Le bœuf tendre de ce plat fond pratiquement dans la bouche. Avec des nouilles en sauce et des légumes croquants, c’est un moyen délicieux de mettre rapidement sur la table un repas complet que tout le monde aimera.
Je sais pourquoi vous êtes ici. Vous voulez supprimer les intermédiaires et obtenir rapidement de la nourriture chinoise authentique sur votre table sans avoir à attendre la livraison ou aller la chercher. Heureusement, ma recette de Chow Mein au bœuf est super simple et rapide. Vous mangerez cette version avant que votre commande du restaurant chinois de votre quartier n’arrive, alors pourquoi ne pas la faire vous-même ?
Une chose que j’ai remarquée, c’est que les gens hésitent à cuisiner de la nourriture chinoise parce qu’ils n’ont pas de wok. Je suis ici pour vous dire que vous n’avez pas *besoin* d’un wok pour faire cette recette. Vous pouvez utiliser votre poêle. Assurez-vous simplement que votre poêle est assez chaude et que vous utilisez beaucoup d’aromates avec mes recettes de sauce et je vous promets que cela aura le même goût que ce restaurant chinois que vous aimez, mais ce sera plus rapide et moins cher !
Notes de cuisson
Comment créer du bœuf tendre
Le bifteck de flanc fonctionne généralement le mieux pour cette recette, et c’est plus économique aussi. Mais si vous n’avez que des options de viande plus coriaces sous la main, ne vous en faites pas. Vous pouvez attendrir toute viande de bœuf coriace en ajoutant environ 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude sur la viande, puis en y ajoutant la marinade décrite dans la recette ci-dessous. Tant que vous ne faites pas de folies avec le bicarbonate de soude, vous n’en remarquerez pas le goût et il vous aidera à attendrir votre viande. N’oubliez pas de le trancher dans le sens contraire du grain pour obtenir cette texture beurrée et fondante qui fait de ce plat un succès !
Quelles nouilles utiliser
Choisir les bonnes nouilles est également important. Vous ne voulez pas utiliser les courtes et croustillantes frites qui sont généralement étiquetées comme des nouilles « Chow Mein ». Recherchez les nouilles plus longues qui portent généralement la mention « Chow Mein Stir Fry Noodles » ou « Lo Mein Noodles ». Vous pouvez également utiliser des nouilles udon ou des nouilles de blé coréennes. Êtes-vous sans gluten ? Si c’est le cas, vous pouvez toujours déguster mon chow mein au bœuf en utilisant des nouilles de riz. Cela lui donnera une texture différente mais il sera toujours merveilleusement délicieux !
Clé pour un chow mein au bœuf au goût authentique
Comme je l’ai déjà mentionné, vous n’avez pas besoin d’un wok pour réaliser ce plat bien que vous deviez veiller à ne pas surcharger votre poêle. Cela conduit à une cuisson inégale et au chaos. Veillez également à utiliser beaucoup d’ail, de gingembre et d’oignon vert frais, car ils donnent à votre bœuf chow mein un goût authentique. Les aromates sont essentiels pour parfaire la saveur chinoise. De plus, ils sont bons pour vous aussi !
Bien se préparer avant de cuisiner
Bien que cela puisse sembler trépidant au début de faire de la cuisine chinoise à la maison, si vous préparez vos ingrédients et les installez à proximité de votre cuisinière pour qu’ils soient prêts quand vous l’êtes, vous ferez en sorte que votre flux de travail se déroule beaucoup plus facilement.
Il ne faut vraiment pas beaucoup de temps pour faire un Chow Mein au bœuf. En ayant tout ce dont vous avez besoin mesuré et à portée de main, il est vraiment facile d’atteindre la perfection de la nourriture chinoise authentique dans votre propre cuisine. Une fois que vous l’aurez fait la première fois, chaque fois que vous le ferez ira plus vite et plus facilement !
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Chinese Beef Chow Mein (牛肉炒面)
Ingrédients
- 170 g (6 oz) de nouilles sautées chow mein (ou nouilles lo mein, ou nouilles udon)
Marinade
- 340 g (12 oz) de bifteck de flanc , coupé en tranches de 1/4 de pouce (5-mm)
- 1 1/2 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3/8 cuillère à café de sel
Sauce
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet (ou eau)
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing (ou sherry sec)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Stir Fry
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou huile végétale)
- 1/2 petit oignon , tranché
- 1 poivron, coupé en fines lanières
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 oignons verts , hachés
Instructions
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Bouillir les nouilles selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer à l’eau du robinet, égoutter et mettre de côté. Je fais toujours cuire les nouilles 1 minute de moins que ce que recommande l’emballage. Elles seront un peu sous-cuites, mais seront parfaitement cuites une fois sautées dans la sauce.
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Combinez tous les ingrédients de la « Marinade » dans un bol de taille moyenne. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes.
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Mélangez au fouet tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Hacher les aromates et les légumes.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Répartir le bœuf dans la poêle. Faites cuire pendant 30 à 45 secondes sans toucher, jusqu’à ce que le fond brunisse. Retourner pour cuire l’autre côté pendant 30 à 45 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit légèrement carbonisé mais que l’intérieur soit légèrement rose. Transférer dans une assiette.
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Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajouter l’oignon et les poivrons. Faites cuire et remuez jusqu’à ce que les légumes commencent juste à devenir tendres, 1 minute environ.
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Ajoutez le gingembre, l’ail et l’oignon vert. Remuez quelques fois pour libérer le parfum.
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Ajouter les nouilles. Remuer quelques fois avec une paire de pinces. Remettre le bœuf cuit dans la poêle. Versez la sauce sur les ingrédients. Remuez pour bien mélanger le tout. Les nouilles sont cuites lorsque la sauce est absorbée, 1 minute environ.
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Transférez le tout dans des assiettes de service et servez chaud comme principal.
