Ça nous attriste presque d’écrire sur les yángméi (杨梅). Ils sont l’une des seules choses de ces étés moites et collants que nous attendons avec impatience. Et pourtant, à peine les stands de fruits et les marchés humides regorgent-ils de ces petits joyaux noueux qu’ils disparaissent à nouveau.
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La plupart des yangmei sont cultivés dans la province du Zhejiang, mais vous en trouverez dans tout le pays. Agissez vite cependant ; la saison commence généralement autour du festival des bateaux-dragons, et ne dure que quelques semaines. En fait, elle devrait presque être terminée – la saison des yangmei se termine généralement fin juin.
Heureusement, si – comme prévu – une saison des pluies de prunes prolongée se produit cette année, on devrait encore trouver le célèbre fruit sur les étagères pendant un certain temps. C’est à l’arrivée du sanfu (三伏), autrement connu comme la période la plus chaude de l’année, qu’ils seront à nouveau hors du marché.
Alors, quel goût ont-ils ? Tout à fait délicieux ! Imaginez tout ce que vous aimez des fraises, des mûres et des groseilles fraîches dans un petit fruit pratique, pulpeux, juteux et magnifique.
Image d’Aimee Burlamacchi/That’s
Comment les cueillir
Recherchez des baies dodues et sans taches d’environ 1,5 à 2,5 cm de diamètre. Elles peuvent être d’un rouge vif à un violet riche et profond. Selon notre expérience, les plus foncées sont beaucoup plus sucrées et juteuses.
Image d’Aimee Burlamacchi/That’s
Comment les manger
Simple. Mettez-les dans votre bouche et recrachez le noyau.
Etant un produit naturel, certaines petites bestioles ont tendance à apprécier ces fruits savoureux autant que les humains. Cependant, ils sont facilement expulsés de leurs repaires de yangmei avec un peu de nettoyage. Brian Tan, anciennement de HoF, recommande de les faire tremper dans de l’eau salée pendant au moins deux heures, et de les rincer avec un peu de vodka pour plus de propreté.
Coût
RMB20-35/jin (斤, 500g), les prix peuvent varier entre les plus gros et les plus petits.
Cet article est initialement paru sur Thatsmags.com le 7 juin 2017. Il a été mis à jour et republié le 15 juin 2020.