Article de rechercheLes raisins secs sont un aliment à indice glycémique faible à modéré avec un indice d’insuline proportionnellement faible

L’objectif de cette étude était de déterminer l’indice glycémique (IG) et l’indice d’insuline (II) des raisins secs et d’évaluer si ces valeurs sont similaires dans différentes populations. Les sujets de l’étude comprenaient 10 individus sédentaires en bonne santé (S ; âge, 25,7 ± 1,3 ans ; indice de masse corporelle = 23,3 ± 1,7 kg/m2), 11 adultes entraînés à l’aérobic (A ; âge, 23,1 ± 1,0 ans ; IMC = 24,1 ± 0,3 kg/m2) et 10 adultes prédiabétiques (P ; âge, 50,0 ± 2,6 ans ; IMC = 32,6 ± 1,9 kg/m2). Les sujets ont consommé 50 g de glucides disponibles provenant de raisins secs et d’une solution de glucose (aliment de référence) à deux occasions distinctes. Les concentrations sériques de glucose et d’insuline ont été mesurées à partir d’échantillons de sang capillaire prélevés par piqûre au doigt au début de l’étude et à 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes (et 150 et 180 minutes pour le groupe P) après la phase postprandiale. L’IG des raisins secs était faible (IG, ≤55) dans les groupes S (49,4 ± 7,4) et P (49,6 ± 4,8) et était modéré (IG, 55-69) dans le groupe A (62,3 ± 10,5), mais il n’y avait aucune différence entre les groupes de sujets (P = 0,437). L’II des raisins secs était de 47,3 ± 9,4, 51,9 ± 6,5, et 54,4 ± 8,9 pour les groupes S, A, et P, respectivement. En moyenne, le groupe A a sécrété 2 à 2,5 fois moins d’insuline par gramme de glucides que les groupes S et P (P < .05). Ainsi, les raisins secs sont un aliment à IG faible à modéré, avec un II faible correspondant. La réponse insulinique plus faible dans le groupe A par rapport aux autres groupes suggère une meilleure sensibilité à l’insuline.