Céleri – Types et variétés

Les types de céleri se différencient par leurs utilisations en tant que ‘céleri à couper’ si l’on utilise leurs feuilles aromatiques et ‘céleri branche’. Ce dernier possède des variétés blanches et vertes ainsi que des variétés auto-blanchissantes.
En ce qui concerne la partie de la plante à déguster, on distingue le ‘céleri à couper’ (Apium graveolens var. secalinum) qui est cultivé pour ses feuilles aromatiques et le ‘céleri à rameaux ou à tige’ (Apium graveolens var. sweet). Il existe également une troisième variété cultivée pour consommer la racine, c’est le ‘céleri-tournesol’ (Apium graveolens var. rapaceum).
Dans ces variétés vulgairement appelées ‘céleri à couper’ car les feuilles sont utilisées comme condiment, on trouve les variétés De Dinant et D’Anvers Tardif.
Il existe deux variétés différentes dans le ‘céleri à branches ou à rameaux’ le vert cultivé et le violet ou blanc, que l’on appelle aussi la variété Self-Blanching.
Variétés vertes (si l’on souhaite des rameaux ‘blancs’, il est nécessaire d’appliquer certaines pratiques comme le blanchiment, l’application de couvertures de plastique noir ou l’augmentation de la densité de plantation) : Easter green-filled, d’Elne green, UTA type, Florida type, Florimart, Slow Bolting type, Easter type, June-Belle, Lepage green, Verdon, etc.
Variétés dorées et auto-blanchissantes (plus appréciées sur certains marchés malgré leurs pétioles qui sont fins et un peu plus fibreux, étant de moins bonne qualité et goût et ayant moins de capacité de stockage que les variétés vertes) : Full golden, Barbier d’or, Golden Self-Blanching, Lathom Blanching, Jason, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl et autres.