Comprendre l’intolérance aux champignons

Les champignons sont appréciés dans le monde entier, car ils contiennent des exhausteurs de goût et font le bonheur des gourmets. Cela en fait le choix le plus populaire de garniture de pizza, juste après la pepperoni !

Cependant, cet aliment populaire peut déclencher des symptômes chez les personnes porteuses de certaines variantes génétiques. Par exemple, une étude fascinante a révélé que les variantes de certains gènes qui influencent l’intolérance aux champignons influencent l’intensité des symptômes de la maladie de Crohn.

Une étude publiée dans le British Journal of Medicine s’est concentrée sur l’interaction régime alimentaire-gène chez les patients atteints de la maladie de Crohn. On a constaté que certaines sources alimentaires intensifiaient les symptômes et aggravaient la maladie – le maïs et les champignons étaient en tête de cette liste, ce qui a encouragé les chercheurs à se pencher sur un éventuel facteur génétique.

Gène OCTN1

Les efforts déployés pour étudier les facteurs génétiques ont montré un lien suggestif entre le gène OCTN1 et l’intolérance aux champignons. OCTN1 régule le transport des solutés chargés positivement, plus particulièrement l’ergothionéine, un acide aminé principalement présent dans les champignons. Par conséquent, certaines variantes du gène OCTN1 peuvent rendre inadéquat le transport de l’ergothionéine, entraînant une intolérance aux champignons.

Quel est votre variant génétique du gène OCTN1 ? Vous pouvez télécharger vos données brutes 23andMe ou vos données brutes Ancestry DNA pour le découvrir !

Génotype et son implication

Un changement d’allèle C à T du gène OCTN1, un risque documenté pour la maladie de Crohn, influence la tolérance de l’ergothionéine au cours de la maladie de Crohn.

CC : Plus susceptible d’être tolérant à l’ergothionéine avec la maladie de Crohn

CT : Plus susceptible d’être intolérant à l’ergothionéine avec la maladie de Crohn

TT : Plus susceptible d’être intolérant à l’ergothionéine avec la maladie de Crohn

Ergothionéine

L’ergothionéine est un acide aminé principalement connu pour ses propriétés anti-oxydantes. Elle a été découverte en 1909 dans les champignons ergots de seigle, d’où son nom. Elle est principalement synthétisée par certaines bactéries et champignons, puis assimilée par les plantes. Si la principale source d’ergothionéine est le champignon, d’autres sources alimentaires comme les haricots rouges ou le son d’avoine contiennent également une quantité importante de cet acide aminé.

Plus sur les champignons

Les champignons ont toujours été recherchés par les nutritionnistes pour leur contribution à un plan d’alimentation sain.

Les faits nutritionnels

• Ils manquent de cholestérol
• Ils sont sans gluten
• Ils sont faibles en graisses, en sodium, et de sucres
• Ils sont faibles en calories
• Ils sont connus pour leurs propriétés médicinales
• Ils sont de bonnes sources de vitamine B
• Ils sont riches en fibres

Nos faits nutritionnels sur les champignons ne seront pas complets sans les détails sur les quatre nutriments vitaux qu’ils comprennent – ergothionéine, sélénium, glutathion et vitamine D. Ces nutriments auraient une propriété anti-oxydante très élevée, des études de recherche montrant qu’ils peuvent être utilisés pour réduire le risque de maladies telles que le cancer, la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Potentiel thérapeutique des champignons

Considérant la propriété anti-oxydante élevée des champignons, il existe de nombreuses interventions thérapeutiques qui utilisent les champignons dans le cadre de leur cours. Manger des champignons tous les jours pourrait sauver les cellules des dommages oxydatifs. Cependant, il est préférable de rester prudent pour ne pas surconsommer des champignons car cela pourrait potentiellement conduire à une intolérance aux champignons.

La quantité quotidienne nécessaire d’ergothionéine est d’environ 3 milligrammes, soit

• 100 grammes de champignons de Paris par jour, ou
• 25 grammes de shiitake, pleurotes ou de champignons maitake (4 fois plus d’ergothionéine)

Dans une étude qui a analysé l’effet de la consommation de champignons chez des patients atteints de la maladie de Crohn, il a été montré que les personnes présentant une variante génétique particulière avaient un transport accru de l’ergothionéine à travers la membrane plasmique. Cela a pu conduire à une surcharge d’antioxydants dans l’épithélium et les globules rouges, entraînant une réaction immunitaire et une intolérance GI aux champignons.

Symptômes de l’intolérance aux champignons

Un inconfort abdominal et des crampes sévères sont les principaux symptômes de l’intolérance aux champignons, bien que l’étude évoque une poussée de la maladie de Crohn chez les personnes présentant ce type d’intolérance alimentaire.

En quoi l’intolérance aux champignons est-elle différente de l’allergie aux champignons ?

L’intolérance aux champignons et l’allergie aux champignons sont souvent confondues et utilisées de manière interchangeable.

Dans l’intolérance aux champignons, la tolérance de l’IG aux champignons est compromise en raison de variantes génétiques ou d’une surcharge d’antioxydants, alors que dans l’allergie aux champignons, les antigènes des champignons pourraient déclencher des symptômes, même s’ils n’ont pas été ingérés. Les symptômes de l’allergie aux champignons peuvent aller des vomissements aux nausées, en passant par le choc et, dans les cas graves, même l’anaphylaxie.

Les personnes à haut risque d’allergie aux champignons comprennent :

• Les individus qui manipulent des champignons dans les industries d’emballage
• Les individus qui consomment des champignons sans nettoyage suffisant
• Les individus qui inhalent les spores fongiques

Intolérance au champignon shiitake

Le shiitake est un type de champignon pour lequel les gens développent le plus souvent une intolérance.

Comme un coup de pouce majeur pour les amateurs de champignons, l’American Chemical Society (2005) a déclaré que les champignons contiennent généralement une concentration plus élevée de L-ergothionéine que les deux autres sources alimentaires de cet acide aminé – le germe de blé et le foie de poulet.

D’autres tentatives pour comparer la source la plus élevée de L-ergothionéine dans les différents types de champignons cultivés aux États-Unis, ont montré que la variété shiitake en contient le plus. Cela pourrait être la raison pour laquelle l’intolérance au champignon shiitake est plus fréquente.

Intolérance soudaine aux champignons

On a rapporté des cas de personnes développant une intolérance soudaine aux champignons, alors qu’elles n’avaient peut-être jamais ressenti les symptômes auparavant.

Le type de champignon consommé, comme le shiitake, pourrait être en partie mis en cause. Souvent, l’intolérance soudaine pourrait aussi se développer à partir d’une allergie aux champignons. Le meilleur moyen de le savoir est de se soumettre à un test d’intolérance alimentaire.

S remède à l’intolérance aux champignons

Le seul remède à l’intolérance aux champignons serait de modifier son alimentation. La meilleure façon de le faire serait d’éviter complètement les champignons.

Alors que la plupart des gens prennent soin d’éviter les champignons dans leur salade lorsqu’ils sont intolérants, ce qu’ils ne remarquent pas, c’est la présence de champignons « cachés ». Par exemple, les champignons utilisés pour préparer des soupes, des vinaigrettes et des sauces passent le plus souvent inaperçus. Informer le chef de votre intolérance lorsque vous dînez au restaurant fonctionnerait bien pour éviter la  » contamination  » par les champignons.

Comme l’ergothionéine est l’une des principales raisons de l’intolérance aux champignons, éviter d’autres sources d’ergothionéine comme les haricots rouges, les haricots noirs, le foie, les rognons et le son d’avoine est généralement utile.

Intolérance alimentaire et génétique

L’étude discutée plus tôt dans l’article sur ‘l’intolérance aux champignons et les patients atteints de la maladie de Crohn’ est la seule évaluation des risques de ce type. Il n’y a pas eu d’autres études pour identifier le risque d’intolérance aux champignons et de symptômes chez les sujets qui ne sont pas atteints de la maladie de Crohn.

Bien que l’intolérance aux champignons soit limitée par l’étendue de l’association génétique, il existe d’autres intolérances alimentaires comme la sensibilité au gluten, l’intolérance à l’histamine, l’intolérance au lactose et la sensibilité à la caféine avec de forts déterminants génétiques.

L’intolérance alimentaire est une réaction indésirable aux aliments ingérés, comme l’intolérance au lactose ou la sensibilité au gluten. Le nombre et le type d’allergènes alimentaires sont divers, allant des arachides aux œufs en passant par les crevettes. Bien qu’il n’existe aucun médicament permettant de prévenir les intolérances alimentaires, l’identification du risque de ces affections permettra d’éviter leur consommation.

La prévalence globale de ces intolérances a été estimée à 8% chez les enfants et à environ 5% chez les adultes.

De nombreuses études ont été menées pour déterminer la base génétique des intolérances alimentaires. Des études familiales et de jumeaux ont montré un risque multiplié par deux à dix chez les membres de la famille des personnes affectées.

Les facteurs génétiques sous-jacents qui déterminent l’intolérance alimentaire font l’objet de recherches approfondies avec de nombreuses sociétés de tests génétiques directs à domicile qui aident à déterminer le risque.

Découvrez si vous avez une intolérance aux champignons

Parmi les différentes sociétés de tests génétiques, 23andMe et Ancestry DNA fournissent un grand nombre de marqueurs génétiques (~650 000). Ces informations sont présentes dans le fichier de données brutes fourni par ces sociétés de tests d’ascendance, et ces informations peuvent être utilisées pour obtenir des informations vitales sur les intolérances alimentaires (y compris l’intolérance aux champignons) ainsi que sur de nombreuses autres conditions allergiques qui ont une base génétique.

Si vous ne vous êtes pas prévalu d’un test génétique auprès de 23andMe, cliquez ici pour le faire.

Si vous avez déjà vos données brutes 23andMe ou vos données brutes Ancestry DNA, vous pouvez les télécharger sur Xcode Life pour recevoir des informations sur votre risque pour différents types d’allergie. Veuillez cliquer ici pour commander nos rapports.