Comment infuser des spiritueux distillés à la maison

Que vous vouliez ajouter de la saveur à votre vodka préférée ou créer un rhum, une tequila ou un gin à la saveur unique, infuser de la liqueur à la maison est un excellent moyen d’améliorer vos cocktails. Il s’agit d’un projet de bricolage simple qui vous donne un contrôle total sur la saveur. Vous pouvez le personnaliser selon vos goûts personnels et rendre votre expérience de consommation un peu plus intéressante.

Les infusions sont à la fois amusantes et sans limites. Le concept de base est d’ajouter une seule saveur ou une combinaison de saveurs à un spiritueux distillé en utilisant des fruits et des légumes frais ou des herbes et des épices. C’est très facile à faire, cela demande un peu de patience et un peu d’imagination. Après quelques expériences réussies, vous pourrez même vous demander ce que vous pourrez faire ensuite !

Les infusions de vodka sont les plus courantes et d’autres liqueurs légères (par exemple, le gin, le saké, le rhum léger et la tequila) peuvent également être utilisées. L’infusion de spiritueux plus foncés est un peu plus délicate, mais elle peut fonctionner si vous choisissez le bon arôme pour compléter la liqueur. L’eau-de-vie d’abricot ou de cerise et le whisky infusé au café sont de bons exemples très utiles dans les cocktails.

Réunissez vos fournitures

Les infusions nécessitent quelques fournitures de base et les pots d’infusion peuvent être utilisés à plusieurs reprises. Cela ne nécessite pas un gros investissement et il est possible que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin.

• Herbes, épices ou fruits et légumes pour la saveur
• Vodka ou tout autre alcool distillé
• Bocaux maçonnés, bocaux à infusion ou bocaux hermétiques similaires à large ouverture
• Filtre à café, étamine ou passoire à mailles fines

A mesure que vous travaillez avec les infusions, vous constaterez que les bocaux à large ouverture sont les meilleurs. Ceux-ci vous permettent de faire entrer et sortir facilement les ingrédients de la liqueur.

Certains ingrédients, comme les bâtons de cannelle, se dilatent en s’imprégnant du liquide. Essayer de retirer un bâton gonflé par le goulot étroit d’une bouteille de liqueur est presque impossible. Si vous voulez recycler vos bouteilles de liqueur, réservez-les pour l’infusion terminée après avoir retiré les ingrédients.

En ce qui concerne la taille du bocal, une bouteille de liqueur de 750 ml représente un peu moins d’une pinte (25,4 onces). Si vous infusez une bouteille entière, un pot de 1 pinte (32 onces) laissera de la place pour vos ingrédients.

Choisissez votre liqueur

Toute infusion commence par le choix de la liqueur et l’infusion finale ne sera aussi bonne que la liqueur que vous utilisez. En choisissant une marque décente qui est lisse et propre, les saveurs que vous ajoutez brilleront.

Si vous expérimentez une nouvelle infusion, vous pouvez utiliser une bouteille moins chère afin de ne pas gaspiller de l’argent ou une bonne liqueur. Une fois que vous avez perfectionné une recette d’infusion, vous pouvez améliorer la liqueur dans le lot suivant.

Sélectionnez votre saveur

La partie vraiment amusante des infusions est de choisir la saveur et il n’y a pas de limites. Une variété d’herbes, d’épices et de fruits sont couramment utilisés pour les infusions.

Les infusions les plus populaires sont à base de fruits (par exemple, la vodka à la fraise et le gin à la poire). Vous pouvez également créer de merveilleuses combinaisons, comme la tequila citron-gingembre ou la vodka lavande-romarin. Il existe également des possibilités amusantes avec des ingrédients inhabituels. Gin Kettle corn ou bourbon à la courge musquée, quelqu’un ?

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez uniquement des ingrédients frais. Les herbes et épices séchées sont les exceptions et la plupart font de belles infusions.

Préparez vos ingrédients aromatiques

Le bon sens vous guidera dans la préparation de plusieurs de vos ingrédients d’infusion. Vous voulez couper les fruits et les légumes pour qu’ils rentrent dans votre bocal et enlever toute partie indésirable – la peau d’un concombre, par exemple, peut donner un goût amer. Les agrumes et les ingrédients similaires ne doivent pas nécessairement être débarrassés de leur peau et de leur écorce. Pour la plupart, quelques entailles et un bon rinçage à l’eau froide suffisent.

• Baies : Laver et laisser entiers. Retirez les tiges vertes des fraises et coupez-les en deux ou en tranches. Entaillez la peau des baies plus dures comme les cerises.
• Agrumes : Laver et trancher ou utiliser des quartiers. Le zeste des citrons et des oranges est parfait pour ajouter une saveur d’accentuation aux infusions complexes.
• Ananas, mangue et fruits similaires : Laver et couper en morceaux. Retirez les noyaux des fruits à noyau comme les abricots. Vous pouvez enlever la peau si vous le souhaitez, notamment si elle est généralement non comestible.
• Gousses de vanille : Laver et couper dans le sens de la longueur. Les gousses sont chères et vous pouvez généralement utiliser une seule gousse, mais vous devrez peut-être augmenter le temps d’infusion.
• Herbes : Rincez et utilisez-les entières (tiges et tout) car cela facilite grandement leur égouttage. Les herbes séchées, comme la lavande et le romarin, peuvent également être utilisées. Généralement, les herbes à feuilles vertes (par exemple, la menthe, le basilic, la sauge) doivent être fraîches.
• Épices : Utilisez des morceaux entiers plutôt que des versions moulues des épices pour faciliter le filtrage et s’assurer qu’il n’y a pas de sédiments laissés dans la liqueur.
• Poivrons : Lavez et laissez-les entiers ou coupez-les en deux. Retirez la membrane blanche des piments forts pour réduire le piquant, car c’est là que se trouve la majeure partie de la capsaïcine. Pour faciliter la filtration, retirez également les graines.
• Ail : Utilisez des gousses entières, en retirant les couches de peau.

Commencez à infuser

1. Choisissez un bocal propre et hermétique ; les bocaux Mason de taille quart fonctionnent bien. Aussi, vous pouvez diviser votre liqueur dans des pots plus petits et expérimenter quelques infusions à la fois.
2. Lavez les ingrédients, coupez-les si nécessaire, placez-les à l’intérieur du bocal et remplissez-le de liqueur.
3. Scellez hermétiquement avec un couvercle et secouez le bocal plusieurs fois.

Durée d’infusion recommandée

Rangez votre infusion dans un endroit frais et sombre et secouez-la quotidiennement pendant toute la durée de l’infusion. En moyenne, les ingrédients devraient rester dans la liqueur pendant 3 à 5 jours, bien que cela puisse varier.

Certaines de vos saveurs les plus intenses n’auront besoin que de 3 jours ; les saveurs moins intenses devraient rester dans le bocal pendant une semaine complète ou plus. Faites un test de goût régulièrement pour voir si les saveurs sont à votre goût.

Utilisez ces temps comme un guide général pour évaluer combien de temps vous pouvez avoir à laisser les ingrédients dans un bocal.

• 1 à 2 heures : Piments forts. Testez-le souvent car différents poivrons infusent plus rapidement que d’autres (surtout lorsqu’ils sont coupés) et l’esprit peut facilement être brûlé et peu appétissant.
• 3 à 4 jours : Des saveurs intenses comme le basilic, la cannelle, le concombre, l’aneth, l’ail, le pamplemousse, le citron, la lime, les poivrons doux et sucrés, la menthe, l’orange, l’origan, l’estragon, le thym et la gousse de vanille.
• 1 semaine : Saveurs modérées telles que pomme, mûre, myrtille, cantaloup et autres melons, cerise, lavande, mangue, pêche, framboise, romarin et fraise.
• 2 semaines : Saveurs douces comme l’ananas, le gingembre et la citronnelle.

Dans une infusion multi-saveurs, vous pouvez avoir besoin de temps d’infusion différents pour chaque ingrédient afin de créer un goût équilibré. Par exemple, une tequila cannelle-serrano fait infuser la cannelle pendant 2 jours, puis utilise une courte infusion de 2 heures pour le poivre serrano. L’ajout du poivre avec la cannelle ruinerait la tequila.

Terminez votre infusion

Une fois que votre infusion a atteint sa saveur maximale, vous devez retirer les ingrédients aromatiques pour l’empêcher de se développer davantage. Utilisez une passoire à mailles fines doublée d’une étamine ou d’un filtre à café en papier pour filtrer la liqueur dans un autre bocal ou bol propre.

Vous pouvez remettre l’infusion dans son bocal ou sa bouteille d’origine si vous le souhaitez, assurez-vous simplement de le nettoyer soigneusement au préalable. Conservez l’infusion terminée comme vous le feriez pour toute autre liqueur. Parce qu’il s’agit d’une infusion à saveur directe et que vous n’ajoutez pas de sucres ou d’autres ingrédients comme vous le feriez dans une liqueur maison, elle aura la même durée de conservation que la liqueur originale.

Infusions à essayer

Il peut être difficile de savoir par où commencer avec les infusions, mais il y a beaucoup d’idées pour vous aider à démarrer. Par exemple, vous pourriez essayer un gin pomme-poire ou un whisky de seigle infusé au cacao. Les deux sont délicieux, faciles, et peuvent faire des cocktails très intéressants.

Il est également incroyablement facile de faire votre propre whisky à la cannelle pour remplacer quelque chose comme Fireball. Il suffit de combiner un couple de bâtons de cannelle et le whisky de votre choix et de le faire infuser pendant quelques jours. Vous le trouverez beaucoup plus propre et plus naturellement aromatisé que ces liqueurs sucrées de whisky à la cannelle.

Vous n’avez pas non plus besoin de commencer avec une liqueur non aromatisée. Il est amusant d’ajouter une saveur complémentaire au rhum ou à la vodka aromatisés achetés en magasin. Par exemple, vous pouvez infuser du romarin dans un rhum aromatisé à la fraise ou essayer une infusion rapide de jalapeño dans une vodka à la mangue. Les liqueurs et les vins fortifiés sont également de bonne guerre ; l’Aperol infusé au piment thaïlandais et le vermouth à la framboise sont deux excellents exemples.

Ce n’est que le début des infusions possibles que vous pouvez créer. Ne laissez rien vous empêcher d’expérimenter et d’essayer de nouvelles associations de saveurs dans n’importe quelle liqueur que vous avez envie d’utiliser. Vous aurez quelques ratés, c’est certain, mais lorsque vous tombez sur un gagnant, cette découverte peut faire des merveilles pour vos cocktails. Appréciez le processus et, surtout, amusez-vous !

Cocktails créatifs

Laissez vos jus créatifs continuer à couler lorsque vous décidez quoi faire avec votre nouvelle liqueur aromatisée. Essayez un martini vodka fraise-kiwi, un tonic vodka citronnelle-pamplemousse, ou un Moscow mule menthe-gousse de vanille. Les concoctions plus épicées comme ail-habanero font un incroyable bloody Mary.