La plupart des recettes de la Friendship Bread Kitchen utilisent le traditionnel Amish Friendship Bread Starter, mais quelques-uns de nos boulangers passionnés préfèrent cette variante de Potato Flake Starter. Utilisez-le pour faire ce pain au levain doux et moelleux Potato Flake Bread. Et oui, j’ai fait une vidéo pour vous montrer comment faire le vôtre !
Si vous essayez de comprendre la différence entre les démarrages de pain d’amitié amish et les démarrages de flocons de pommes de terre, voici un 101 sur les démarrages de flocons de pommes de terre. Les recettes AFB dans la boîte à recettes utilisent le démarreur AFB traditionnel, alors lisez le post 101 pour voir quelles adaptations vous devez faire si vous voulez essayer votre démarreur de flocons de pommes de terre dans une autre recette que la recette de base de pain et de gâteau présentée ci-dessous.
Cette recette de démarreur est sans gluten ET sans produits laitiers (pour rendre le pain sans gluten, échangez la farine avec un mélange de cuisson GF). Lorsque vous faites le pain blanc ou les petits pains, vous voudrez vous assurer que votre démarreur a été nourri le jour même ou dans les 8 à 12 heures. Ce démarreur de flocons de pommes de terre se comporte différemment du démarreur traditionnel du pain de l’amitié amish et suit le processus d’alimentation et de stockage ci-dessous.
La recette est assez simple : dans un petit bol, mélangez 1 paquet de levure sèche active (environ 2¼ cuillères à café), 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre, ½ tasse de sucre et 1 tasse d’eau chaude.
Couvrez sans serrer et laissez fermenter à température ambiante pendant deux jours.
Lorsque vous êtes prêt à nourrir votre démarreur de flocons de pommes de terre, ajoutez 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre, ½ tasse de sucre et 1 tasse d’eau chaude à votre démarreur et mélangez bien. Laissez sur votre comptoir pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Réfrigérez pendant 3 à 5 jours avant de faire le pain.
Le démarreur de flocons de pommes de terre était le plus bouillonnant lorsque je l’ai fait pour la première fois, mais il y avait définitivement de l’activité avec les alimentations suivantes. Il n’a jamais été aussi actif que le démarreur de pain de l’amitié amish original, qui débordait du bord du bol de mélange (ou ouvrait un sac Ziploc !) les jours de chaleur. Le timing est également différent de celui de notre starter classique, et il est stocké dans le réfrigérateur la plupart du temps, donc vous devrez faire très attention.
Quand j’étais prêt à cuisiner, j’ai retiré une tasse du starter et j’ai fait un petit moule de petits pains et un seul pain à partir du starter. Vous pouvez consulter cette recette ici. Il y avait une croûte douce et une belle mie tendre à l’intérieur – il avait un goût incroyable !
Avec le reste du démarreur, vous pouvez soit le jeter, le partager avec des amis, ou recommencer le processus en ajoutant 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanés, ½ tasse de sucre, 1 tasse d’eau chaude au démarreur existant. Remarque : votre démarreur de base ne doit jamais dépasser plus de 2 tasses, sinon vous devrez ajuster vos ratios d’alimentation pour vous assurer que votre démarreur est correctement alimenté. Je recommande de cuisiner avec l’excédent ou de le partager avec des amis.
Démarreur de pain de l’amitié amish (flocons de pommes de terre)
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Ingrédients US CustomaryMetric
- 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanés
- ½ tasse de sucre
- 1 tasse d’eau chaude
- 2¼ cuillères à café de levure sèche active (ou un paquet)
Aliments subséquents
- 3 cuillères à soupe de pommes de terre instantanées. instantanées
- ½ tasse de sucre
- 1 tasse d’eau chaude
Instructions
Pour faire le démarreur
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Dans un petit bol, combinez 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanés, ½ tasse de sucre, 1 tasse d’eau chaude et la levure.
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Couvrez sans serrer et laissez reposer sur le comptoir pendant 2 jours, en remuant tous les jours.
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Après deux jours, ajoutez 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanés, ½ tasse de sucre et 1 tasse d’eau chaude au démarreur. Bien mélanger.
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Couvrir lâchement et laisser sur le comptoir pendant 8 à 12 heures. Réfrigérer pendant 3 à 5 jours.
Alimentations subséquentes
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Retirer du réfrigérateur et bien mélanger. Prélevez 1 tasse du starter pour cuisiner avec immédiatement. Donnez ou jetez tout sauf 1 tasse du démarreur restant.
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Alimentez le démarreur avec 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanés, ½ tasse de sucre, 1 tasse d’eau chaude. Couvrez sans serrer et laissez sur le comptoir pendant 8 à 12 heures. Réfrigérez pendant 3 à 5 jours.
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Répétez les étapes ci-dessus (« Nourritures subséquentes ») aussi longtemps que vous souhaitez maintenir votre démarreur.
Notes
