Cardamome

La cardamome, Elletaria cardamomum, est une plante herbacée vivace de la famille des Zingiberaceae cultivée pour ses fruits qui sont utilisés comme épice. La cardamome est une plante touffue avec entre 10 et 20 pousses feuillues issues du rhizome. Les pousses sont en fait des pseudo-tiges composés de gaines de feuilles qui se chevauchent. Il existe plusieurs pousses florales supplémentaires. Les feuilles sont lancéolées et de couleur vert foncé. La plante produit des fleurs sur un long pannicule retombant et un fruit en forme de capsule, de section triangulaire, initialement vert pâle ou jaune, mais qui devient brun en séchant. Le fruit contient 15 à 20 petites graines aromatiques. La cardamome peut atteindre une hauteur de 5 m (16,4 ft) et a une durée de vie économique de 10-15 ans. La cardamome peut également être appelée cardamome verte, cardamome noire, cardamome brune, cardamome rouge ou cardamome blanche et est originaire du sud de l’Inde et du Sri Lanka.

Le fruit ou les graines de cardamome sont utilisés séchés comme épice culinaire. Les graines sont utilisées entières ou moulues. La cardamome peut également être utilisée comme arôme dans les boissons, les produits de boulangerie et les confiseries.

Exigences de baseLa cardamome est originaire des forêts montagneuses et peut être cultivée dans une variété de sols allant du limon forestier aux graviers de quartz. Elle peut être cultivée dans le jardin familial dans les régions au climat tropical et ailleurs, elle peut être cultivée comme plante en conteneur et déplacée à l’intérieur lorsque la température baisse à l’automne. La température moyenne annuelle optimale pour la croissance de la plante est de 22°C (71,6°F) et la plante ne poussera pas en dessous de 17°C (62,6°F). En raison de leurs origines forestières, les plants de cardamome se développent dans des zones ombragées avec un ensoleillement indirect. PropagationLes graines de cardamome peuvent être récoltées à partir des capsules matures (gousses) en appuyant doucement sur les capsules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Il faut laisser sécher les graines pendant quelques jours avant de les planter dans un récipient ou à l’extérieur dans un lit préparé. Pour une production à grande échelle, elles sont généralement semées en pépinière et transplantées en plein champ lorsqu’elles ont 1 ou 2 ans. La multiplication à partir de rhizomes se fait en divisant le rhizome des plantes qui ont au moins trois pousses. Les plantes sont généralement espacées de 1,5 à 3 m (5-10 pieds) permettant un autre 1,5 à 3 m (5-10 pieds) entre les rangées.

Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Cardom, gingembre et curcuma. Dans Verheye, W. H. (ed) Soils, Plant Growth and Crop Production. Eolss Publishers Company Limited. Chapitre disponible à l’adresse suivante : http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Accès gratuitSpices Board India. (2009). Pratiques culturales pour la cardamome. Ministère du commerce et de l’industrie, gouvernement de l’Inde. Disponible sur : http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Accès gratuit

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