Dak Kalguksu (soupe coréenne au poulet et aux nouilles)

Dak Kalguksu est un aliment réconfortant coréen populaire – un bol chaud de bouillon de poulet avec des nouilles moelleuses, parfait pour une journée froide pour vous réchauffer ou une journée chaude pour vous laisser transpirer.

Qu’est-ce que le dak kalguksu ?

Dak = poulet
Kal guksu = nouilles au couteau
C’est la traduction littérale. Ces nouilles sont appelées « nouilles au couteau » car, lorsqu’elles sont faites à la main, la pâte est étalée et coupée au couteau pour obtenir les longs brins plats. Dans cette variante aujourd’hui, le bouillon est fait de poulet, mais il existe de nombreuses variations populaires comme les fruits de mer ou les palourdes.

J’ai fait ce plat à la fin de l’été quand DrJuh était assez malade avec le rhume d’été. Ma mère avait l’habitude de faire ce délicieux bol de bouillon de poulet chaud, riche mais aussi léger et rafraîchissant en même temps, avec des nouilles moelleuses. Le meilleur moment était de verser un peu de sauce dans le bol et d’avaler un peu des nouilles, du bouillon et de la sauce tous ensemble. Après avoir cherché sur Internet la recette d’une célébrité, je l’ai appelée pour connaître ses secrets. D’habitude, il est difficile d’obtenir des recettes précises de sa part, car elle fait beaucoup de choses avec son « feeling » ou avec « une poignée » de quelque chose comme recette. Mais celle-ci est si simple que même son approximation l’a rendue facile à suivre.

J’ai utilisé la base de la recette du kalguksu du célèbre chef Baek Jong Won et j’y ai ajouté la touche de ma mère comme l’ajout de chou pour apporter une saveur plus légère et rafraîchissante au riche bouillon de poulet. Elle ajoute également l’oignon au bouillon à la moitié du processus de préparation du bouillon pour faire ressortir les saveurs du radis en premier. Des petits trucs de maman que les recettes rapides de Baek Jong Won ne comportent pas mais qui valent la peine d’être incorporés.

Optionnels!

La garniture de courgettes en est une que ma mère ne fait pas sauter mais j’ai trouvé que c’était une touche agréable. C’est facultatif cependant si vous vous sentez paresseux. Parfois, j’ajoute des courgettes en juliennes à la fin du plat, juste pour que les courgettes soient suffisamment ramollies sans avoir à sortir la poêle à frire ! Cela ne fera ni ne cassera votre bol de nouilles.

Ah, les nouilles. Faire les nouilles est amusant mais acheter les nouilles emballées est tout aussi délicieux. Peut-être qu’une fois que mes compétences à faire les nouilles s’amélioreront, elles seront plus délicieuses qu’en achetant mais pour l’instant, les produits emballés sont en fait probablement meilleurs mais la nouveauté de faire mes propres nouilles me rend un peu plus fier !

Amusez-vous de mon préféré – celui de ma mère – le poulet dak kalguksu que nous avons ici aujourd’hui !

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