Ces biscuits sablés au beurre au citron et à la cardamome sont parfumés à la cardamome et au zeste de citron, et garnis d’un joli glaçage au citron parfumé.
Sauter à la recette
L’un de mes styles de biscuits préférés à manger sont les biscuits au beurre, et dans cette catégorie, les sablés occupent la place suprême. Ils sont riches et beurrés, avec une mie délicate qui est parfaite avec le thé ou comme collation à grignoter. Veillez simplement à ramasser les miettes.
Pour cette recette, j’ai repris la recette de base des sablés (j’ai utilisé la recette de Nagi sur RecipeTinEats) et je lui ai donné une tournure différente en l’aromatisant avec du zeste de citron et de la cardamome. Le zeste de citron et la cardamome sont ajoutés à la pâte, puis les biscuits sablés sont recouverts d’un glaçage au citron. Ces biscuits sablés au citron et à la cardamome ont une saveur et un arôme magnifiques, et ce glaçage au citron les rend super jolis. Servez-les comme collation avec du thé, ou emballez-les et offrez-les à des amis comme cadeau de vacances.
D’où viennent les biscuits sablés ?
Les sablés sont un biscuit traditionnel écossais originaire d’Écosse. Sa popularité s’est étendue à d’autres pays comme l’Angleterre, où il est devenu un biscuit courant à déguster avec le thé. La recette traditionnelle ne comprend que 3 ingrédients – sucre, beurre et farine. Au fil des ans, d’autres ingrédients tels que la farine de riz et la maïzena ont été ajoutés à certaines recettes pour en modifier la texture. D’autres changements sont le remplacement du sucre ordinaire par du sucre glace (sucre en poudre), ce qui a été fait dans cette recette également.
C’est quoi les différentes formes des biscuits sablés ?
Les biscuits sablés se présentent sous de nombreuses formes différentes. La forme classique et traditionnelle est celle des coins. Pour faire des wedges, la pâte sablée est pressée en cercle, coupée en quartiers, piquée avec une fourchette et ensuite cuite au four. La deuxième forme populaire est celle des doigts sablés, que l’on peut voir dans la marque populaire Walker’s. Pour obtenir cette forme, la pâte sablée est pressée en forme de plaque dans un moule carré ou rectangulaire, coupée en doigts et cuite au four. C’est ma forme préférée, et le style que j’ai utilisé pour ces biscuits sablés au citron et à la cardamome. Enfin, il est également possible d’étaler la pâte à sablés puis d’utiliser des emporte-pièces pour découper la forme que vous souhaitez.
Comment faire des biscuits sablés au citron et à la cardamome ?
Ces sablés au citron et à la cardamome sont super faciles à faire et ne nécessitent que quelques ingrédients. Voici ce que vous devez faire :
- Préparez une plaque de cuisson de 13 x 9 pouces avec du papier sulfurisé, et préchauffez le four.
- Commencez par crémer le beurre. Assurez-vous que le beurre est ramolli, sinon cette étape ne sera pas possible. Une fois que le beurre est pâle et crémeux, tamisez le sucre glace (sucre en poudre) et mélangez. Le tamisage permet de s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux dans le sucre glace.
- Ajouter la cardamone, le zeste de citron et la farine, et battre légèrement ensemble. La pâte qui se formera sera du côté friable. Formez une boule en la poussant, mais ne la pétrissez pas.
- Pressez la pâte dans le plateau préparé. Un rouleau à pâtisserie peut également être utilisé, mais gardez la pression du côté léger.
- Utilisez un couteau aiguisé pour couper les biscuits en barres, mais ne coupez pas tout le long. Piquez les trous avec une fourchette et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mettez de côté pour refroidir.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélanger ensemble le sucre glace (sucre en poudre) et le jus de citron jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’un filet. Arrosez les biscuits sablés refroidis et dégustez.
- Au cas où la pâte serait difficile à manipuler à n’importe quel stade, gardez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour la raffermir.
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J’aimerais beaucoup que vous puissiez essayer et noter la recette, et me faire savoir comment c’était dans les commentaires ci-dessous !
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Sablés au citron et à la cardamome
Ingrédients
Pour les sablés :
- 250g/ 8 oz de beurre salé ramolli
- ¾cup90g de sucre glace (sucre en poudre)
- 2cups300g de farine ordinaire / tout usage
- . farine tout usage
- 4 cuillères à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de poudre de cardamomevoir note 1
Pour le glaçage au citron :
- 1 ½ tasse de sucre en poudre
- 3 cuillères à café de jus de citron
Instructions
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Préchauffez le four à 160°C/320°F ou 140°C (ventilateur forcé / convection).
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Graissez et tapissez une plaque de cuisson de 31,5 x 23,5 cm / 9 x 13″ avec du papier sulfurisé sur le fond et un débordement sur les côtés. Le débordement aidera à sortir facilement les biscuits sablés plus tard.
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Placez le beurre ramolli dans un bol de taille moyenne. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux. Tamiser le sucre glace (sucre en poudre) et mélanger le tout.
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Ajouter la poudre de cardamome et le zeste de citron et mélanger le tout.
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Ajouter la farine en deux portions. Mélangez d’abord une tasse de farine, puis ajoutez l’autre. Battez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Utilisez vos mains pour transformer la pâte en une boule de pâte lisse. Ne pas pétrir.
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Formez grossièrement la pâte en un rectangle, et placez-la dans le plateau préparé. Utilisez un rouleau à pâtisserie, ainsi que vos doigts pour presser la pâte dans le moule. Soyez très léger en roulant ainsi qu’en pressant la pâte, car cela peut rendre les biscuits fermes.
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Utilisez un grand couteau tranchant pour entailler les sablés en forme de barres – ne coupez pas tout le long. Piquer avec une fourchette (2 à 3 fois par barre).
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Cuire pendant 25 à 30 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Placez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Cette recette donne environ 22 à 24 biscuits. Le rendement nutritionnel est pour une portion de 1 biscuit par personne.
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Pour le glaçage au citron :
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Placez le sucre glace (sucre en poudre) dans un bol et ajoutez le jus de citron. Mélangez ensemble jusqu’à ce qu’un glaçage liquide soit formé. Au cas où le glaçage est trop liquide, ajoutez plus de sucre glace (sucre en poudre) et s’il est trop épais, ajoutez une goutte de jus de citron (ou d’eau). Arrosez le glaçage au citron sur les biscuits sablés refroidis.
Notes de la recette
- Il est possible de remplacer la poudre de cardamome par des graines de cardamome. Prenez environ 2 – 3 gousses de cardamome, et retirez les graines. Écrasez-les légèrement dans un mortier et un pilon, puis utilisez-les dans la recette.
Note : La recette des sablés est basée sur la recette des biscuits sablés sur Recipe Tin Eats.
