
La vigne du fruit de la passion peut pousser dans une variété d’environnements de sol. La vigne elle-même est forte, ligneuse, et peut grimper jusqu’à 15 pieds de long. Elle possède des feuilles vertes luisantes à trois lobes et des fleurs singulières à l’aspect inhabituel, de couleur violette et blanche (Morton). Selon l’espèce, les fleurs fleurissent à différents moments de la journée. En général, la vigne du fruit de la passion jaune produit des fleurs plus brillantes que la variété pourpre.
Le fruit de la passion pourpre est de forme ronde et mesure environ 2 à 3 pouces de long. Lorsqu’il est mûr, l’écorce épaisse et cireuse devient ridée, d’un violet profond avec de légères taches blanches. La pulpe orange et juteuse à l’intérieur contient de nombreuses petites graines foncées. Le fruit de la passion jaune a tendance à être plus grand et a des graines brunes, mais la pulpe est moins attrayante et juteuse que le violet.
Utilisation culinaire
Le fruit de la passion est largement considéré comme l’un des fruits les plus délicieux du monde et a une saveur acidulée et aromatique. Ils sont généralement consommés frais en coupant simplement le fruit en deux et en récupérant la pulpe. C’est également un additif populaire pour les boissons et chaque nation a sa propre variation unique. En Afrique du Sud, il est mélangé au lait, tandis qu’ailleurs, il est un arôme populaire pour les boissons gazeuses ou alcoolisées (Morton). Le fruit peut également être transformé en sirop, qui est fréquemment utilisé comme garniture pour les glaces et les crèmes glacées.
La pulpe du fruit de la Passion est également utilisée pour une variété de desserts, des gâteaux et des tartes à la Pavlova à base de meringue.
Autres utilisations
La pulpe, les feuilles et les fleurs du fruit de la passion ont été longtemps utilisées comme sédatif par les Indiens d’Amérique du Sud et sont notées pour leur effet calmant. Le fruit peut également être utilisé comme aide à la digestion. Au Brésil, la passiflore est également utilisée pour fabriquer une boisson appelée maracuja grande, qui est utilisée pour traiter les maux de gorge tels que la bronchite et l’asthme (Taylor).
Les graines peuvent être pressées en huile pour être utilisées à des fins culinaires et de peinture.
Photos
http://www.pittwater.nsw.gov.au/__data/assets/image/0006/8961/lg_Passion-Fruit.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Passion_fruit_red.jpg
http://www.daleysfruit.com.au/blog/uploaded_images/PassionFruitVine-736977.jpg
Ressources
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford : Oxford University Press, 1999.
Lovera, Jose Rafael. La culture alimentaire en Amérique du Sud. Westport, Conn. : Greenwood, 2005. Imprimé.
Morton, Julia. « Fruit de la passion ». Fruits des climats chauds. Miami : Florida Flair Books, 1987. Web. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/index.html.
Popenoe, Wilson. Manuel des fruits tropicaux et subtropicaux. New York : MacMillan, 1920. Imprimer.
Roberts, Margaret. Fleurs comestibles & médicinales. Le Cap : Claremont, 2000. Imprimer.
Ulmer, Torsten, et John Mochrie MacDougal. Passiflora : Passionflowers of the World. Timber, 2004. Imprimé.
Vaughan, J.G. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford : Oxford UP, 1997.