Recette traditionnelle de palourdes à la vapeur de Cape Cod
C’est maintenant le moment de faire la fête à l’extérieur et de déguster une recette traditionnelle de palourdes à la vapeur de Cape Cod.
Le clambake de homard du Maine avec des palourdes à vapeur fraîchement récoltées est l’un de ces merveilleux dîners d’été que les habitants apprécient tout le long de la côte de la Nouvelle-Angleterre. Mais pour beaucoup de gens, un panier de steamers fraîchement cuits peut constituer un fabuleux déjeuner ou dîner sur le quai à lui tout seul.
Le steamer est une palourde à coquille molle connue sous plusieurs noms. Les steamers peuvent être appelés la palourde d’Ipswich, la palourde à long cou, la palourde ventrue, la palourde frite et d’autres termes pas très flatteurs. La coquille est suffisamment molle pour être brisée avec les doigts. Les palourdes à vapeur sont facilement identifiables car leur long cou, ou museau, dépasse de la coquille. Elles sont récoltées sur les bancs de sable et les vasières d’eau salée. Les palourdes vivent dans le sable juste sous la surface et sont célèbres pour « faire gicler » de l’eau lorsque les gens passent à proximité, ce qui les rend faciles à trouver.
Les palourdes à vapeur fraîches
Les meilleures palourdes sont encore récoltées à la main et sont généralement disponibles toute l’année, sauf lorsque les battures gèlent. Elles sont vendues quotidiennement sur les marchés et stockées dans des sacs en filet dans de grandes glacières aérées. Bien qu’elles soient faciles à préparer, il est important de suivre quelques étapes de base.
Recette traditionnelle de palourdes à la vapeur pour deux à quatre personnes
Nettoyage des palourdes:
Au moins une heure avant la cuisson, placez les palourdes dans un évier propre (sans savon ou autre résidu) et recouvrez simplement les palourdes d’eau froide. Ajoutez deux gouttes de vinaigre blanc à l’eau pour aider les palourdes à expulser le sable qu’elles ont dans leur coquille. Remuez doucement les palourdes et laissez-les tremper pendant 10 minutes. Videz l’évier en chassant tout résidu de sable. Cette fois sans vinaigre, recouvrez à nouveau les palourdes d’eau froide, remuez doucement et laissez tremper pendant cinq minutes. Égouttez. Jetez les palourdes dont la coquille est brisée.
Bouilloire traditionnelle pour cuire les palourdes à la vapeur
Ingrédients:
Vinaigre blanc
Quatre livres de palourdes à la vapeur fraîchement creusées
2 grandes branches de céleri frais
2 oignons jaunes moyens
1 bâtonnet de beurre salé
1 citron frais
Préparation des palourdes à la vapeur :
Nettoyer les palourdes à vapeur avec du vinaigre blanc comme décrit
Couper les branches de céleri en morceaux de deux pouces
Couper les oignons en quartiers de deux pouces
Couper le citron en quartiers de ¼ de pouce
Faire fondre le beurre et le placer dans des ramequins
Ajouter de l’eau dans une grande marmite à vapeur ou une marmite à homard au 1/4 de la hauteur
Cuisson des palourdes à vapeur :
Porter à ébullition grondante
Placer les steamers, les oignons et le céleri dans la marmite en même temps et couvrir
Remuer délicatement les palourdes deux fois
Cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquilles des palourdes s’ouvrent (ne pas trop cuire)
Servir:
Evacuer le bouillon de la marmite dans les ramequins.
Faire pénétrer les quartiers de citron dans le beurre fondu
Retirer les palourdes de la marmite et jeter les coquilles non ouvertes
Servir immédiatement
Note : Tremper pour laver la palourde dans le bouillon, puis utiliser les doigts pour enlever la membrane qui recouvre le cou. La plupart des gens vont manger la palourde entière, tandis que certains laissent le cou. Trempez la palourde dans le beurre fondu et dégustez. En passant, n’oubliez pas que les pétoncles de bateau de jour sont maintenant en saison et peuvent être commandés pour être livrés à domicile.
Recipe courtesy Aimee C. Nichols, chef privé.