Étape 1
Coupez la viande de cuisse de poulet en cubes de 1/2 pouce. Divisez la noix de coco en deux portions égales. Arrachez les feuilles et les sommets des fleurs du basilic. Coupez les piments rouges en diagonale. Mesurez et préparez le reste des ingrédients.
Étape 2
Ajoutez la moitié du lait de coco dans un wok ou une poêle chaude. Maintenez le feu doux pour qu’il bouille à peine. Ajouter la pâte de piment rouge et bien l’incorporer.
Étape 3
Réduire le mélange de noix de coco et de piment jusqu’à ce qu’il soit épais et huileux. Ajouter le sucre de coco et remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Étape 4
Ajouter le poulet dans la poêle et l’incorporer au mélange de curry de piments rouges. Faire frire à feu doux – moyen jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et que la poêle soit sèche et collante.
Étape 5
Ajouter l’autre moitié du lait de coco dans la poêle et l’incorporer pour faire la base de la soupe. Ajoutez les pousses de bambou et portez à nouveau à ébullition. Goûtez le curry. Il doit avoir un goût légèrement sucré, un peu épicé et un peu salé. Ne vous inquiétez pas si le goût est un peu trop salé, car ce curry se mange avec du riz nature, qui absorbera une grande partie du sel. Cependant, s’il a besoin de plus de sel, ajoutez de la sauce de poisson ou du sel jusqu’à ce que la saveur vous convienne.
Étape 6
Ajouter les piments rouges. Arrachez les tiges centrales de 3 – 4 feuilles de citron vert kaffir, et ajoutez les demi morceaux dans la poêle. Remuer le tout très bien et porter à une lente ébullition pendant 2 – 3 minutes.
Étape 7
Éteignez le feu et laissez le curry refroidir pendant environ 2 – 3 minutes, puis incorporez les feuilles de basilic.
Étape 8
Servir dans un petit bol juste assez grand pour contenir le tout. Coupez une feuille de citron vert kaffir en très fines lamelles et parsemez-les sur le dessus.
Étape 9
Garnissez avec des sommités de basilic frais.
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