Avec la tendance au véganisme, de nombreuses personnes se convainquent que les aliments à base de plantes peuvent suffire lorsqu’il s’agit des besoins nutritionnels quotidiens, en supprimant toute trace de viande de leur régime alimentaire. Malheureusement, ces personnes peuvent présenter des carences en vitamines et souffrir d’une diminution du volume cérébral, de fatigue et de confusion.
Les mythes sur la consommation de viande
L’un des plus grands et des plus nocifs mythes nutritionnels est que la viande n’a pas sa place dans une alimentation saine. La consommation de viande est accusée d’être responsable de l’hypercholestérolémie, de l’hypertension artérielle, des maladies cardiaques et de l’obésité. Mais si vous voulez désigner le coupable de ces problèmes de santé, pointez du doigt le sucre. Accusez la surconsommation de glucides comme les céréales et les pommes de terre qui se décomposent en sucre dans le corps.1
Pendant plus de deux millions d’années, nous étions principalement des mangeurs de viande. Ce n’est qu’au cours des 10 000 dernières années que le régime alimentaire humain a changé, avec la culture des céréales et des légumineuses. Mais sommes-nous plus adaptés à ce régime pauvre en viande ? Au cours des 10 000 dernières années, notre stature et la taille de notre cerveau ont diminué. Avec une alimentation fortement basée sur les céréales et le sucre, nous souffrons d’une augmentation des taux d’obésité, de cancer, de diabète et d’ostéoporose. Nous connaissons également une incidence alarmante de problèmes de peau, de maladies cardiaques et d’inflammations de toutes sortes.2
Je dois poliment désapprouver l’argument anti-viande. Nos gènes se sont développés avant la révolution agricole, lorsque nous n’étions pas seulement des mangeurs de viande, mais des enthousiastes. De plus, le génome humain a changé de moins de 0,02 % au cours des 40 000 dernières années. Notre corps était génétiquement programmé pour un fonctionnement optimal avec un régime comprenant de la viande, et cette programmation n’a pas changé.
De nombreuses informations circulent sur les raisons pour lesquelles nous ne devrions pas manger de viande. Voici quelques raisons pour lesquelles nous devrions le faire :
Nous avons été créés ainsi
Par nature, les humains sont des mangeurs de viande, et nos corps sont conçus pour cela. Nous avons des incisives pour déchirer la viande, et des molaires pour la broyer. Si nous étions destinés à subsister uniquement grâce aux légumes, notre système digestif serait similaire à celui de la vache, avec quatre estomacs et la capacité de fermenter la cellulose afin de décomposer la matière végétale.
Les conditions de santé dégénératives qui sont répandues aujourd’hui n’existaient pas lorsque les hommes des cavernes vivaient de viande, de légumes, de poissons, de noix, de graines et de fruits. Dans les sociétés de chasseurs-cueilleurs, 45 à 65 % des besoins énergétiques provenaient de sources animales, et les maladies cardiaques, l’obésité et le diabète de type 2 – les maladies qui accablent la société actuelle – n’étaient pas un problème.3 Avec l’introduction des céréales et des aliments transformés, ces maladies ont refait surface à des taux alarmants.4
Glycémie stable
La viande aide à maintenir la glycémie stable en raison de sa teneur en graisses et en protéines. Une glycémie stable est essentielle pour prévenir le diabète de type 2, ainsi que d’autres maladies chroniques. Elle aide également à maintenir un niveau d’énergie stable et crée un sentiment de satiété entre les repas, réduisant ainsi les envies d’aliments malsains.5 Avec une glycémie stable, vous êtes moins susceptible de baver pour des en-cas gras et des sucreries entre les repas. Combattez les envies de sucre en mangeant plus de viande.6
Croissance musculaire
Vous pouvez vous épuiser à essayer de gagner du muscle ou de prendre du volume, mais si vous ne nourrissez pas votre corps de manière appropriée, vous pourriez aussi bien jeter votre programme d’entraînement et commencer à courir sur de longues distances. Vous devez alimenter votre corps avec les bons nutriments pour obtenir une réparation musculaire et une récupération suffisantes pour faire des gains.
Vous pouvez prendre des suppléments de protéines, mais la meilleure source de protéines est la viande. La viande contient également des vitamines et des minéraux qui favorisent la croissance musculaire comme le zinc, qui aide à la réparation musculaire, et le fer, qui augmente les niveaux d’énergie et combat la fatigue. La viande contient également de la créatine, un composé azoté qui améliore la synthèse des protéines et fournit de l’énergie aux muscles, favorisant ainsi la prise de masse musculaire.
Si le rôle positif – frappez là, crucial – de la viande dans la croissance musculaire ne suffit pas, la viande aide également à brûler les graisses. La viande a un effet thermogénique élevé en raison de sa teneur en protéines, de sorte qu’environ trente pour cent de ses calories sont brûlées pendant la seule digestion. La digestion des glucides ne produit qu’une augmentation de six à huit pour cent de la dépense énergétique, alors que la digestion des protéines de la viande produit généralement une énorme augmentation de 25 à 40 pour cent.7
Santé des neurotransmetteurs
Les personnes qui ne mangent pas de viande sont particulièrement vulnérables aux déséquilibres des neurotransmetteurs en raison de l’absence de protéines de viande, qui fournissent tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Les neurotransmetteurs sont des messagers chimiques qui régulent un grand nombre de nos fonctions, notamment les performances physiques, cognitives et mentales, ainsi que notre cycle de sommeil, notre poids et nos états émotionnels. Les protéines de la viande fournissent tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Les personnes qui ne mangent pas de viande sont particulièrement vulnérables aux déséquilibres des neurotransmetteurs, qui peuvent entraîner des problèmes tels que la dépression, l’anxiété et l’hyperactivité.
Selon des recherches menées à l’université de Graz, les végétariens sont deux à trois fois plus susceptibles que les mangeurs de viande de souffrir de dépression, d’anxiété, de troubles alimentaires et de troubles et syndromes somatoformes8. Nous comptons sur des médicaments prescrits pour guérir certaines de ces affections, alors que la réponse peut être aussi simple que de manger un hamburger juteux ou une tendre poitrine de poulet.
Énergie durable
Tout le monde a connu cette déprime post-prandiale où la caféine est la seule chose qui peut empêcher la tête de quitter l’oreiller. Les glucides simples sont décomposés en sucre que notre corps brûle rapidement, ce qui provoque un effondrement. À l’inverse, notre corps utilise les protéines des viandes pour une énergie soutenue et durable.
Une autre composante essentielle de la sensation d’énergie est la stimulation des cellules d’orexine dans le cerveau. La stimulation des cellules d’orexine est directement liée à la dépense énergétique et à l’état d’éveil. Des scientifiques de l’université de Cambridge ont découvert que les acides aminés stimulent les cellules d’orexine plus que tout autre nutriment. Ainsi, la consommation de protéines de viande conduit à brûler plus de calories et plus d’énergie. Une activité réduite des cellules d’orexine a été liée à la fois à la prise de poids et à la narcolepsie.9
En outre, la viande est l’une des meilleures sources de fer. Les déficits en fer vous exposent au risque d’anémie et de manque d’énergie, c’est pourquoi l’anémie est un problème chronique chez les végétariens. Associez la viande à des légumes vantant un faible indice glycémique, et vous vous sentirez comme le lapin énergisant toute la journée.
Nutriments essentiels
La viande contient de nombreux nutriments essentiels à la santé globale. Bien qu’il existe de nombreuses sources de protéines, la viande est une excellente source de protéines complètes, contenant tous les acides aminés dont notre corps a besoin, y compris ceux que notre corps ne peut pas produire.
Toutes les vitamines B se trouvent en plus grande concentration dans les viandes que dans les sources végétales, et la vitamine B-12 ne peut être trouvée que dans les sources animales. Les vitamines B sont essentielles à la santé, notamment à la santé mentale. Des déficits en ces vitamines peuvent causer de la confusion, une altération des sens, de l’agressivité, de l’insomnie, de la faiblesse, de la démence et des neuropathies périphériques.
La ligne du bas
La dernière raison de manger de la viande ? Elle a un goût sacrément bon. Steak sur le gril, poulet rôti, rôtis tendres, dois-je en dire plus ? Pour la plupart d’entre nous, un repas n’est pas un repas sans un délicieux morceau de viande en son centre. Nous aimons la viande, et la viande nous rend la pareille en nous offrant une foule d’avantages cruciaux pour la santé. Soyez donc fidèle à votre nature humaine et à vos papilles gustatives. Ne supprimez pas la viande de votre vie. Elle a beaucoup trop à offrir.
1. Chase, B. « Connexion sucre et cholestérol – ProgressiveHealth.com. » Progressive Health. Consulté le 4 octobre 2014.
2. Thiessen, D. « L’horrible vérité sur la consommation de céréales ». Mercola.com. Consulté le 4 octobre 2014.
3. Cordain, L. et al. « Rapports de subsistance plantes-animaux et estimations de l’énergie des macronutriments dans les régimes mondiaux des chasseurs-cueilleurs. » Le journal américain de la nutrition clinique. Consulté le 4 octobre 2014.
4. Auer, D. » Comprendre le gluten : Part 1- A Brief History. » Docteur Auer. Consulté le 4 octobre 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. « Protéines, gestion du poids et satiété ». Am J Clin Nutr. 2008. Consulté le 4 octobre 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. « Protein, weight management, and satiety. » Am J Clin Nutr. 2008. Consulté le 4 octobre 2014.
7. Halton, TL. et al. » Les effets des régimes hyperprotéinés sur la thermogenèse, la satiété et la perte de poids : un examen critique. » Journal du collège américain de nutrition. Consulté le 4 octobre 2014.
8. Service national de santé. « Les végétariens ont une ‘moins bonne qualité de vie’ selon une étude ». Nouvelles de la santé. Consulté le 4 octobre 2014.
9. Université de Cambridge. « 3pm slump ? Why a sugar rush may not be the answer ». Consulté le 5 octobre 2014.