Si vous vous êtes déjà demandé comment faire une confiture d’abricots sans pectine, ne cherchez plus ! Avec seulement trois ingrédients, cette confiture apporte toute la saveur classique !
Peut-être est-ce parce que nous avons passé cette dernière année à manger principalement de la confiture de mûres qui était le résultat de la récolte exceptionnelle de l’année dernière. Ou, peut-être est-ce une envie d’enfance qui revient nous hanter.
Dans tous les cas, Tim et moi avons tous les deux fait face à des envies folles de confiture d’abricots.
Quelques jours après avoir réalisé que quelque chose devait être fait pour remédier à la situation, j’ai fait un tour à l’épicerie. Là, en plein milieu de la section des fruits et légumes, il y avait un énorme bassin d’abricots.
En solde!
C’était le destin.
Doux, doux destin.
- Pas de pectine ! Que faire ?
- Qu’est-ce que la pectine ?
- Confiture d’abricots sans pectine
- Alors, quel a été le verdict de la gélification ?
- Mise en conserve de la confiture d’abricots
- Les noyaux d’abricots sont-ils sûrs ?
- Plus de recettes de confiture
- Confiture d’abricots sans pectine
- Ingrédients
- Instructions
- Préparation des bocaux
- Faire la confiture d’abricots
- Mise en conserve de la confiture
- Notes
- Nutrition
Pas de pectine ! Que faire ?
Alors que je commençais à faire la confiture, j’ai réalisé que j’étais presque à court de pectine.
Pas vraiment un gros problème, puisque je fais des confitures avec et sans pectine depuis quelques années. L’année dernière, mes confitures donnaient de bons résultats avec la pectine, alors je m’y suis tenue.
Cette année, cependant, les confitures ont été un peu difficiles, même avec la pectine, alors j’ai décidé de faire quelques recherches, et de m’essayer à la confiture de la façon dont les grands-mères l’ont fait depuis des lustres (n’importe quand avant les années 1900 en fait) : sans pectine commerciale.
Qu’est-ce que la pectine ?
La pectine est un glucide naturel qui se concentre dans la peau et le cœur des fruits.
Dans le fruit, la pectine aide en fait à construire et à former les parois cellulaires.
Lors de la cuisson, l’acide attire la pectine hors du fruit. La pectine libérée se lie alors à elle-même, provoquant la gélification des confitures et des gelées.
Les pommes, les pommes de crabe, les framboises, les mûres, les groseilles, les canneberges, les raisins concord, les prunes et la peau de n’importe quel agrume ont plus que suffisamment de pectine naturelle et d’acide pour se gélifier avec seulement du sucre ajouté.
Les abricots, les myrtilles, les cerises, les pêches et les fraises ont généralement besoin d’une sorte de pectine ou d’acide ajouté.
Voyez-vous un problème ?
Les abricots tombent dans le groupe « besoin de plus de pectine ».
C’était assez curieux, puisque plusieurs des recettes que j’ai trouvées pour la confiture d’abricots n’ajoutaient pas de pectine ou de fruits à haute teneur en pectine.
La seule façon de savoir était de plonger en avant.
Confiture d’abricots sans pectine
Nous avons haché les fruits, les avons mélangés avec du sucre et du jus de citron et avons commencé à cuisiner.
La cuisson d’une confiture sans pectine nécessite effectivement un temps de cuisson plus long. Pour nous, il a fallu environ une demi-heure pour atteindre 220F, le point de gélification.
Bien que le temps de cuisson plus long donne moins de confiture (plus de temps pour que le liquide s’évapore), il commence aussi à caraméliser les sucres, ce qui donne à la confiture une saveur agréable et profonde.
Alors, quel a été le verdict de la gélification ?
Ce n’est définitivement pas un genre de confiture à tenir en forme.
C’est incroyablement tartinable et fruité, une confiture à sensation naturelle, avec une quantité écrasante de cette saveur classique de confiture d’abricot.
Pour nous, c’était un gagnant !
Mise en conserve de la confiture d’abricots
Notre recette de confiture d’abricots ci-dessous remplit 6 pots de 1/2 pinte (8 oz) et un pot de 4 oz), c’est donc la recette parfaite pour faire de la mise en conserve et garder quelques pots pour plus tard. (Ou à faire et à offrir en cadeau !)
Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, vous pourriez consulter notre guide sur la mise en conserve au bain-marie. (Pour des références supplémentaires, voici le guide officiel de la mise en conserve sécuritaire de l’USDA du National Center for Home Food Preservation.)
Toutefois, quand on fait de la confiture, il y a souvent assez de chaleur, de teneur en sucre et d’acide pour que nous ayons de la chance en faisant une version simplifiée de la mise en conserve qui est souvent appelée la méthode française de mise en conserve.
Il s’agit simplement de retourner les pots (bien fermés) sur une grille de refroidissement et d’utiliser la chaleur de la confiture pour activer le joint. On laisse les pots à l’envers pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’on entende le joint sauter. Puis nous les retournons à l’endroit pour finir de refroidir.
Il est important de noter que (bien qu’utilisée depuis des lustres par les grands-mères) cette méthode n’est pas reconnue par l’USDA. Donc, utilisez-la à vos propres risques. Si vous êtes concerné du tout, suivez définitivement nos instructions pour la mise en conserve au bain-marie liées ci-dessus.
Les noyaux d’abricots sont-ils sûrs ?
À un moment donné, nous avons offert l’option que vous pouviez prendre un marteau sur les noyaux d’abricots pour enlever l’enveloppe extérieure et révéler les noyaux intérieurs ou amandes. Un de ces noyaux peut être placé dans chaque pot avec la confiture pour ajouter une légère saveur d’amande. (Ce noyau ne doit servir que d’arôme et nous ne vous recommandons pas de le consommer.)
Nous avons reçu de nombreux commentaires sur l’innocuité des noyaux d’abricots, nous avons donc voulu prendre un moment ici pour aborder la question.
Les noyaux d’abricots doux sont souvent utilisés dans la pâtisserie et la confiserie européennes. Par exemple, les amandes écrasées sont un composant clé des biscuits italiens Amaretti.
On s’inquiète de l’innocuité de la consommation des amandes d’abricots car elles contiennent des niveaux élevés d’amygdaline, qui contient du cyanure. Mais, avant d’être effrayé par les biscuits amaretti et l’utilisation des amandes d’abricots pour l’aromatisation, vous devez savoir qu’il existe deux types différents d’amandes d’abricots : douces et amères.
Les amandes d’abricots douces ont une saveur plus douce et sont nettement moins riches en amygdaline. Ce sont celles utilisées dans les produits de boulangerie qui seraient consommées.
Les amandes d’abricots amères contiennent effectivement suffisamment d’amygdaline pour être considérées comme potentiellement toxiques. Des études ont montré que la consommation de 30 amandes d’abricots amères pouvait provoquer un empoisonnement au cyanure (information tirée de cet article du SFGate).
Pour plus d’informations sur la différence entre les amandes d’abricots douces et amères, nous avons trouvé cet article de Smart Kitchen qui donne beaucoup de bonnes informations.
Comme toujours, veuillez utiliser votre meilleur jugement. Nous pensons que les amandes d’abricots sont sans danger si elles sont utilisées uniquement pour ajouter un arôme et ne sont pas destinées à la consommation. Vous ne nous trouverez certainement pas en train de croquer des poignées d’amandes, sucrées ou amères, pour un goûter d’après-midi.
Plus de recettes de confiture
Les toasts, les biscuits et les scones appellent des confitures, des gelées et des caillés. Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer !
- Confiture de mûres
- Caillé de citron
- Confiture de pandan à la noix de coco
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Confiture d’abricots sans pectine
Ingrédients
- 3 lbs d’abricots entiers (environ 8 c hachés, dénoyautés et en dés)
- 4 c de sucre
- 1 très gros citron, jus (1/4 c de jus)
Instructions
Préparation des bocaux
-
Nettoyez vos couvercles et vos bocaux, et placez-les, à l’envers, dans un four à 200F.
Faire la confiture d’abricots
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Dans une marmite à soupe de 3-4 qt, mélangez tous les ingrédients. Faites chauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner et à mousser. (Pour nous, cela a duré environ 20 minutes.)
-
Placez le thermomètre à bonbons dans le mélange et mettez le feu à haute température. Continuez à faire chauffer le mélange en remuant constamment. (À ce stade, vous voudrez peut-être mettre un gant de cuisine. Au fur et à mesure que la confiture épaissit, elle commence à mousser, à crépiter et à cracher. C’est bien, cela signifie que les choses deviennent confiturées. Mais, ce n’est pas très bon si vous êtes touché.)
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Une fois que le mélange atteint 220-222F, retirez la confiture du feu. (Pour nous, il a fallu 8 à 10 minutes pour atteindre la température de confiture.)
Mise en conserve de la confiture
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À l’aide de gants de cuisine, retirez les pots chauds du four. Versez à la louche la confiture chaude dans les pots chauds, en remplissant jusqu’à ¼ » du haut. ( ¼ » est à peu près la largeur de l’ongle de votre petit doigt.) Essuyez le bord du pot avec une serviette humide pour enlever tout débordement collant. Recouvrez le pot d’un couvercle chaud et d’une bande. Serrez la bande aussi fort que vous le pouvez. Répétez jusqu’à ce que toute la confiture ait été mise en pot.
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Traitez vos pots en utilisant la méthode de votre choix. *
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Quelle que soit la méthode utilisée pour traiter votre confiture, retirez les bandes après le refroidissement de la confiture. Vérifiez l’étanchéité de vos couvercles et réfrigérez les pots qui n’ont pas été scellés. Essuyez les bocaux une dernière fois pour enlever les morceaux collants avant de replacer les bandes sur les bocaux et de stocker la confiture.
Notes
Nutrition
Si vous cherchez des recettes de conservation – ne cherchez pas plus loin !
Apprenez à …
- Fruits secs – Pas de déshydrateur-Nécessaire de Take A Bite Out of Boca
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Salsas et sauces
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- Pico de Gallo de Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, confitures et conserves
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- Gelée de piments forts de A Kitchen Hoor’s Adventures
- Confiture de pêches de Delaware Girl Eats
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Pickles
- Cornichons au pain et au beurre de That Skinny Chick Can Bake
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