Dal Makhani végétalien (Dal de lentilles noires)

Si vous aimez la cuisine indienne et les aliments qui ont du goût, vous allez adorer cette recette de dal makhani végétalien (alias dal de lentilles noires). Cette recette est généralement réalisée avec de l’urad dal ou du gramme noir entier que l’on peut trouver dans la plupart des supermarchés indiens et en ligne. Cependant, j’ai voulu utiliser une légumineuse différente qui est un peu plus accessible.

Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des lentilles noires beluga car elles sont disponibles dans la plupart des magasins d’alimentation en vrac et des supermarchés. J’essaie de rendre mes recettes aussi accessibles que possible. Je n’aime pas utiliser trop d’ingrédients pour lesquels il faut aller dans des magasins spécialisés pour les trouver.

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Quelle est la différence entre les lentilles noires beluga et l’urad dal ?

La différence entre les lentilles beluga noires et l’urad dal entier est que les lentilles beluga ressemblent davantage à une lentille plus petite en forme de disque et que l’urad dal ressemble davantage à un haricot mungo entier, mais noir. Elles ont tendance à cuire plus longtemps et sont un peu plus crémeuses. Elles gardent très bien leur forme même lorsqu’elles sont cuites pendant une longue période.

Donc, si vous avez de l’urad dal sous la main, n’hésitez pas à l’utiliser à la place. Vous devrez les faire tremper toute la nuit et les cuire un peu plus longtemps que ce qui est indiqué dans cette recette. J’ajouterais environ 10 à 15 minutes supplémentaires.

Ce que vous voyez ci-dessus sont les lentilles noires beluga. Il y a beaucoup d’avantages pour la santé des lentilles noires beluga. En voici quelques-uns :

• Elles sont riches en protéines végétales
• Excellente source de fibres, de magnésium, de fer, de potassium, de zinc et d’acide folique
• Riche en polyphénols
• Plus tant d’autres !

Comment s’appelle le dal makhani en anglais ?

Un plat très populaire en Inde, le dal makhani est typiquement un urad dal, et un curry de haricots rouges (beurre) fait avec du beurre et de la crème épaisse. Directement traduit, il signifie « lentilles au beurre ».

Cette version végétalienne utilise plutôt de la crème de coco pour le rendre crémeux. Si vous voulez passer au niveau supérieur et la rendre encore plus crémeuse, vous pouvez mixer la moitié des lentilles beluga avant de les ajouter à la casserole, afin d’obtenir une consistance riche et épaisse.

L’autre légumineuse utilisée dans ce dal est le haricot rouge. Vous pouvez les cuire vous-même à partir des haricots secs, mais j’ai choisi d’utiliser une boîte de conserve car cela réduit le temps de cuisson pour préparer la recette. Les haricots rouges étant beaucoup plus gros que les lentilles beluga, ils devraient cuire beaucoup plus longtemps.

De cette façon, vous pouvez les rincer et les ajouter à la casserole lorsque vous ajoutez les lentilles beluga cuites.

Que pouvez-vous manger avec le dal makhani ?

Lorsque je mange à l’extérieur, j’ai généralement envie de nourriture italienne ou indienne. J’ai du mal à dépasser un bon curry ou une belle pizza faite à la main.

Vous pouvez servir ce délicieux dal makhani sans produits laitiers avec les plats suivants :

• Riz
• Naan
• Roti
• Paratha (pain farci indien) – quelque chose que je pourrais expérimenter à un moment donné !

Si vous ne pouvez pas avoir de noix de coco ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par de la crème de cajou. Mixez une poignée de noix de cajou crues et ajoutez suffisamment d’eau pour juste couvrir les noix de cajou. Ajoutez cette crème vers la fin du temps de cuisson, en même temps que la crème de coco. Cela épaissira encore plus le dal !

Quelques conseils…

Voici quelques conseils pour que cette recette soit délicieuse et que vous y reveniez quand vous aurez envie de dal ou de curry.

• Assurez-vous de faire d’abord cuire les épices dans l’huile pour les aider à libérer leur saveur. Ajoutez d’abord les épices entières, puis les moulues car vous ne voulez pas qu’elles brûlent.
• Ajouter les feuilles de fenugrec écrasées (Kasuri ou kasoori methi) à la fin va vraiment arrondir la saveur, mais si vous ne les avez pas ou ne pouvez pas les trouver, alors vous pouvez les laisser de côté. Ce sera quand même délicieux !
• Lors de la cuisson initiale des lentilles séparément, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile pour que l’eau ne mousse pas autant pendant la cuisson.
• Les lentilles peuvent être cuites dans un autocuiseur pendant 15 minutes à haute pression. Une fois la cuisson terminée, laissez l’autocuiseur relâcher la pression naturellement, cela devrait prendre environ 10 minutes.

J’espère que vous aimez ce dal de lentilles noires autant que moi. J’ai plein d’autres recettes de curry comme ce Palak Sweet Potato Paneer et l’une de mes préférées, ce Curry crémeux de lentilles rouges.

Autres recettes que vous allez aimer :

1. Curry crémeux de lentilles rouges (Vegan-.Friendly)
2. Vegan Matar Paneer avec Tofu
3. Curry de pommes de terre au chou-fleur avec du lait de coco
4. Coconut Red Lentil Dahl
5. Palak Sweet Potato Paneer

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