Bharwa Shimla Mirch était l’un de mes plats préférés absolus en grandissant.
De petits poivrons verts farcis d’une garniture de pommes de terre épicées, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient cuits, constituaient un repas délicieux avec un paratha ou un roti ordinaire.
Quand j’étais petite, il n’y avait rien que j’appréciais plus que les poivrons.
Tellement étrange mais aussi tellement vrai !
Il faut aussi mentionner que lorsque j’étais enfant, nous n’avions que des poivrons verts en Inde.
Ce n’est qu’en grandissant que j’ai commencé à voir les autres poivrons colorés sur le marché.
Donc, nous n’avions que les verts et ils étaient très petits comparés aux énormes poivrons que nous avons ici aux USA.
J’ai été initié à ce plat par ma maami (la femme du frère de ma mère). Elle avait l’habitude de faire ces bharwa shimla mirch (bharwa = farcis et shimla mirch = poivrons en hindi) et je les adorais absolument.
En fait, parfois je lui demandais de les faire spécialement pour moi et elle s’exécutait toujours avec joie.
Même maintenant, quand je rentre chez moi, maami n’oublie jamais de les faire pour moi et de les ramener à la maison. 🙂
Au fil des ans, j’ai essayé de faire du bharwa shimla mirch avec ce qui est disponible ici, mais d’une manière ou d’une autre, j’ai toujours eu envie de ces petits poivrons verts pour faire ce plat.
À ma grande surprise, il y a quelques semaines, je les ai repérés à l’épicerie indienne.
Ils n’étaient toujours pas aussi petits que ceux que l’on obtiendrait en Inde, mais assez petits pour me rendre heureux et faire ce bharwa shimla mirch immédiatement !
Ce Bharwa Shimla Mirch
✓ a une garniture de pommes de terre épicées nichée dans les poivrons
✓ est végétalien et peut être fait sans gluten.sans gluten
✓ se marie bien avec le roti ou le paratha
✓ fait un excellent plat d’accompagnement pour tout repas indien
✓ peut également être servi comme apéritif
Pour faire ces poivrons, vous devez d’abord couper les poivrons par le haut et eux retirer toutes les graines de l’intérieur.
Ils doivent être creux pour la garniture. Pour certains poivrons, je coupe aussi un peu du bas pour qu’ils se tiennent droits quand je les place dans la poêle.
Vous n’avez pas besoin de faire cela pour tous les poivrons, mais juste pour ceux qui ont le bas bancal.
Une fois que les poivrons sont prêts, vous devez ensuite faire la garniture de pommes de terre.
Cette garniture de pommes de terre est ma préférée- elle a tellement de saveur ! Il y a des graines de cumin, du fenouil, du garam masala, de l’amchur, de la coriandre, de la poudre de chili et de la coriandre !
Vous pouvez en fait utiliser cette garniture dans les parathas ou les sandwichs aussi.
Alors, s’il vous reste un peu de la garniture après avoir farci les poivrons, vous savez comment l’utiliser.
Après avoir rempli les poivrons, j’aime les cuire sur une cuisinière à feu doux.
Cela prend un peu de temps, mais le résultat final en vaut tellement la peine. Vous devez soigneusement retourner les poivrons à l’aide d’une pince et vous assurer qu’ils sont cuits de tous les côtés.
Il est également important de le retourner une fois pendant le processus de cuisson afin que la garniture de pommes de terre sur le dessus soit bien dorée.
C’est très bon de cette façon.
Peut-on faire ce plat avec des poivrons rouges ? Bien sûr, vous pouvez, mais en Inde, nous l’avons toujours fait avec des poivrons verts.
Peut-on le faire cuire au four au lieu de le faire cuire à la poêle ? Oui, vous pouvez ! Badigeonnez légèrement les poivrons et faites-les cuire au four à 350 F degrés pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons soit molle.
J’espère que vous apprécierez cette recette de mon enfance.
Si cela ne tenait qu’à moi, j’en mangerais tous les jours sans me plaindre!
Méthode
Avant de commencer, lavez les poivrons et ensuite séchez-les. Coupez le dessus et jetez-le.
Puis retirez les graines et les tiges de l’intérieur pour le rendre creux pour la garniture.
Vous pouvez également avoir besoin de couper légèrement le bas de certains poivrons s’ils sont bancals.
C’est pour s’assurer qu’ils sont capables de se tenir debout dans la poêle pendant la cuisson.
1- Pour la garniture, commencez par faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient molles et cuites. Vous pouvez le faire à l’aide d’un autocuiseur ordinaire, 8-9 sifflets à feu vif ou utiliser un Instant Pot, 10-12 minutes à haute pression avec relâchement naturel de la pression.
2- Laissez les pommes de terre refroidir, puis épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Mettez de côté.
3- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de coriandre écrasées.
Sautez pendant 30 secondes jusqu’à ce que les graines grésillent.
4- Ajoutez ensuite le hing, puis l’oignon et le piment vert hachés et remuez.
5- Faites sauter les oignons pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
6- Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez.
7- Ajoutez ensuite les épices – poudre de coriandre, garam masala, amchur, poudre de piment rouge. Ajoutez également le sel. Mélangez le tout. J’utilise un pilon à pommes de terre pour bien mélanger le tout.
8- Faites cuire pendant 1 minute puis ajoutez la coriandre hachée. Mélangez et retirez la poêle du feu.
9- Maintenant, prenez chacun des poivrons préparés et remplissez-les jusqu’en haut avec le mélange de pommes de terre préparé.
Pressez fermement pour que les pommes de terre ne tombent pas pendant la cuisson des poivrons.
10- Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, baisser le feu à faible intensité.
Ajouter les poivrons préparés dans la poêle. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 3 minutes.
11- Après 3 minutes, changez les côtés du poivron à l’aide d’une pince et faites cuire à nouveau pendant 3 minutes. Après 3 minutes, changez à nouveau le côté.
En gros, vous couvrez et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes à feu doux, en changeant les côtés du poivron toutes les 3 minutes environ, en vous assurant qu’il est cuit de chaque côté.
S’assurer de les retourner également pour que la garniture de pommes de terre soit bien rôtie sur le dessus. N’oubliez pas de maintenir le feu à faible intensité en tout temps.
12- La peau des poivrons se ramollit et se plisse une fois cuite.
Une fois cuit, retirez chaque poivron de la poêle avec précaution en utilisant une pince.
Servez le bharwa shimla mirch avec du roti ou du paratha et appréciez !
Si vous avez essayé cette recette de Bharwa Shimla Mirch, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook et Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine !
Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingrédients
- 400 grammes de pommes de terre bouillies & en purée, environ 2-3 pommes de terre moyennes
- 6-7 petits poivrons (capsicum/shimla mirch) pesant chacun environ 75-80 grammes
- 3 cuillères à soupe d’huile divisées, J’ai utilisé de l’huile d’avocat
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3/4 de cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de coriandre entières écrasées
- 1/4 de cuillère à café de hing asafoetida
- 1 oignon rouge moyen haché
- 1 piment vert. haché
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de poudre de mangue séchée amchur
- 1/4 de cuillère à café de poudre de chili rouge ou au goût
- 3/4 de cuillère à café de sel ou au goût
- 1-2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Instructions
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Avant de commencer, lavez les poivrons, puis séchez-les. Coupez le dessus et jetez-le. Retirez ensuite les graines et les tiges de l’intérieur pour le rendre creux pour la garniture. Il se peut que vous deviez aussi couper légèrement le bas de certains poivrons s’ils sont bancals. C’est pour s’assurer qu’ils sont capables de se tenir debout dans la poêle pendant la cuisson.
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Pour la garniture, commencez par faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient molles et cuites. Vous pouvez le faire à l’aide d’un autocuiseur ordinaire, 8-9 sifflets à feu vif ou utiliser un Instant Pot, 10-12 minutes à haute pression avec relâchement naturel de la pression.
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Laissez les pommes de terre refroidir, puis épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Mettez de côté.
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de coriandre écrasées. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu’à ce que les graines grésillent.
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Puis ajoutez le hing, suivi de l’oignon haché et du piment vert et remuez. Faites sauter les oignons pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent
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Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez. Puis ajoutez les épices- poudre de coriandre, garam masala, amchur, poudre de piment rouge. Ajoutez également le sel. Mélangez le tout.
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Cuire pendant 1 minute puis ajouter la coriandre hachée. Mélangez et retirez la poêle du feu.
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Maintenant, prenez chacun des poivrons préparés et remplissez-les jusqu’en haut avec le mélange de pommes de terre préparé. Pressez fermement pour que les pommes de terre ne tombent pas pendant la cuisson des poivrons.
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Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, baissez le feu à faible intensité. Ajoutez les poivrons préparés dans la poêle avec précaution. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 3 minutes.
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Après 3 minutes, changez les côtés du poivron à l’aide d’une pince et faites cuire à nouveau pendant 3 minutes. Après 3 minutes, changez à nouveau de côté. En gros, vous couvrez et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes à feu doux, en changeant les côtés du poivron toutes les 3 minutes environ, en vous assurant qu’il est cuit de chaque côté. Veillez également à les retourner pour que la garniture de pommes de terre soit bien cuite sur le dessus. N’oubliez pas de garder le feu à faible intensité à tout moment.
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La peau des poivrons va se ramollir et se rider une fois cuite.
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Une fois terminé, retirez chaque poivron de la poêle avec précaution en utilisant une pince. Servez le bharwa shimla mirch avec du roti ou du paratha et dégustez !
Notes
- Vous pouvez aussi faire cela avec de gros poivrons. Dans ce cas, je vous suggère de les couper en rondelles et de suivre ensuite la même recette telle quelle.
- Vous pouvez aussi faire cuire ces poivrons au four : 350 F degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. N’oubliez pas de les badigeonner d’un peu d’huile avant de les mettre au four.
- Séparer le hing (asafoetida) pour le rendre sans gluten.