L’arôme atteint le nez avant que l’aliment n’atteigne la bouche et que nous puissions le goûter.
L’odorat aide à découvrir et à apprécier les aliments autant que le goût. L’odorat explore nos aliments avant de les manger.
Décrire les arômes
Nous savons que tout ce qui est nutritif a un goût et une odeur agréables. L’odeur de cet aliment qui pourrait être nocif est presque toujours désagréable.
Nous ne disposons que d’un nombre limité de mots pour exprimer de multiples sensations et décrire les arômes peut sembler difficile. Ne vous inquiétez pas ; la plupart des mots peuvent être regroupés sous deux rubriques : arôme agréable, et si l’odeur est bonne, ce sera un plaisir de manger ; ou arôme fétide, et si l’odeur est mauvaise, ne le mangez pas. Alors…
Quelle est l’odeur ?
Acritique – piquant, amer, les aliments peuvent acquérir cette qualité lorsqu’ils sont cuits au feu de bois.
Ambrosique – divin, d’odeur douce, parfumé, aromatique.
Anosmique – inodore, sans odeur du tout.
Aromatique – parfumé, odorant, parfumé, d’odeur douce, piquant, généralement agréable – il n’est pas inodore et non parfumé.
Balmy – ayant le parfum agréable d’un baume aromatique, doux, agréable, doux, et pas du tout piquant.
Corky – sentant le liège.
Confortant – arôme agréable.
Délicat – subtil, faible, fin, insaisissable, alléchant – jamais accablant.
Fétide – pourri, putride, fétide, de mauvais aloi, sordide, poussiéreux, puant, sentant, l’odeur de moisi et de décomposition des aliments en décomposition – il ne sent pas frais.
Foul – impur, sale, puant, rangé, entaché, souillé, fétide, pollué – il ne sent pas propre et frais.
Fragrant ou parfumé sont similaires – on pourrait dire plutôt aromatique, parfumé, doux, odorant – le contraire de puant et non inodore.
Frais – l’arôme est propre, clair, frais, rafraîchissant, doux et nouveau, croquant comme des fruits ou des légumes fraîchement cueillis, chaud comme du pain tout juste sorti du four, – l’odeur ne donne pas l’impression d’être insalubre, moisie, éventée ou pire.
Foulant – généreux à l’excès, excessif, over the board – pas doux et fade.
Gammeux – ayant le parfum distinctif du gibier, soit l’odeur acidulée qui rappelle l’herbe, la forêt et les herbes aromatiques sauvages dans le gibier frais, soit l’odeur riche, humide, légèrement rangée et éventée dans le gibier « mûr » tel qu’il est habituellement conservé jusqu’à ce qu’il soit légèrement décomposé.
Headieux – fortement aromatique, piquant, riche, enivrant, épicé, piquant – pas une odeur douce.
Malodorant – parfumé, aromatique, redolent, odorant, puant.
Muscadine – quelque chose avec l’arôme sucré de ce type de raisin.
Odorifère – il a une forte odeur.
Sans odeur – non parfumé, sans odeur, sans parfum aucun – tout le contraire de aromatique, parfumé, odorant et parfumé.
Olfactif – aliment qui produit un impact sur le nez.
Piquant – piquant, âcre, un arôme qui chatouille le nez.
Piquant – il a un arôme fort, il est épicé, chaud, capiteux, surpuissant, peut-être tranchant ou amer, mais certainement pas fade. Il pourrait être énergique, mordant, coupant, peut-être caustique ou légèrement acétique, mais certainement pas doux.
Putrescent – fétide, une odeur de pourriture, putride, certainement malodorant, puant et pire. Rien de plus qu’une odeur douce ou un arôme agréable.
Putride – fétide.
Rancide – l’odeur de quelque chose qui a dépassé sa date de péremption, rangé, éteint, aigre, pourri – pas frais du tout.
Rang – un arôme piquant penchant du mauvais côté, fétide, malodorant, fétide, rance – pas doux, doux et frais.
Redolent – malodorant, puant, parfumé, aromatique du côté ombragé mais pas non parfumé ou inodore.
Salé – si l’aliment est décrit comme ayant un arôme salé, l’odeur peut être soit épicée, piquante, savoureuse et aromatique, salée mais pas sucrée, ou agréable, sympathique, saine.
Scented – parfumé, odorant, aromatique, il sent effectivement à l’opposé de inodore ou non parfumé.
Smelly – empestant un parfum fétide, malodorant, putride, fétide, puant, moisi, éventé – pas doux et parfumé.
Stinking – malodorant, puant, pourri, putride, fétide, rangé, malodorant – pas frais, doux et parfumé. Avec un peu de chance, vous ne trouverez rien de tel dans votre assiette, même si certains diront que certains fromages très appréciés puent.
Touffant – oppressant, étouffant, chaud, l’arôme vous monte à la tête – probablement pas frais.
Doux – agréable et facile au palais, il peut aller de gentil et agréable, à délicieux et attrayant, tend à être satisfaisant, agréable et gratifiant, pourrait être sucré, probablement frais, pur et attrayant – il ne serait pas dur, infect ou peu attrayant.
arome – parfum, odeur, senteur, senteur, parfum, fragrance ou bouquet.
anosmie – perte totale ou partielle de l’odorat.
hircine – une odeur caprine, quelque chose qui sent la chèvre.