Comment conserver les aliments déshydratés

Vous avez voulu apprendre à conserver les aliments déshydratés ? Voici un guide de base sur tout ce dont vous avez besoin (ce qui est très peu, en fait !)

Combien de temps durent les aliments déshydratés ?

Selon le National Center for Home Food Preservation, les aliments déshydratés, conditionnés et stockés correctement, sont bons jusqu’à 1 à 2 ans. Cependant, vous pouvez probablement en tirer quelques années de plus dans de nombreux cas.

Avec des techniques appropriées de mise sous vide, les aliments peuvent durer beaucoup plus longtemps. Deux ans est un bon délai pour la plupart des aliments car les textures peuvent commencer à se dégrader (dans certains aliments plus rapidement que d’autres – les tomates sont un excellent exemple). Certaines personnes trouvent que leurs aliments ont encore un bon goût et une bonne qualité jusqu’à cinq ans !

Quels récipients utiliser ?

Des récipients hermétiques sont ce qu’il faut pour conserver les aliments déshydratés. En voici quelques-uns parmi lesquels vous pouvez choisir :

Canning / Mason Jars

Ce sont les récipients les plus faciles et les plus flexibles à utiliser. Ils peuvent être utilisés tels quels, tant que vous stockez dans un bocal dont le volume est équivalent à celui des aliments que vous conservez. En d’autres termes, n’utilisez pas un bocal géant pour une petite quantité d’aliments déshydratés.

Les bocaux doivent être propres (un lavage à l’eau et au savon chaud est suffisant, mais vous pouvez les passer au cycle d’assainissement de votre lave-vaisselle ou les faire bouillir si vous désirez une propreté supplémentaire), secs et exempts de coups et de fissures.

Un avantage des bocaux de conserve est que vous pouvez les utiliser encore et encore sans gaspillage.

Ils peuvent également être scellés sous vide pour aider à prolonger la vie de vos aliments sur l’étagère. Voici l’embout de mise sous vide portatif que j’utilise. Bien que les accessoires de scellement de bocaux qui sont nécessaires pour cela soient actuellement en rupture de stock, vous pouvez précommander la prochaine série ici.

Comment utiliser un purgeur de frein pour sceller sous vide

Une autre option consiste à utiliser un purgeur de frein pour sceller sous vide vos bocaux. Je l’ai inclus dans ma vidéo 4 façons de sceller sous vide un bocal de conserve ci-dessous ou vous pouvez le regarder dans sa propre vidéo ici.

Qu’en est-il des couvercles de conserve réutilisables ? Malheureusement, non ! Regardez la vidéo ici sur l’utilisation des couvercles de conserves réutilisables Harvest Guard. Il n’y a pas de durée testée sur eux puisque la société n’a pas fourni d’informations à ce sujet.

Vous pouvez avoir du succès en utilisant un purgeur de frein pour que vos couvercles de conserve réutilisables scellent, mais parce qu’il n’y a pas de méthode sûre et testée avec des résultats fiables, utilisez-les pour la mise en conserve et le stockage à sec régulier.

Sacs à sceller sous vide

Les sacs à sceller sous vide sont meilleurs pour le stockage d’articles destinés au congélateur, mais ils peuvent traiter les produits déshydratés qui ne sont pas tranchants ou pointus.

Les bords tranchants et pointus peuvent éventuellement perforer le plastique et ruiner tout votre travail acharné en permettant à l’air de s’introduire dans les plus petits trous de perforation. (Ces sacs sous vide de marque générique fonctionnent tout aussi bien que ceux de marque !)

Vous pouvez voir comment utiliser un sac sous vide avec une thermoscelleuse sous vide ici.

Pour l’utiliser avec des aliments déshydratés, il est préférable d’envelopper les aliments secs dans du papier sulfurisé, puis de les insérer dans le sac sous vide pour le sceller. Cela permet de protéger les sacs contre les perforations.

Sachez également que de nombreux aliments déshydratés sont faciles à émietter, et que la fermeture sous vide et le stockage peuvent les écraser et les réduire en petits morceaux.

Une astuce : utilisez un sac beaucoup plus grand que ce dont vous avez besoin la première fois. Ouvrez, lavez et coupez pour réutiliser ainsi prolonger leur durée de vie.

Sacs en Mylar

Les sacs en Mylar sont parfaits pour le stockage à long terme des produits déshydratés. Ils sont faciles à sceller sous vide avec un absorbeur d’O² (voir plus d’infos à ce sujet ci-dessous), ou s’ils sont la version rugueuse à l’intérieur, ils peuvent être scellés sous vide. Ils ne sont pas facilement perforés par les aliments déshydratés, mais ne sont pas à l’épreuve des rongeurs, alors stockez-les dans de plus grands bidons anti-rongeurs si nécessaire.

Conseil : N’utilisez pas de sacs mylar avec des fenêtres transparentes ou des dessus de fermeture éclair pour le stockage à long terme. Ces deux options sont perméables à l’air et échoueront pour votre stockage après un certain temps.

Contenants hermétiques

Tout contenant hermétique fonctionnera – mais testez pour vous assurer qu’il est vraiment hermétique. Si vous pouvez presser les côtés et entendre l’air s’échapper, il n’est pas étanche. Bocaux en verre commerciaux avec de bons couvercles, Tupperware, autres articles en plastique avec de bons joints, couvercles avec inserts en silicone.

Sacs à fermeture éclair

Bien qu’ils ne soient pas bons pour le stockage à court ou à long terme, ils sont bons pour stocker de plus petites quantités qui seront ensuite stockées dans un plus grand récipient hermétique. Assurez-vous simplement d’utiliser les versions de congélation plus épaisses.

Je stocke souvent des choses de la taille d’un récipient dans un sac zip-top, puis je les stocke dans un récipient plus grand pour faciliter la segmentation pour moi. Ils sont également parfaits pour des articles comme les cuirs de fruits qui vont dans le réfrigérateur pendant quelques jours, ou pour le jerky qui va dans le congélateur pendant un mois ou deux.

Où stocker les aliments séchés ?

Les aliments déshydratés font mieux dans un espace frais et sombre. Comme pour tous les aliments, la lumière, la chaleur, l’oxygène et l’humidité peuvent dégrader le potentiel de stockage des aliments.

Un placard, une armoire, une bibliothèque avec un couvercle dessus, un seau de qualité alimentaire, etc. sont les meilleurs endroits pour stocker vos aliments déshydratés.

Conseils de stockage

• Conditionnez d’abord – rien n’est pire que de sortir des fruits séchés de votre machine, de les mettre en stock et de les trouver moisis deux mois plus tard. Suivez un séchage et un conditionnement appropriés, et tout ira bien.
• Conditionnez en plus petites quantités – au lieu d’essayer de stocker dans un grand récipient qui est exposé à l’air chaque fois que vous l’ouvrez, essayez un récipient à usage quotidien et un autre dans lequel vous stockez l’excédent.
• Poudrez seulement au besoin – les aliments séchés durent plus longtemps sous leur forme entière que sous forme de poudre, alors ne saupoudrez que la quantité dont vous avez besoin pour le mois ou les deux mois à venir.
• Étiquetez les pots – Croyez-moi – les herbes séchées se ressemblent toutes, et certaines peuvent perdre leur odeur initiale (l’émiettement la ramène). Les poudres commencent toutes à se ressembler quand vous en avez beaucoup. Étiquetez vos bocaux avec l’aliment et la date de séchage.

Combien de temps durent les aliments déshydratés ?

Selon les normes de sécurité du NCHFP si les aliments sont correctement préparés, séchés, conditionnés et stockés :

• Aliments déshydratés 1 à 2 ans
• Poudres pour 6 à 9 mois

Nous savons cependant que pratiquement, les aliments déshydratés peuvent durer jusqu’à cinq ans ou plus. Mais certains aliments, comme les tomates, commenceront à perdre leur goût, leur texture et leur couleur pendant cette période, alors gardez l’œil ouvert. C’est aussi une autre raison pour laquelle le blanchiment est important pour la déshydratation de certains aliments !

Les poudres, en revanche, comme les herbes et les épices, ont une durée de vie plus courte car une plus grande partie de la surface a été traitée et exposée à la lumière, à la chaleur, à l’air et à l’humidité. Il est donc préférable de les conserver entiers, et de les réduire en poudre à la demande.

Absorbeurs d’O² VS Packs déshydratants – Quand, pourquoi et comment les utiliser

En guise de remarque, aucun des deux n’est obligatoire à utiliser dans la déshydratation quotidienne. Un absorbeur d’humidité est utile et peut vous donner une certaine tranquillité d’esprit, mais vous n’êtes pas obligé de les utiliser. Les absorbeurs d’O2 ne sont vraiment nécessaires que si vous n’avez aucun moyen de faire le vide et que vous voulez stocker à long terme.

Cependant, l’un ou l’autre peut contribuer à vous donner une certaine tranquillité d’esprit s’il est utilisé correctement. Et s’il vous plaît, ne les utilisez JAMAIS ensemble.

Conseil : lors de l’achat, dépensez un peu plus et achetez en plus petites quantités pour aider à réduire le risque d’exposition. Plusieurs petits sacs de 5 chacun sont un peu plus chers qu’un sac de 100, mais vous courez beaucoup moins de risques de tous les exposer en essayant de les traiter.

Alternatives aux absorbeurs d’O²

La meilleure alternative à l’achat et au désordre des absorbeurs d’oxygène est d’utiliser un scelleur sous vide. Bien qu’il n’élimine pas 100% de l’oxygène dans votre bocal, il en élimine la plus grande partie, et pour l’année ou deux pendant laquelle la plupart des aliments déshydratés sont bons, c’est suffisant.

Plus, parce qu’il y a certains aliments qui sont riches en graisses que vous ne voulez pas dans un environnement complètement exempt d’oxygène (anaérobie) (c’est la raison pour laquelle stocker des tomates dans l’huile n’est pas une grande idée – humidité + bactéries – oxygène = botulisme).

Utiliser avec des sacs sous vide ou avec les attaches de scelleur de bocal sur les bocaux mason.

Combien utiliser ?

Formule générale

• Pack déshydratant de 100cc / absorbeur d’humidité pour les quarts
• 2 grammes d’absorbeurs d’O² par quart.

Je fournis un tableau imprimable pour toutes les tailles et utilisations des deux packs.

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En savoir plus : Reconditionner les aliments lyophilisés pour une conservation à long terme.

Qu’est-ce que j’utilise personnellement ?

J’utilise de simples contenants hermétiques et/ou sous vide. Les absorbeurs d’humidité sont sauvés pour des choses comme la poudre d’oignon qui peut facilement absorber beaucoup d’humidité dans l’utilisation quotidienne (comme beaucoup de poudres, mais c’est un grand coupable de l’agglutination et les packs déshydratants sont l’un des meilleurs moyens de le garder sec et sans agglutination. Si vous voulez voir d’autres façons de garder les poudres déshydratées sans grumeaux, consultez ces conseils).

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