Bulgogi

Hi tout le monde!
Je poste finalement une vidéo pour le bulgogi aujourd’hui. J’ai posté une recette simple de bulgogi il y a quelques années mais c’était sans vidéo.

Un bulgogi délicieux dépend de trois choses : une bonne coupe de bœuf, une délicieuse marinade et la méthode que vous utilisez pour le cuire. Je suis donc très heureux de publier la meilleure recette de bulgogi que j’ai jamais réalisée : elle comporte ces 3 éléments.

Premièrement, une bonne coupe de bœuf permet toujours d’obtenir un bulgogi délicieux. J’ai mentionné l’utilisation de steak dans la vidéo : surlonge, filet ou hampe. Mais vous pouvez toujours faire un bon bulgogi sans ces morceaux de choix. Quel que soit le morceau que vous utilisez, il est très important de choisir du bœuf marbré : les morceaux plus maigres comme la poitrine de bœuf seront trop durs. Coupez le bœuf finement dans le sens contraire du grain pour qu’il soit plus facile à mâcher, et laissez-le mariner toute la nuit. La marinade attendrira le bœuf et il deviendra délicieux sur un barbecue au charbon de bois.

Deuxièmement, la marinade : la marinade de cette recette est la meilleure que j’ai encore développée. Mais comme j’expérimente constamment les marinades, je peux encore en développer une meilleure ! Je vous le ferai savoir si c’est le cas. N’hésitez pas à modifier les proportions indiquées ici en fonction de vos goûts, ou à développer votre propre marinade. Si vous le faites, faites-moi savoir ce que ça donne. Par ailleurs, si vous ne trouvez pas de poire coréenne, utilisez une poire bosc bien mûre : 1 petite poire bosc pour 1 livre de bœuf est bon.

Troisièmement, quand on parle des meilleures méthodes de cuisson, la grillade sur charbon de bois sera toujours la meilleure. C’est parce que la marinade, les jus et les graisses s’égouttent de la viande sur les charbons, y brûlent, puis reviennent sur le bœuf dans une merveilleuse fumée qui couvre la viande de saveur. On ne peut pas battre le charbon de bois pour le bulgogi.

Il y a quelque temps, j’ai été invité à la soirée barbecue de mon ami dans les Catskills, au nord de l’État de New York. Environ 20 personnes se sont réunies et tout le monde a apporté quelque chose à griller. J’ai préparé du bœuf bulgogi, du porc épicé et des champignons bulgogi pour les végétariens. J’étais très enthousiaste à l’idée de tourner cette vidéo car ce serait une merveilleuse occasion pour vous de voir comment vous pouvez apprécier le barbecue coréen dans les meilleures conditions.

Tout le monde a aimé mon bulgogi ! Étonnamment, mes champignons bulgogi marinés ont reçu beaucoup de compliments. J’étais absolument ravi de voir leurs visages heureux quand ils l’ont goûté. Je peux imaginer tous vos visages heureux lorsque vous partagez cela avec vos amis et votre famille.

En outre, la recette du barbecue de porc épicé dans cette vidéo sera bientôt postée !

Ingrédients

• 1 livre de filet de bœuf, tranché finement en morceaux de ½ pouce x 2 pouces et de ⅛ pouce d’épaisseur

Marinade (pour 1 livre de bœuf) :

• ½ tasse de poire écrasée
• ¼ de tasse de purée d’oignon
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de gingembre émincé
• 1 oignon vert haché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre brun (ou 1 cuillère à soupe de sucre brun. sucre brun et 1½ cuillère à soupe de sirop de riz)
• une pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
• plusieurs fines tranches de carotte

Directions

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
2. Ajouter le bœuf tranché et bien mélanger.
3. Vous pouvez le griller, le poêler ou le faire cuire au barbecue juste après l’avoir mariné, mais il est préférable de le garder au réfrigérateur et de le laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit pour une coupe de bœuf plus dure. Servir avec du ssamjang.

pour les végétariens:
Utiliser la même marinade que ci-dessus et remplacer le bœuf par des champignons. Vous aurez besoin de 10 à 12 gros champignons shiitake séchés. Ajoutez quelques champignons blancs si vous les aimez.

1. Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l’eau chaude pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils soient mous.
2. Extrayez l’excès d’eau et tranchez chaque champignon finement.
3. Emincez des champignons blancs, des carottes et des oignons.
4. Mélangez le tout dans la marinade.
5. Grillez, poêlez ou faites un barbecue.

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