Botulisme et miel

Introduction

Le 2 juin 2010 , la Food Standards Agency du Royaume-Uni (UK) a publié un communiqué de presse pour rappeler aux parents de ne pas donner de miel aux bébés de moins d’un an. Cela fait suite à un cas de maladie rare mais grave, appelée botulisme infantile.

Botulisme

Le botulisme est causé par une neurotoxine (détruite si elle est chauffée à 80 °C pendant 10 minutes ou plus) produite par la bactérie Clostridium botulinum , qui est un bâtonnet anaérobie, gram positif, formant des spores que l’on trouve couramment dans le sol. Bien que la toxine soit détruite par ébullition pendant 10 minutes ou plus, l’inactivation des spores nécessite une température beaucoup plus élevée. On reconnaît trois formes de botulisme, à savoir le botulisme alimentaire, le botulisme des plaies et le botulisme intestinal (nourrisson et adulte), qui diffèrent par le site de production de la neurotoxine. Le botulisme intestinal était auparavant connu sous le nom de botulisme infantile.

Botulisme d’origine alimentaire

1. Les cas humains sont souvent liés à la consommation de conserves maison. Clostridium botulinum n’a pas besoin d’oxygène pour se multiplier . Les aliments en conserve, en bouteille ou sous vide, qui sont mal traités, ou seulement légèrement traités, puis stockés dans des récipients hermétiques à température ambiante, fourniront un environnement approprié à la bactérie pour se développer et produire des toxines dans ces produits. En outre, certaines souches de Clostridium botulinum peuvent se développer à la température de réfrigération ; et des cas de botulisme d’origine alimentaire associés à des aliments réfrigérés conservés dans des emballages sous vide ou sous atmosphère modifiée ont été signalés.
2. La plupart des cas de botulisme d’origine alimentaire sont causés par l’ingestion de toxine préformée déjà présente dans des aliments qui ont été consommés sans autre cuisson ou réchauffage. Les symptômes du botulisme d’origine alimentaire comprennent une fatigue marquée, une faiblesse et des vertiges souvent suivis d’une vision trouble, d’une bouche sèche et de difficultés à avaler et à parler. Des vomissements, une diarrhée ou une constipation peuvent également survenir. La toxine peut également paralyser les muscles respiratoires et provoquer la mort si une assistance respiratoire n’est pas fournie.

Botulisme infantile

1. Le botulisme infantile, reconnu pour la première fois en 1976, est causé par l’ingestion de spores de Clostridium botulinum qui germent et se développent dans l’intestin des nourrissons et libèrent une toxine.
2. Le miel, qui peut être contaminé par les spores, est impliqué dans certains cas. On ne sait pas comment le miel est contaminé par le Clostridium Botulinum. Les spores de Clostridium Botulinum, que l’on trouve couramment dans l’environnement, peuvent être ramassées par les abeilles et apportées à la ruche.
3. Le botulisme infantile survient rarement chez les personnes de plus d’un an car la flore microbiologique naturelle mieux développée dans leurs intestins ne favorise pas la germination des spores. Le premier symptôme du botulisme infantile est la constipation, suivie d’une léthargie, de difficultés à s’alimenter, d’une faiblesse musculaire généralisée et d’un cri faible. Si la plupart des cas nécessitent une hospitalisation, les cas mortels sont rares.

Cas local

Le botulisme a été ajouté à la liste des maladies à déclaration obligatoire à Hong Kong depuis le 14 juillet 2008. Aucun cas confirmé de botulisme n’avait été signalé au ministère de la Santé depuis qu’il est devenu une maladie à déclaration obligatoire.

Conseils au commerce

1. s’assurer que les produits alimentaires sont correctement traités pour garantir la sécurité, par exemple en suivant des processus thermiques stricts, en atteignant des valeurs de pH appropriées dans les produits finaux et en utilisant prudemment les conservateurs.
2. manipuler les produits alimentaires de manière appropriée pendant le transport et le stockage pour empêcher la croissance des bactéries et la formation de toxine.

Conseils aux consommateurs

1. Éviter de donner du miel aux nourrissons de moins d’un an.
2. Le miel ne doit pas être ajouté aux aliments pour bébés ou utilisé sur une sucette pour calmer un bébé difficile ou souffrant de coliques.
3. Pour les personnes qui font des conserves à domicile, suivez les exigences de mise en conserve appropriées et les procédures d’hygiène
4. Faites bouillir les aliments mis en conserve à domicile pendant au moins dix minutes avant de les consommer car la toxine du botulisme peut être détruite par des températures élevées.
5. Suivez les instructions de manipulation et de stockage données par les fabricants d’aliments en conserve, en bouteille et sous vide.
6. Évitez de consommer des aliments provenant de récipients (par exemple des conserves) qui semblent endommagés, bombés ou abîmés.

Section d’évaluation des risques
Centre pour la sécurité alimentaire
July 2010

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