L’ensemble du processus, de la ferme à la fourchette, se divise en différentes phases qui sont souvent gérées par des entreprises distinctes, distantes de centaines, voire de milliers de kilomètres.
Les différentes étapes du processus ont tendance à ressembler à ceci :
Les 4 étapes des fermes de champignons commerciales
- 1 : Producteur de sporesUne opération spécialisée en laboratoire où les cultures de champignons purs sont multipliées et étendues pour pousser sur des tonnes de céréales.
- 2 : Producteur de substratPréparation &inoculation du substrat de culture en vrac, à partir duquel les champignons finiront par pousser.
- 3 : Producteur de champignonsLa plupart des grandes fermes de champignons ne font que le stade de la fructification et achètent le substrat prêt à fructifier à d’autres (transporté sur des centaines ou des milliers de kilomètres pour atteindre la ferme).
- 4 : Grossistes / détaillants alimentairesLes produits sont acheminés par avion ou par camion vers un énorme entrepôt, d’où ils iront vers des centres de distribution régionaux avant d’être finalement transportés pour finir dans des magasins ou des restaurants.
C’est assez facile de voir pourquoi ça craint, non ?
- Les matières premières parcourent souvent un long chemin jusqu’à l’installation de production de substrat, où elles sont hydratées puis pasteurisées ou stérilisées via un processus à forte intensité énergétique (chaleur).
- Le substrat hydraté (du lourd !) voyage, souvent sur des milliers de kilomètres jusqu’à la ferme où poussent les champignons.
- Après avoir été cueillis par une petite armée de cueilleurs mal payés, les champignons mettent des jours avant d’atteindre le point où ils sont consommés. Ils ne sont pas du tout frais.
Ce n’est tout simplement pas une façon très durable de faire pousser de la nourriture.
Pour couronner le tout, au Royaume-Uni du moins, ce type de champignons est souvent présenté comme « cultivé en Grande-Bretagne » parce que c’est là que se déroule souvent la dernière partie du processus (étapes 3 & 4).
Sans tenir compte du fait qu’ils ont passé la majorité de leur cycle de culture en Chine Pologne ou aux Pays-Bas !
Produits de champignons à petite échelle
Donc, revenons au producteur de champignons que j’ai rencontré en 2010.
Ai-je suivi ses conseils ?
Bien sûr que non !
J’étais déterminé à aller à l’encontre de la grande industrie alimentaire et à cultiver des champignons à petite échelle pour les vendre localement.
J’ai parfaitement compris que cela allait probablement être difficile, mais je voulais néanmoins le faire.
Plus loin dans le temps et je peux certainement dire qu’il est assez difficile de gagner sa vie en tant que cultivateur de champignons à plein temps.
Une grande partie de la raison pour laquelle c’est difficile est que vous trouvez souvent vos beaux champignons frais cultivés localement en concurrence avec les fruits de qualité inférieure des fermes industrielles.
Vous devez faire payer plus cher vos produits car vos coûts de production (principalement votre temps) sont plus élevés, et la plupart des restaurants ou des points de vente de nourriture choisiront le produit le moins cher plutôt que le meilleur pour cuisiner ou vendre.
Cependant, tout n’est pas si mauvais.
Les champignons : La culture alimentaire locale parfaite
Il y a un intérêt croissant pour les aliments de qualité produits localement – il suffit de regarder l’augmentation des marchés fermiers au cours des 10 dernières années.
Le nombre de marchés fermiers enregistrés aux États-Unis seulement est de 8 500. Voyez si votre marché local a fait partie du top 101 des marchés de producteurs américains à visiter.
Les marchés de producteurs – où se trouvent certains des meilleurs aliments du monde !
Les champignons, pourtant, sont une culture souvent oubliée à côté des rangées de salade fraîche, d’herbes, de poivrons et de tomates.
Les bons chefs &les commerçants qui apprécient la qualité de leurs produits seront heureux de payer plus cher.
Pourquoi ? Ils savent que c’est ce que veulent leurs clients.
Les champignons ne voyagent pas bien et sont de loin supérieurs lorsqu’ils sont frais.
Cultiver et vendre des champignons localement donne un énorme avantage sur les énormes fermes à champignons qui doivent expédier leurs produits sur une longue distance pour les vendre.
J’ai constaté de visu qu’il y a une place dans la plupart des villes pour les petits et moyens producteurs de champignons.
Il y a des restaurants qui réclament des champignons de qualité. Et il y a aussi des gens dans votre communauté qui adoreraient cuisiner avec eux à la maison.
Des pleurotes cuisinés quelques heures après leur récolte – à venir dans un restaurant près de chez vous ?
Certes, l’industrie des champignons est nulle – mais vous pouvez aider à apporter une solution plus positive, durable et savoureuse dans votre région.
Vous vous sentez inspiré ?
Regardez autour de vous. Y a-t-il quelqu’un qui cultive des champignons à une petite échelle locale là où vous vivez ?
Si personne d’autre ne le fait, le ferez-vous ?
Voyez nos articles :
- Comment mettre en place une ferme de champignons low-tech.
- Comment cultiver des champignons en extérieur avec un lit à champignons
- Cultiver des champignons dans du marc de café
Vous pouvez également vous inscrire à notre cours gratuit par courriel sur la culture de champignons low-tech pour en savoir plus sur l’idée & faire une visite vidéo de notre champignonnière à petite échelle.