C’est normal d’aimer la poudre d’ail

Par Dina Cheney

La poudre d’ail – nous l’attrapons dans l’étagère à épices quand nous n’avons pas envie de nous embêter avec du frais, mais pour être honnête, nous nous sommes toujours sentis un peu penauds à ce sujet. Cela semble juste si… nonchalant, comme un peu une dérobade culinaire.

Mais la vérité est que la poudre d’ail est plus qu’un échange de gain de temps pour un cuisinier pressé.

Comme le parmesan et la levure nutritionnelle, la poudre d’ail apporte une quantité généreuse de glutamate, un acide aminé, responsable de la transmission de l’umami (le cinquième goût savoureux). Comme les bulbes sont séchés et que l’eau qu’ils contiennent s’est évaporée, leur saveur est concentrée. Il en résulte un goût piquant, légèrement sucré, presque noiseté. L’ail en poudre peut résister à une chaleur élevée qui ferait brûler l’ail frais. Et pour un frottement d’épices, la substance séchée bat le frais pour la texture.

En prime, l’aliment de base économique fournit également quelques oligo-éléments, comme la vitamine B-6, le phosphore et le manganèse.

Alors, bien que nous aimions toujours le frais et que nous le préférions pour de nombreuses choses, nous allons maintenant sortir ce pot de poudre d’ail de sa cachette.

Conseil du pro : comme pour les autres épices, la poudre d’ail perd de sa puissance plus longtemps elle repose, alors résistez à l’envie de vous approvisionner en format économique. Achetez-la en petites quantités et utilisez-la le plus rapidement possible. Vous vous sentez aventureux ? Vous pouvez même le faire vous-même.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de profiter de la poudre d’ail :

1. Maïs soufflé ail-poivre noir : Mélangez du pop-corn fraîchement éclaté avec de la poudre d’ail, du sel, du poivre noir moulu, du paprika fumé et de l’huile d’olive extra vierge.
2. Boulettes de viande à l’ail : Ajoutez un peu de poudre d’ail à votre recette de boulettes de viande préférée au lieu de l’ail frais pour un goût d’ail plus doux et une texture uniforme.
3. Frites de patates douces au four au citron vert et au chili : Mélangez des patates douces coupées en allumettes avec de l’huile d’olive extra vierge, de la poudre d’ail, de la poudre de chili et du sel. Faire rôtir dans un four à 425ºF jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant à mi-chemin. Saupoudrer de zeste de lime fraîchement râpé.
4. Nappage croquant à l’ail et au citron : Mélanger du panko de blé entier avec de l’huile d’olive extra vierge, de la poudre d’ail, du sel, du poivre noir, du zeste de citron et du persil frais haché. Saupoudrer sur du poisson, du tofu ou du poulet cuit au four.
5. Soupe au poulet rehaussée : Ajouter de la poudre d’ail à une soupe au poulet en boîte et laisser mijoter pour obtenir un nouveau niveau de saveur.
6. Poisson à l’ail et au paprika : Badigeonnez les filets de poisson blanc de mayonnaise (notre préféré : Primal Kitchen, à base d’huile d’avocat). Saupoudrer de sel, de poivre, de paprika et de poudre d’ail. Cuire au four à 400ºF jusqu’à ce qu’ils soient opaques, environ 8 à 10 minutes par pouce d’épaisseur. Saupoudrer de persil frais haché et servir avec des quartiers de citron.