Composition du lait

Le lait est une source précieuse d’énergie, de protéines, de minéraux et de vitamines pour la progéniture et dans l’alimentation humaine. L’énergie est notamment fournie par le lactose (sucre du lait) et la graisse. Le lait est récolté chez plusieurs espèces et transformé pour être commercialisé, mais les vaches laitières constituent la principale source de lait dans le monde. Les pratiques d’alimentation des vaches laitières peuvent notamment modifier la teneur en graisses et en protéines du lait. La teneur en acides gras du lait a non seulement des répercussions sur la concentration énergétique du lait, mais des acides gras spécifiques peuvent également jouer des rôles physiologiques uniques dans le métabolisme de la vache et de sa progéniture. En outre, les acides gras oméga-3 présents dans le lait ont été attribués à certains avantages potentiels pour la santé humaine. Le programme de recherche du Dr. Maurice Eastridge a étudié diverses pratiques d’alimentation sur la production et la composition du lait ; le rôle potentiel des C12:0 et C14:0 dans l’alimentation des veaux Jersey pré-sevrés ; et divers facteurs alimentaires qui peuvent affecter la biohydrogénation (saturation) des acides gras dans le rumen (premier compartiment de l’estomac) des vaches pour affecter les sources potentielles d’acide linoléique conjugué (ALC) dans le lait. Diverses pratiques d’alimentation et de gestion des vaches laitières ont été élucidées et peuvent affecter la teneur en ALC du lait.