Comment cuisiner de l’orge pour le petit déjeuner

Qu’est-ce qui a deux fois plus de protéines et presque deux fois moins de calories que l’avoine ? L’orge, et il est grand temps que nous commencions à en manger au petit déjeuner.

Non seulement l’orge a une merveilleuse saveur de noix et une texture moelleuse et copieuse, mais c’est aussi une céréale nutritive, riche en fibres, qui présente de nombreux avantages pour la santé. En fait, elle a été liée à l’amélioration de la glycémie, à la régulation de l’appétit et à la réduction des maladies cardiovasculaires (autant que l’avoine !), selon une nouvelle revue de recherche menée par l’hôpital St. Michael.

« L’orge a un effet réducteur sur le mauvais cholestérol total chez… les personnes à haut risque, mais peut également être bénéfique pour les personnes sans cholestérol élevé », a déclaré le Dr Vladimir Vuksam, chercheur scientifique à St. Michael’s, dans un communiqué.

Pour intégrer cette céréale rustique et peu coûteuse à votre régime alimentaire, vous pouvez la préparer comme votre recette de flocons d’avoine préférée. L’orge a bon goût avec tous les mêmes mélanges, que ce soit de la cannelle et de la cassonade ou des fruits frais et des noix – ou même comme petit-déjeuner salé avec un œuf au plat et de l’avocat. Elle se réchauffe aussi merveilleusement bien (nous vous suggérons d’en faire une grande quantité le dimanche), surtout lorsqu’elle est réchauffée avec un peu de lait. Essayez-le avec notre bol de petit-déjeuner à l’orge avec une compote de baies mélangées.

Le grain existe sous deux formes – perlé et égrené – et pour des résultats plus rapides, vous voudrez utiliser le perlé, qui a été poli pour enlever la couche de son et qui cuit donc plus rapidement. Elle absorbe également plus d’eau pendant la cuisson, ce qui donne une texture plus crémeuse. L’orge mondée est l’option la plus nutritive – elle conserve la couche de son et d’endosperme – mais elle peut être plus difficile à trouver et nécessite un temps de cuisson plus long. Les deux variétés se cuisinent de la même manière que le farro : on les porte à ébullition avec de l’eau ou du bouillon, on les laisse mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et on les sert chauds ou à température ambiante. Vous pouvez également les cuire dans une mijoteuse. (Consultez notre guide complet sur l’achat, la cuisson et la consommation de grains entiers ici.)

Vous n’aimez pas trop le petit-déjeuner ? Essayez d’incorporer l’orge dans vos salades du midi, vos soupes et vos ragoûts, ou comme une nouvelle tournure (plus saine) du risotto.

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