Les picarones sont une préparation sucrée qui trouve ses origines à l’époque de la vice-royauté du Pérou et qui est une douceur traditionnelle de la cuisine péruvienne. Il a également été introduit au Chili et est une préparation typique du sud du pays, mais son origine est attribuée à la cuisine péruvienne. Cette friandise est généralement consommée dans les carrés chiliens en milieu d’après-midi avec un goûter. On pense que les picarones pourraient être une variante des buñuelos.
Il est préparé avec une pâte qui a de la farine de blé mélangée avec de la purée de citrouille ou parfois avec de la patate douce (camote) qui lui donnent la forme d’anneaux ou de cercles. Ils sont recouverts d’un sirop, à base de chancaca ou de panela, un produit issu de la canne à sucre.
Les picarones sont généralement vendus dans les lieux publics et sont faits maison. Ils sont baignés dans le sirop de chancaca, qui est aromatisé avec de l’anis, de la cannelle, des clous de girofle et des écorces d’orange. Selon la région, une petite quantité de fécule de maïs est ajoutée au sirop pour l’épaissir. Ils se mangent chauds.
INGREDIENTS
✅ ½ kg de potiron
✅ ½ kg de patate douce
✅ 1 bâton de cannelle
✅ 1 cuillère à soupe de… anis
✅ ½ kg de farine 000 ou ce que vous pouvez obtenir
✅ Pincée de sel
✅ 25 grammes de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche
✅ Huile au besoin
. nécessaire
Picarón miel ou miel
✅ 1 cuillère à soupe d’anis
✅ 1 morceau de cannelle
✅ Clous de girofle
✅ 1 tasse d’eau
✅ 1 tasse d’eau. (250cc)
✅ 2 et ½ tasses de sucre (500 grammes)
✅ 150 grammes de chancaca (panela en Colombie)
PREPARATION
Sirop de picarón ou miel. Mettez le sucre dans une casserole et placez-la sur le feu.
Agitez sans cesse jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
Chauffez la tasse d’eau et ajoutez-la au caramel petit à petit pour éviter qu’elle n’éclabousse et ne brûle.
Maintenir sur le feu en remuant jusqu’à ce que le caramel se dissolve et arrive à ébullition.
Eteindre le feu et ajouter l’anis, la cannelle, le chancaca, les clous de girofle.
Mélanger le tout bien pour intégrer ces ingrédients et libérer leurs arômes.
Puis filtrer soigneusement et mettre de côté
Masse du picarón. Epluchez le potiron et la patate douce et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Placez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la casserole.
Mettez à cuire et lorsqu’elle a bouilli pendant 5 minutes, ajoutez la cannelle et l’anis.
Laissez cuire jusqu’à ce que le potiron et la patate douce soient bien cuits.
Une fois cuit, retirez le bâton de cannelle et passez le potiron et la patate douce au tamis.
Pulsez bien pour former une purée.
Refroidissez légèrement et ajoutez la levure (si elle est fraîche) ou directement si elle est sèche.
Ajoutez toute la farine avec la pincée de sel.
Pour l’intégrer, travaillez avec les deux mains énergiquement (comme si vous pétrissiez). La pâte obtenue n’a pas la consistance d’une pâte ordinaire.
Mais la pâte péruvienne typique est comme ça, une pâte qui n’a pas de consistance et qui peut difficilement être façonnée, car elle coule de tous les côtés.
Laissez-la reposer pour permettre à la levure d’agir.
La pâte doit lever et pour cela on recouvre le bol de nylon, ou d’un tissu ou d’un film alimentaire.
Il faut la faire lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
Comme c’est une pâte plutôt gazeuse (qui ne garde pas sa forme), il faut un peu de temps pour qu’elle adopte la forme d’un beignet.
Une façon d’obtenir la forme des picarones est d’avoir un bol avec de l’eau et une cuillère à café de sel.
Submerger une main dans l’eau.
Prendre une portion de pâte avec cette main.
Quand vous avez la portion de pâte dans votre main, insérez votre pouce ( gros orteil) au centre de la pâte et appuyez jusqu’à ce que vous obteniez à travers la pâte l’obtention du trou qui caractérise les beignets.
Comme la pâte est glissante, les formes des beignets ne sont pas uniformes mais un peu difformes, sauf pour ceux qui ont beaucoup de pratique pour travailler cette pâte.
Cuisson
Ils sont placés dans l’huile et cuits en les faisant dorer des deux côtés.
Ils sont retirés et placés sur du papier absorbant.
Une fois qu’ils sont tous cuits, ils sont recouverts de sirop.
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