Aliments traditionnels de l’Oktoberfest

La nourriture de l’Oktoberfest est tout aussi importante pour le festival mondialement connu que la bière Oktoberfest. Dans ce festin bavarois de plats traditionnels de l’Oktoberfest, nous avons également inclus des liens vers les recettes afin que vous puissiez les réaliser à la maison pour votre propre fête de l’Oktoberfest.

Les plats de la fête de la bière en général et les plats les plus populaires

La fête de la bière ne se limite pas à la bière, aux chants, aux danses et aux attractions de la foire. Beaucoup des spécialités bavaroises les plus connues et les plus appréciées sont dégustées pendant le festival.

La nourriture servie dans les tentes à bière et les étals autour de Theresienwiese occupe un statut bien mérité de grand respect. Les autochtones disent souvent que pour boire de la bière comme un Allemand, il faut manger comme un Allemand. Il y a certainement un anneau de vérité à cela !

Vous trouverez ci-dessous certains des éléments les plus populaires d’un menu d’Oktoberfest, organisés par cours.

En savoir plus sur la bière d’Oktoberfest.

Aliments et accompagnements de l’Oktoberfest

Kartoffelpuffer – ces crêpes de pommes de terre allemandes croustillantes sont connues sous le nom de Reiberdatschi en Bavière. Traditionnellement servies avec de la sauce aux pommes, elles sont également délicieuses avec de la crème aigre et du lax. Recette ici.

Flammkuchen – une « pizza blanche » populaire sur les menus des jardins à bière, originaire du Bade-Wurtemberg. Croûte fine, garnie de crème fraiche, d’oignons émincés et de lardons de bacon fumé. Recette ici.

Obatzda – la célèbre trempette bavaroise au fromage à la bière est faite avec du camembert et de la Weissbier ou une lager brune comme la Dunkel. Servie avec du pain de seigle, des radis et autres légumes ou des bretzels mous. Un amuse-bouche classique de l’Oktoberfest. Recette ici.

Sauerkraut & Boulettes de Bratwurst – les deux aliments allemands les plus connus roulés en boulettes, panés et frits (ou cuits au four). Servir avec de la moutarde bavaroise et beaucoup de bière ! Recette ici.

Frikadellen de la taille d’une bouchée – ces galettes de viande frites, généralement faites avec une viande hachée combinant porc et bœuf, sont souvent servies avec des radis et des Schnittltauchbrot (sandwichs ouverts à la ciboulette). Recette ici.

Bratkartoffeln – ce côté décadent de pommes de terre frites délicieusement assaisonnées avec du bacon doit être honoré avec des lagers croustillantes ! Recette ici.

Wurstsalat – que ce soit avec une simple vinaigrette à l’huile et au vinaigre ou une vinaigrette crémeuse à la mayonnaise, cette salade est délicieuse seule ou servie sur des rouleaux de bretzels. Recette ici.

Fromage de Limburger mariné – une « salade » faite de fromage de Limburger mariné (très apprécié en Bavière) et de fines rondelles d’oignon trempées dans du paprika doux. Absolument délicieux avec des bretzels. Recette ici.

Plateau de viande et de fromage allemand – assemblez votre propre version en choisissant parmi les fromages traditionnels, les viandes et les leberswurst bien sûr. Plus d’informations ici.

Strudel à la choucroute – une version du célèbre dessert bavarois, cette gâterie salée met en vedette la choucroute et la bratwurst aromatisées avec des épices traditionnelles allemandes comme garniture. Recette ici .

Zwiebelkuchen – une tarte à l’oignon qui combine les concepts d’une pizza profonde et d’une quiche. Se marie parfaitement avec la bière blonde Marzen. Recette ici.

Strudel aux champignons et au fromage de chèvre – ce Pilzstrudel mit Ziegenkase est un plat végétarien populaire sur le Wiesn. Il peut être dégusté en apéritif ou en entrée, accompagné d’une salade. Recette ici.

Les boulettes de pommes de terre ( Kartoffelknödel, Kartoffelklösse) – Aucune fête bavaroise n’est complète sans ce plat. Nourriture réconfortante à son meilleur, ces boulettes de pommes de terre coussinées sont souvent farcies d’une garniture de croûtons. Un accompagnement indispensable pour les rôtis et les sauces allemandes ou les braisés, les ragoûts et les soupes. Recette ici.

Bayerischer Kartoffelsalat – la salade de pommes de terre emblématique de la Bavière, servie chaude ou froide et facilement personnalisable. Recette ici.

Plats principaux de la fête de la bière

Les plats principaux sont généralement des plats rassasiants et simples avec des tonnes de saveurs et une incroyable affinité pour les lagers ambrées. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des options les plus emblématiques, mais aucune Oktoberfest de Munich n’est complète sans de nombreuses options de gibier telles que la venaison et le canard. Le cochon de lait rôti farci est également un mets populaire.

Demi-poulet rôti – connu sous le nom de Oktoberfest Brathendl ou Wiesnhendl. Typiquement, des poulets entiers (environ 482 000 par fest) sont rôtis à la broche, puis divisés en deux et servis. Tous les accompagnements sont achetés séparément. Recette ici.

Beer Brats – bratwurst mijotée dans une sauce à la bière maltée et aux oignons. Servir avec de la purée de pommes de terre comme entrée à l’assiette ou sur un petit pain bretzel mou. Recette ici.

Schweinshaxe – jarrets de porc bavarois rôtis tendres à tomber de l’os avec une peau délicieusement croustillante et une sauce à la bière. Fréquemment cuit avec l’intégralité du chapeau de graisse. Assez parlé. Recette ici.

Käsespätzle – les spätzle jetés dans le beurre ou étouffés dans une riche sauce sont un accompagnement très traditionnel de nombreux plats de l’Oktoberfest. Le Käsespätzle (spätzle au fromage) est cependant un plat d’entrée à part entière. Le spätzle frais est étouffé avec des fromages régionaux et du beurre, cuit au four et garni d’oignons caramélisés et de ciboulette. Recette ici.

Rôti de porc allemand aka Schweinebraten – ce plat est généralement préparé avec de l’épaule de porc et de la bière Oktoberfest. Les saveurs sont incroyables, et pourtant il est étonnamment facile à faire. Si vous achetez de l’épaule de porc avec la peau, vous pourrez profiter de crépitements étonnants. Recette ici.

Les boulettes de pain avec ragoût crémeux de champignons – Un plat réconfortant à part entière. Connu en Bavière sous le nom de Semmelknödel mit Pilzrahm, c’est une excellente entrée végétarienne pour célébrer l’Oktoberfest avec. Les boulettes elles-mêmes sont un accompagnement parfait pour les rôtis de viande ou les braisés avec une sauce. Recette ici.

Currywurst – La nourriture de rue allemande iconique est parfaite pour les festins de l’Oktoberfest. Cette recette vous donnera des conseils sur le bon type de bratwurst à utiliser et sur la façon de préparer le ketchup au curry.

Un amusant un délicieux twist sur le currywurst classique est cette Aromatic Currywurst de What to Cook Today.

Goulasch de bœuf à la bière bavaroise – un aliment de base sur beaucoup d’un menu de jardin de bière dans le sud de l’Allemagne Rindergulasch est un ragoût de bœuf épais aromatisé à la bière bavaroise. Généralement servi avec du pain de seigle. Recette ici.

Truite frite à la poêle – ce plat est très populaire dans les jardins à bière à travers la Bavière, en particulier dans les régions les plus proches des montagnes. On utilise parfois de l’omble entier, descendu des eaux froides de la mer du Nord. C’est une recette très facile de Burrata et bulles.

Schnitzel – Le schnitzel de porc allemand est aussi reconnaissable que la choucroute. Vous pouvez également le faire avec du poulet – les deux sont délicieux ! Comme il n’est pas si difficile à faire, vous pouvez facilement préparer un plateau entier pour nourrir une petite foule. Recette ici.

Cordon Bleu de porc – essentiellement un schnitzel farci de jambon et de fromage façon Cordon Bleu. Celui-ci, de Seasons and Suppers, est arrosé d’une délicieuse sauce au beurre citronné. Recette ici.

Steckerlfisch – le poisson grillé sur un bâton (fréquemment du maquereau) est un de ces plats qui créent des souvenirs puissants. Un must à essayer sur la Wiesn et facile à recréer sur le gril dans votre jardin. Recette ici.

Côtes levées de porc au barbecue – un classique des jardins à bière qui occupe une place de choix sur la table de l’Oktoberfest. Recette ici (avec sauce BBQ Marzen).

Les autres entrées clés comprennent de nombreuses variétés de wurst, placées en plat ou nichées dans des petits pains frais (mais vous le saviez déjà :), des roulades de bœuf, des sauerbraten, du canard rôti avec des pommes et des oignons, du goulasch de bœuf à la bière, du ragoût de chevreuil, de la poitrine de veau farcie, et bien d’autres encore.

Revenez nous voir car nous préparons bientôt quelques-uns des plats ci-dessus. Nous ajoutons constamment à nos recettes de menu de jardin de bière ici sur Craft Beering et plus de nourriture traditionnelle d’Oktoberfest est sur le chemin.

Desserts d’Oktoberfest

Bavarian Donuts (Bayerische Ausgezogene Krapfen) – ces friandises de pâte frite saupoudrées de sucre sont un favori sur le Wiesn. Recette ici.

Crème bavaroise – Le dessert haut de gamme de la cuisine allemande aux origines françaises. Étonnamment facile à préparer. Peut être servie comme une crème anglaise autonome ou incorporée à la pipette dans diverses pâtisseries, gâteaux ou tartes. Recette ici.

Strauben – ce favori bavarois est un prédécesseur du gâteau en entonnoir. Typiquement saupoudré de sucre glace, mais délicieux avec une cuillerée de Nutella. Recette ici.

Apfelküchle (Apple Ring Fritters) – sont des tranches de pommes trempées dans du rhum puis plongées dans une pâte à frire aérée et frites à la perfection. Souvent servis avec de la crème glacée. Recette ici.

Strudel aux pommes – traditionnel ou préparé sous forme de pâte, c’est vraiment un dessert classique, servi chaud avec une sauce à la vanille ou une boule de glace à la vanille. Recette ici.

Zwetschgenkuchen – une recette originale bavaroise pour célébrer la saison estivale des prunes dont une partie coïncide avec l’Oktoberfest. Ce gâteau aux prunes est devenu populaire en Italie du Nord, en Autriche et en Suisse. Recette ici.

Donauwellen Kuchen – alias gâteau des vagues du Danube a des saveurs incroyables en cours. Des cerises acidulées, de la vanille, du chocolat… The Itsy Bitsy Kitchen l’a cloué. Il est magnifique, n’est-ce pas ? Recette ici.

Pommes confites – Un favori irrésistible des participants à l’Oktoberfest, jeunes et vieux. Quelques-uns d’entre eux font un excellent centre de table pour toute table de fête Oktoberfest avant qu’ils ne s’occupent sans problème du dessert.

Amandes grillées confites – Un favori irrésistible des participants à l’Oktoberfest, jeunes et vieux. Quelques-uns d’entre eux font un superbe centre de table pour toute table de fête de l’Oktoberfest avant qu’ils ne se chargent sans problème de servir le dessert. Recette ici.

Les autres options de dessert de l’Oktoberfest comprennent le Buchteln, le nougat aux amandes et à la pistache, les beignets de Quark, le gâteau au fromage allemand…

Il y en a tellement, nous avons inclus les plus populaires. Vous pourriez également aimer ce tour d’horizon des recettes de desserts traditionnels allemands de tout le pays.

Pour plus d’idées de menus pour l’Oktoberfest, assurez-vous de visiter notre tableau conservé sur Pinterest – Recettes d’Oktoberfest et idées de fêtes.

Voyez aussi notre paysage de table pour la fête de l’Oktoberfest pour des idées de style.

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