Nouilles chinoises chow mein mélangées à une authentique sauce salée. Les nouilles sont sautées avec du chou, des carottes, des germes de soja, des oignons verts, du gingembre et de l’ail pour un plat végétarien savoureux. Une recette prête en moins de 30 minutes ou moins !
Les nouilles chow mein sont incroyablement populaires dans les restaurants chinois et l’une de mes préférées lorsque je saisis des plats à emporter les soirs de semaine occupés. J’ai également eu ma juste part en grandissant dans la Bay Area, non loin de Chinatown, où vous pouvez commander soit du mouillé avec un peu de sauce, soit des nouilles frites croustillantes servies à la manière de Hong Kong.
Les nouilles sont particulièrement populaires à servir lors de célébrations comme le Nouvel An chinois. Le brin apparemment sans fin de pâtes est considéré comme un aliment chanceux qui symbolise le bonheur et la longévité. Alors, mangez-les ! Cette recette de chow mein ajoute du chou croquant, des carottes, des germes de soja et des oignons verts aux nouilles sautées pour une version végétarienne.
Une fois que vous avez rassemblé et préparé tous vos ingrédients, il ne faut que 10 minutes pour passer du wok à l’assiette.
Chow Mein vs Lo Mein
C’est ici que les choses deviennent un peu confuses, surtout si vous essayez de décider entre les deux dans les restaurants chinois. Au cours des siècles, le chow mein classique a évolué selon les régions, en utilisant différents types de nouilles.
La différence traditionnelle est que le chow mein est une nouille frite croustillante couverte ou mélangée à de la sauce, tandis que le lo mein est une nouille molle légèrement enrobée de sauce. D’après mon expérience, les nouilles lo mein sont plus épaisses et plus dures à mâcher, tandis que les nouilles chow mein sont plus fines et peuvent avoir une forme plus ondulée. Dans tous les cas, c’est délicieux.
L’avantage de ce plat chinois est que vous pouvez choisir le type de nouilles que vous préférez. Si vous êtes près d’un marché asiatique, vous aurez plus d’options pour les nouilles aux œufs fraîches dans la section réfrigérée ou les nouilles aux œufs séchées. Les emballages peuvent indiquer chow mein ou lo mein, sinon, les yakisoba et les ramen sont des substituts acceptables. Je n’ai pu trouver que des nouilles chow mein séchées dans la grande épicerie, alors je les ai utilisées pour cette recette.
Si votre marché est limité en options, vous pouvez utiliser des nouilles spaghetti fines ou épaisses, selon votre préférence. Vous ne pouvez pas vous tromper, alors ne laissez pas le type de nouilles vous arrêter.
Lorsque vous utilisez des nouilles chinoises aux œufs séchées, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Vous voulez un peu de mâche pour qu’elles gardent leur forme lorsque vous faites sauter les nouilles. Faites-les légèrement sous-cuire, environ 1 minute de moins selon les instructions de l’emballage, goûtez et testez la texture et poursuivez la cuisson si nécessaire. Veillez à égoutter immédiatement les nouilles dans une passoire et à les rincer à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Et si vous utilisez des nouilles fraîches ? Si elles ne sont pas serrées les unes contre les autres, vous pouvez les ajouter directement dans le wok. Si elles sont un peu collées ensemble, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste desserrées. Ne laissez pas tremper trop longtemps, sinon les nouilles deviendront pâteuses. Egouttez-les bien et ajoutez-les au wok, c’est facile !
Etes-vous prêt à faire bouger le wok ? C’est mon outil de cuisson préféré pour rassembler les composants des ingrédients dans une seule poêle. Ce plat de chow mein cuit très rapidement. Les aromates comme le gingembre et l’ail sont brièvement frits dans l’huile chaude pour libérer instantanément l’odeur parfumée. Le chou et les carottes entrent ensuite pour un saut rapide, puis les nouilles et la sauce.
La sauce du sauté est ce qui donne à ce repas un goût incroyable. Trois ingrédients seulement font éclater les saveurs : la sauce aux huîtres, la sauce soja et l’huile de sésame. Ensemble, les notes umami avec un soupçon de douceur vous font saisir une autre bouchée jusqu’à ce que le bol de nouilles ait disparu.
Si vous cherchez un plat d’accompagnement rapide et meilleur que les plats à emporter, vous allez adorer cette recette de chow mein. Vous pouvez même ajouter une protéine comme des crevettes, du tofu, ou faire mon chow mein au poulet préféré. Vous n’allez pas croire à quel point il est facile de faire du chow mein à la maison, dans votre cuisine !
Plus de recettes chinoises
- Stir-fry de crevettes
- Stir-fry de poulet
- Stir-fry de porc
Pourquoi ajoute-t-on de la fécule de maïs à la sauce ?
La fécule de maïs est un agent épaississant largement utilisé dans la cuisine chinoise pour donner du corps et de l’éclat aux sauces. Une petite quantité de fécule de maïs est dispersée dans le mélange de sauce pour l’aider à mieux adhérer aux nouilles, au lieu de couler. Lorsqu’il est chauffé dans la poêle, l’amidon gonfle et transforme la sauce en une consistance de sauce légère.
Pincer cette recette pour la conserver plus tard
Pin This
Chow Mein
Ingrédients
- ▢ 8 tasses d’eau
- ▢ 6 onces de nouilles chow mein séchées
- . nouilles
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce d’huître
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ ¼ de tasse de bouillon de légumes non salé
- . ▢ 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 cuillère à café d’ail haché
- ▢ ½ cuillère à café de gingembre haché
- ▢ 1 tasse de chou vert, Tranches de ¼ pouce d’épaisseur
- ▢ ½ tasse de carottes, râpées
- ▢ ½ tasse de germes de haricots
- ▢ ¼ tasse d’oignons verts, morceaux de 1 ½ pouce de long
Instructions
-
Dans une grande marmite, porter 8 tasses d’eau à ébullition.
-
Ajouter les nouilles séchées et cuire selon les instructions du fabricant jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec un peu de mâche ou al dente.
-
Egoutter les nouilles dans une passoire et les rincer à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Bien égoutter et mettre de côté.
-
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce d’huître, la sauce soja, l’huile de sésame, le bouillon de légumes et la fécule de maïs pour la sauce chow mein. Mettre de côté.
-
Chauffer un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajouter l’huile végétale.
-
Une fois que l’huile est chaude et commence juste à fumer, ajouter l’ail et le gingembre. Faites sauter pendant 20 secondes en faisant attention à ne pas brûler les aromates.
-
Ajouter le chou et les carottes, faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, 2 minutes.
-
Ajouter les nouilles et la sauce chow mein. Mélanger et remuer pour combiner, cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les nouilles, 1 minute.
-
Ajouter les germes de soja et les oignons verts, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, 1 minute.
Vidéo de la recette
Équipement
.
Notes
- D’autres nouilles peuvent être utilisées comme les yakisoba, ramen, lo mein et spaghettis minces.
- Si vous utilisez des nouilles fraîches, sautez l’étape d’ébullition et ajoutez-les directement au wok à l’étape 8.
- Les nouilles fraîches peuvent être ajoutées directement au wok comme indiqué. Si elles ne se défont pas facilement dans la poêle, vous pouvez les faire tremper dans l’eau froide pendant 5 minutes, puis les égoutter avant de les ajouter.
- Les aminos de noix de coco ou le tamari peuvent remplacer la sauce soja.
Vous voulez sauvegarder cette recette ?
Créer un compte pour sauvegarder facilement votre contenu préféré, afin de ne plus jamais oublier une recette.
S’inscrire maintenant
.
Vous avez essayé cette recette ?
Tag @jessica_gavin sur Instagram. J’adorerais voir ce que ça donne !
Tag @jessica_gavin
.